干果

土耳其是世界上农业生产独具特色的国家之一，其在农业生产方面拥有无可比拟的优势，使其能够生产多种多样的农产品。除部分热带农产品外，几乎所有种类的农产品都可以在土耳其大规模生产。

照片由 Engin_Akyurt

干果是土耳其的主要农业部门之一，就干果的生产和出口而言，土耳其是世界上最重要的国家。土耳其干果的生产和出口量极高，并主导着世界市场。

在土耳其生产的干果中，葡萄干（苏丹娜葡萄干）、杏干和无花果干占据了绝大部分份额。由于它们对农产品出口至关重要，因此被视为土耳其传统的农产品出口产品。

土耳其还生产和出口其他种类的干果，例如西梅，黑醋栗，苹果干，梨子，桑，干，桃子干等。水果干，营养与健康从成分的角度来看，葡萄，无花果和杏子是奇迹，具有在整个历史上都被视为神圣的果实。

土耳其干果被誉为“天然糖果”，是世界上营养最丰富的食品之一。它们不含胆固醇，富含维生素和矿物质，且完全不含脂肪。干果是膳食纤维的良好来源，富含抗氧化剂。干果对人体健康大有裨益，能为消费者提供诸多营养益处。

土耳其干果的成分中含有许多主要的维生素和矿物质，被发现可用于人体的许多功能。干果的消费形式干果被广泛用于食品领域以及作为零食消费。

干果的一些消费形式如下：

葡萄干（苏丹娜）

葡萄干是面包房中面包，蛋糕，饼干，馅饼，蛋t和各种糕点中不可或缺的成分。它们是各种糖果，布丁和其他精美糖果的绝佳添加。

杏干

杏干分级后大部分直接作为零食食用，也可能与其他水果混合。它还可用于烘焙产品，巧克力和糖果的生产中，以及作为某些特殊糖果（如糊剂）的制备成分。

干无花果

无花果干在国际美食中的食用形式多种多样，包括炖或煮熟后的馅饼，布丁，蛋糕，面包或其他烘焙产品；果酱，果酱或许多糖和糖果产品中的美味成分。

生产

葡萄干（苏丹娜）土耳其拥有1200种不同类型的新鲜葡萄，并且已成为全球五大葡萄生产国之一，年平均产量约为4万吨。在这些品种中，无核“ Yuvarlak和Sultani”是用于葡萄干的主要品种。

无籽葡萄干主要产于土耳其爱琴海地区，那里拥有世界上最肥沃的土地之一，阳光充足，水源丰富。著名的土耳其无籽葡萄干最初的名字是“苏丹娜”（Sultana、Sultanna、Sultanine），源于奥斯曼帝国时期，它们曾出现在奥斯曼苏丹的盛宴餐桌上。

该地区约60％的总产量是无籽的。根据国外需求，土耳其的趋势是在不降低质量的情况下增加产量。通过在全国范围内增加葡萄种植面积并利用现代葡萄栽培技术来提高产量，已经实现了这一点。

270年土耳其的葡萄干总产量为2017万吨，根据这个数字，土耳其占世界葡萄干总产量的近22％。

表1：按国家分列的世界葡萄干产量（吨）

杏干

土耳其是鲜杏干生产国中的佼佼者，730年鲜杏干产量约为103万吨，杏干产量为2016吨。仅土耳其就满足了鲜杏生产的近20％和杏干的近61％世界生产。仅在2017年，土耳其就满足了世界杏干产量的近68％，145万吨的产量。

表2：世界各国杏干产量（吨）

杏种植遍布土耳其的大部分农业地区，在安那托利亚中部东部地区拥有最佳的种植环境，该地区的农作物产量几乎占一半。由于该省的生态，多年来，来自马拉蒂亚的杏子以杏干的形式获得了经济价值。

该地区几乎所有的新鲜农作物都经过干燥处理，出口的杏干中有近90％至95％是经过出口的。根据产量，最重要的品种是“ HACIHALILOGLU”，“ SOGANCI”，“ KABAASI”和“ CATALOGLU”。

干无花果

尽管土耳其干无花果的产量会根据每年的气候条件在60万至75万吨之间波动，但土耳其仍然是世界上最大的鲜无花果和干无花果供应国。土耳其的鲜无花果产量占世界总产量的24%，干无花果产量占世界总产量的一半以上。

表3：世界无花果干产量（吨）

尽管土耳其各地种植着不同品种的无花果，但“萨里洛普”（Sari lop）品种因其个头大、果肉甜美多汁、色泽浅淡、表皮柔软等特点，成为制作干无花果的主要品种。这种无花果因其优良品质而受到世界大多数国家的青睐，仅产于爱琴海地区门德雷斯河流域。

无花果的生产主要在大范围的艾登省和伊兹密尔省进行，通常是家庭经营，因为从树上收集无花果，选择，分类，筛选和进一步加工成不同形式的无花果需要在现场进行人工作业。。经过加工后，无花果获得了诸如“层”，“ protoben”，“拉”，“ lerida”，“ locum”，“花环”，“通心粉”，“ baglama”，“ cukulata”和“ umbrella”之类的出口名称。在他们的形状上。

干燥可以提高无花果的储存寿命和食品价值。新鲜无花果含有80％的水和12％的糖，但是干燥后，糖含量会上升到50％。土耳其干果在自然条件下种植，收获并在受控条件下干燥。按照国际公认的质量控制体系的严格规定，在卫生条件下对它们进行分级，存储和包装。

关于生产的安全性，土耳其干果在工厂进行加工之前，仅经过科学和国际处理。在土耳其，始于1985年的有机农业取得了长足的进步，干果行业是先驱。干果在有机农产品中仍然占有重要的份额，如今有45％的有机农户从事干果业务。

通过有机方法可生产近15％的杏干，超过5％的葡萄干和约20％的无花果。有机水果的需求主要来自国外（尤其是欧盟和其他西方国家），并且基于国内和国外市场的需求，土耳其的有机生产正在增长。