خط إنتاج ديزاين ماكينا لتعبئة الجبن فيتا وتجهيزه وتعبئته
يتكون خط جبنة الفيتا من 3 خطوط. تعمل الخطوط بانسجام مع بعضها البعض لضمان تعبئتها وتعبئتها في الحاويات المطلوبة بالسعة المطلوبة.
ملء خط:
- وحدة الإدخال
- وحدة القطع
- وضع ورق الغشاء
- محطة التخلص من الملح
- لفات الختم والقطع
- محطة السد البلاستيكية
- وحدة الانتاج
خط نفق التحضير
بعد الملء والعمليات الأخرى للمنتجات ، يتم تعليقها في نفق الإنضاج لفترة معينة من الوقت ويتم تنظيف الهواء بواسطة مرشحات هيبا لنفق الإنضاج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيف الشريط باستمرار بواسطة حمام السباحة الموجود أسفل النفق.
خط التعبئة والتغليف
- إسقاط تلقائي للكوب
- مصباح الأشعة فوق البنفسجية
- وحدة الرش بالرش
- وحدة التعبئة
الصور
ما هي جبنة الفيتا؟
فيتا (اليونانيّة: شريحة, فيتا) هو بريند تخثر أبيض جبن المحرز في اليونان تبدأ من حليب الغنم أو من خليط من الأغنام و حليب الماعز. إنه متفتت الذين تتراوح أعمارهم بين الجبن ، الذي ينتج عادة في قوالب ، وله نسيج حبيبي قليلاً بالمقارنة مع أنواع الجبن الأخرى.
يستخدم الفيتا كجبن للمائدة في السلطات مثل سلطة يونانية، وفي المعجنات ، ولا سيما فيلوومقرها أطباق يونانية سباناكوبيتا ("فطيرة السبانخ") و تيروبيت ("فطيرة جبنة"). غالبًا ما يتم تقديمها مع زيت الزيتون أو الزيتون ، ورشها بالأعشاب العطرية مثل توابل. يمكن أيضًا تقديمه مطبوخًا (غالبًا مشوي) ، كجزء من أ شطيرة، في عجة، أو كبديل مالح لأنواع الجبن الأخرى في أطباق متنوعة.
منذ عام 2002 ، كان فيتا a حماية المنشأ المنتج في الإتحاد الأوربي. حسب ذات الصلة تشريعات الاتحاد الأوروبي، فقط تلك الجبن المنتجة بطريقة تقليدية في مناطق معينة من اليونان ، والتي يتم تصنيعها من حليب الأغنام ، أو من خليط من الأغنام وما يصل إلى 30٪ من حليب الماعز من نفس المنطقة ، يمكن تسميتها فيتا.
ومع ذلك ، فإن الجبن الأبيض المملح (الذي يُطلق عليه غالبًا "الجبن الأبيض" بلغات مختلفة) يُصنع تقليديًا في شرق المتوسط وحول البحر الأسود ومؤخرًا في مكان آخر ، غالبًا ما يكون جزئيًا أو كليًا من حليب البقر ، ويطلق عليهم أحيانًا اسم فيتا.
كيف يتم إنتاج جبنة الفيتا؟
- قد يكون الحليب مبسترًا أم لا ، لكن معظم المنتجين يستخدمون الآن الحليب المبستر. في حالة استخدام الحليب المبستر ، تتم إضافة مزرعة بادئة للكائنات الدقيقة لتحل محل تلك الموجودة بشكل طبيعي في الحليب الخام والتي يتم قتلها في البسترة.
- هذه الكائنات الحية مطلوبة لتطوير الحموضة والنكهة. عندما يبرد الحليب المبستر إلى حوالي 35 درجة مئوية (95 درجة فهرنهايت) المنفحة يضاف و الكازين يتم تركه للتخثر.
- يتم بعد ذلك تقطيع الخثارة المضغوطة ووضعها في قالب خاص أو كيس من القماش يسمح بتصفية مصل اللبن.
- بعد عدة ساعات ، يصبح اللبن الرائب صلبًا بدرجة كافية للتقطيع والملح ؛ سستصل درجة الحرارة في النهاية إلى حوالي 3٪ ، عندما يتم وضع الخثارة المملحة (حسب المنتج ومنطقة اليونان) في أوعية معدنية أو براميل خشبية ، ويُسمح لها بالنقع لعدة أيام.
- بعد اكتمال تمليح الجبن الجاف ، تقادم أو تنضج محلول ملحي (7٪ ملح في محلول مائي) يستغرق عدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة وشهرين إضافيين على الأقل في بيئة مبردة عالية الرطوبة - كما كان من قبل ، إما في براميل خشبية أو أوعية معدنية ، اعتمادًا على المنتج (البرميل الأكثر تقليدية يقال إن الشيخوخة تضفي نكهة فريدة).
- ثم يتم شحن الحاويات بعد ذلك إلى محلات السوبر ماركت حيث يتم تقطيع الجبن وبيعه مباشرة من الحاوية ؛ بدلاً من ذلك ، يتم تعبئة الكتل ذات الوزن القياسي في أكواب بلاستيكية محكمة الغلق مع بعض المحلول الملحي.
- يجف الفيتا بسرعة نسبيًا حتى عند تبريده ؛ إذا تم تخزينها لمدة تزيد عن أسبوع ، فيجب حفظها في محلول ملحي أو حليب مملح قليلاً.
