ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И СТОЛОВЫЕ ОЛИВКИ

Древний традиционный вкус средиземноморской кухни. Оливки и оливковое масло, ценимые с древних времен благодаря своим превосходным питательным качествам, всегда были важным компонентом рациона многих средиземноморских цивилизаций, особенно тех, что расположены в Анатолии. В качестве универсального ингредиента оливковое масло использовалось не только в качестве усилителя вкуса в различных блюдах, но и в качестве лекарства для заживления ран, в качестве топлива для ламп и в качестве косметики для волос и кожи в разных культурах. Считается священным, он был символом мира и богатства, соединяющим три континента в одной душе.

Экспорт оливкового масла и столовых оливок из Турции превышает 0 миллионов долларов США в год — Фото Ганс

Хотя оливковое дерево произрастает в бассейне восточного Средиземноморья, оно постепенно распространилось на запад, за пределы Турции, в Европу, благодаря тому, что оно стало важным источником пищевого масла. Обладая самой длинной береговой линией Средиземного моря, Турция была одним из основных производителей оливок среди средиземноморских стран. Таким образом, традиции и блюда из оливкового масла были гордостью турецкой кухни со времен османов. Точно так же столовые оливки были основным продуктом на каждом турецком завтраке, как правило, рядом с ломтиком хлеба и традиционным белым сыром.

Сегодня Турция поставляет оливки и оливковое масло средиземноморской кухни по всему миру. Здоровая пища для всех возрастов Оливки и оливковое масло ценятся не только за их питательные качества, но и за их пользу для здоровья. Среди пищевых масел оливковое масло — единственное, которое можно получить физическими методами из свежих фруктов и употреблять сразу после отжима оливок, как фруктовый сок. Аналогичным образом, для производства столовых оливок не требуется сложный процесс, кроме обработки сухой солью или рассолом. А именно, оливковое масло и столовые оливки являются чистыми, натуральными и полезными для здоровья. продуктов требующие минимальной обработки.

Сегодня оливковое масло все чаще присутствует на рынке продуктов питания как самая полезная альтернатива другим пищевым маслам. Оливковое масло богато природными антиоксидантами, такими как витамин Е, которые помогают выводить свободные радикалы из организма. Этот божественный эликсир не только обеспечивает кожу питательными веществами, но и защищает и смягчает лицо и тело, сохраняя молодой, здоровый и красивый вид.

Продакшн

Оливки лучше всего растут при высоких температурах и не переносят экстремальных климатических условий. Средиземноморский регион, благодаря своему мягкому климату, дает 98% урожая оливок и 95% мирового производства оливкового масла. Сбор и переработка оливок производятся с ноября по март. Около 76% оливок, производимых в Турции, отжимаются для производства масла, а остальная часть зарезервирована для столовых оливок.

Таблица 1: Производство столовых оливок и оливкового масла в Турции (1000 тонн)

Оливковое масло

В Турции производство оливкового масла претерпело значительные изменения с XNUMX-х годов, и все больше и больше заводов по производству оливкового масла либо начали производить оливковое масло первого отжима, либо увеличили свои производственные мощности. Сегодня в Турции есть крупные заводы по производству оливкового масла с современными линиями розлива. Столовые оливки также производятся на современных заводах, оснащенных передовыми технологиями, что позволяет им соответствовать стандартам гигиенической упаковки. Высококачественное производство столовых оливок осуществляется в розничных упаковках, таких как банки, стеклянные банки и / или пакеты в вакуумной упаковке.

В Турции существуют обязательные экспортные стандарты для столовых оливок и оливкового масла, поэтому производство на всех заводах соответствует стандартам Турецкого института стандартов (TSE), которые также соответствуют международным стандартам. Оливковое масло классифицируется как «экстра-девственное», «девственное», «рафинированное» и «ривьера» (смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла, которое по международным стандартам называется «оливковым маслом») в зависимости от способа производства, а также физические свойства и органолептические характеристики продукта.

Из-за предпочтений потребителей, которые менее знакомы с натуральным вкусом оливкового масла, некоторые из них также производятся с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок, лук, мускатный орех, свежий тимьян, базилик или лавровый лист. В соответствии с международными стандартами столовые оливки классифицируются как «зеленые оливки», «оливки, меняющие цвет» и «черные оливки». Они коммерчески производятся в формах «обдирных», «фаршированных» (с перцем, каперсами и т. Д.), «Разрезанных пополам», «нарезанных», «пастообразных», а также «целых» оливок. В Турции довольно распространено начинать день с обильного завтрака, включающего эту питательную пищу, богатую кальцием, железом и витамином А.

В мире немного стран, которые имеют структуру потребления оливок, близкую к Турции, но, по вкусу, оливки также можно использовать при приготовлении различных блюд. Оливки добавляют в пиццу, салаты и готовые блюда в качестве ингредиента и / или едят в качестве закуски, обычно к напитку.

ЭКСПОРТ

Будучи нетто-экспортером оливкового масла, Турция поставляет различные виды оливкового масла в широкий круг стран, включая страны-производители, которые либо потребляют, либо реэкспортируют турецкое оливковое масло. Турецкое оливковое масло востребовано во всех уголках мира, и есть более ста стран, которые испытали на себе превосходный вкус и аромат турецкого оливкового масла, таких как ЕС, США, Саудовская Аравия, Япония, Южная Корея, Филиппины, Австралия и Российская Федерация. Хотя органическое производство по-прежнему занимает небольшую долю от общей площади и производства оливок, экспорт органических оливок и оливкового масла из Турции также растет параллельно с тенденциями к более здоровому потреблению в мире.

Таблица 2: Экспортные рынки оливкового масла Турции

Несмотря на колебания производства из-за периодичности выращивания оливкового дерева, экспорт столовых оливок в последние годы постоянно растет. В 2017 году экспортная стоимость столовых оливок Турции составила 112,5 млн долларов США. Германия, Ирак, Румыния, США и Болгария являются наиболее важными экспортными рынками для столовых оливок, на которые пришлось около 73% экспорта за последний год. Германия сохраняет первое место по экспорту оливкового масла из Турции с 32% экспортируемой стоимости.

Таблица 3: Экспортные рынки столовых оливок Турции