МАСЛИНИ И МАСЛИНИ ЗА МАСИЛИ

Древен традиционен вкус на средиземноморската кухня, ценени от древни времена заради отличното си хранително качество, маслините и зехтинът винаги са били съществен компонент на диетата в много средиземноморски цивилизации, особено тези, намиращи се в Анадола. Като универсална съставка зехтинът се използва не само като подобрител на вкуса в различни ястия, но и като лекарство за заздравяване на рани, като гориво за лампи и като козметика за косата и кожата в различни култури. Смятан за свещен, той е символ на мир и богатство, свързващ три континента в една душа.

Снимка от Ханс

Въпреки че маслиновото дърво е родно в източния средиземноморски басейн, то постепенно се разпространява на запад отвъд Турция в Европа благодарение на повишеното си значение като източник на ядливо масло. С най-дългата брегова линия на Средиземно море Турция е един от основните производители на маслини сред средиземноморските страни. По този начин традициите и ястията от зехтин са гордостта на турската кухня още от времето на османците. По същия начин трапезните маслини са основен елемент на всяка турска закуска, обикновено до филия хляб и традиционно бяло сирене.

Днес Турция доставя маслини и зехтин от средиземноморската кухня по целия свят. Здравословна храна за всички възрасти Маслините и зехтинът са ценени не само заради хранителните си качества, но и заради ползите си за здравето. Сред ядливите масла, зехтинът е единственият, който може да се произведе чрез физически методи от пресен плод и може да се консумира веднага след пресоване на маслината, като плодов сок. По същия начин, за производството на трапезни маслини не е необходим сложен процес, различен от обработка със суха сол или саламура. А именно, зехтинът и трапезните маслини са чисти, натурални, здравословни продукти, които изискват минимална обработка.

Днес зехтинът все повече присъства на хранителната сцена като най-здравословната алтернатива на други хранителни масла. Зехтинът е богат на естествени антиоксиданти като витамин Е, които спомагат за елиминирането на свободните радикали от тялото. Освен че осигурява хранителни вещества на кожата, този божествен еликсир предпазва и омекотява лицето и тялото, поддържайки млад, здрав и красив външен вид.

Снимка от Майкълмеп

ПРОИЗВОДСТВО

Маслините растат най-добре при топли температури и не могат да понасят екстремни климатични условия. Средиземноморският регион, благодарение на мекия си климат, съдържа 98% от реколтата от маслини и 95% от производството на зехтин в света. Беритбата и преработката на маслините се извършват между ноември и март. Около 76% от маслините, произведени в Турция, се пресоват за масло, а останалите са запазени за трапезни маслини.

Снимка от улео

Таблица 1: Производство на маслини и зехтин в Турция (1000 тона)

Зехтин

В Турция производството на зехтин претърпя забележително развитие от осемдесетте години насам и все повече заводи за зехтин или са започнали да произвеждат зехтин тип „върджин“, или са увеличили производствения си капацитет. Днес Турция разполага с големи заводи за зехтин с модерни линии за бутилиране. Трапезните маслини също се произвеждат в модерни заводи, оборудвани с модерна технология, която им позволява да отговарят на стандартите за хигиенично опаковане. Висококачественото производство на трапезни маслини се извършва в опаковки за търговия на дребно, като например консерви, стъклени буркани и/или вакуумно опаковани торбички.

В Турция има задължителни стандарти за износ на трапезни маслини и зехтин, поради което производството във всички заводи отговаря на стандартите на Турския институт по стандартизация (TSE), които са в съответствие и с международните стандарти. Зехтинът се класифицира като „екстра върджин“, „върджин“, „рафиниран“ и „ривиера“ (смес от върджин и рафиниран зехтин, наричана „зехтин“ в международните стандарти) въз основа на начина на производство, както и на физичните свойства и органолептичните характеристики на продукта.

Поради предпочитанията на потребителите, които са по-малко запознати с естествения вкус на зехтина, някои се произвеждат и с добавени аромати като чесън, лук, индийско орехче, прясна мащерка, босилек или дафинови листа. В международните стандарти трапезните маслини се класифицират като „зелени маслини“, „маслини с цвят“ и „черни маслини“. Произвеждат се в търговската мрежа под формата на „на камъни“, „пълнени“ (с пимент, каперси и др.), „Разполовени“, „нарязани“, „паста“, както и „цели“ маслини. Доста често в Турция започва денят с богата закуска, включваща тази питателна храна, която съдържа изобилие от калций, желязо и витамин А.

Малко страни по света имат модел на потребление на маслини, подобен на този в Турция, но според вкуса, маслините могат да се използват и при приготвянето на различни ястия. Маслините се слагат в пици, салати и готвени ястия като съставка и/или се консумират като предястие, обикновено в допълнение към напитка.

ИЗНОС

Като нетен износител на зехтин, Турция доставя разнообразие от зехтин на широк кръг страни, включително големи страни производителки, които консумират или реекспортират турски зехтин. Турският зехтин е търсен във всяка част на света и има повече от сто страни, които са се насладили на отличния вкус и аромат на турския зехтин, като ЕС, САЩ, Саудитска Арабия, Япония, Южна Корея, Филипините, Австралия и Руската федерация. Въпреки че биологичното производство все още заема малка част от общата площ и производство на маслини, износът на биологични маслини и зехтин от Турция също се увеличава успоредно с тенденциите за по-здравословно потребление в света.

Снимка от улео

Таблица 2: Пазари за износ на маслиново масло в Турция

Въпреки колебанията в производството поради периодичността на маслиновото дърво, износът на трапезни маслини непрекъснато нараства през последните години. През 2017 г. експортната стойност на трапезните маслини от Турция е била 112,5 милиона щатски долара. Германия, Ирак, Румъния, САЩ и България са най-важните пазари за износ на трапезни маслини, представляващи около 73% от износа за последната година. Германия запазва първото място в износа на турски маслини с 32% от изнесената стойност.

Таблица 3: Експортни пазари за маслини на маса в Турция