Irmak Sele שולחן שחור כבוש זית מגה XL 10 ק"ג פחית
נבחר בקפידה, נבחר ביד ועובד במלח מלח. הזיתים הטעימים האלה הם תוספת טעימה לכל ארוחה או מגש אנטי-פסטו.
| משקל נטו / נטו | קילו 10. |
| מספר דגנים | 201 - 230 |
| חתיכות קרטון | 1 |
| משטחי קולי | 75 |
| ברקוד | 8 680 157 120 015 |
זית Gemlik, זית Tirilye הוא מגוון מאזור Gemlik, Zeytinbağı בצפון טורקיה. זיתי Gemlik קראו בשמות הבאים Tirilye, Curly, נייר עטיפה ושחור. הם זיתים קטנים עד בינוניים עם תכולת שמן גבוהה. סוג זה של זית נפוץ מאוד בטורקיה והוא נמכר כזית ארוחת בוקר בפורמטים המרפאים של יגלי סלה, סלמורה או דובל; למרות שיש ריפוי אחר פחות נפוץ. הסימן של זית גמליק נרפא באופן מסורתי הוא שהבשר מתרחק מהקצה בקלות.
הפקה
ישנם מפעלי זיתים רבים הממוקמים בגמליק המייצאים למערב אירופה; הגדול והפופולרי ביותר הוא מרמרה בירליק. יש לגדל ולרפא זית ג'מליק אמיתי באזור ג'מליק. האקלים אידיאלי לזיתים, עם טמפרטורות קיץ גבוהות וחורפים קרים. כל זיתי Gemlik נבחרים ביד בין נובמבר לפברואר, תלוי בגידול. עץ זית Gemlik יכול לייצר עד ארבעים ק"ג זיתים בשנה טובה. מגדלים משפחתיים קטנים באזור מגדלים, קוטפים ומרפאים זיתים של Gemlik כבר מאות שנים. בייחוד לכפרים, כלומר קראקאלי, אומורבי, קומלה וכו 'יש היסטוריה של ייצור זיתים של גמליק באיכות גבוהה.
אזור מרמרה
מגוון Gemlik או Tirilye הוא הנפוץ ביותר. מבין מטעי הזיתים האזוריים, 75-80% מורכבים מזן זה (Gemlik, Erdek, Mudanya, Edincik, Tirilye), Edincik Su (Bursa, Yalova, Kocaeli), Beyaz Yağlık, Eşek Zeytini, Şam ve Siyah Salamuralık.
שיטות ריפוי
כשהזית עשיר בשמן, הוא הופך אותו למגוון מאוד בדרכים שניתן לרפא אותו. הריפוי השונה הוא כדלקמן
יגלי סלה - מרפא שמן (מסובב בתופים עם מעט מלח, שמסעיר את הזית וגורם לו להפריש שמן). אלה מאוחסנים יבשים. קשה מאוד לתחזק כיוון שצריך לסובב את המכולות באופן קבוע. זהו זית עשיר בטעם מלח דל.
דובל - זית מרפא מלוח טהור. שיטת הריפוי המסורתית היא להכניס את הזיתים לכלי מים בעומק של שני מטרים עם משקולות בחלק העליון והמלח במחזור. המשקולות מרכות את הזיתים. לאחר מכן הם מאוחסנים בתמלחת. השיטה המסחרית יותר היא להשתמש בכלי לחץ, למרבה הצער זה לא מייצר מרקם כל כך נחמד של זית. זהו זית מלוח יציב.
כבוש - זהו זית מרפא בשמן חלקי ואז נשמר בתמלוח.
קורו סלה - זה מיובש בסלסלת מלח סלעים, השואבת את כל המים מהזית. ככל שהזית נותר זמן רב יותר במלח כך הזית נעשה מוצק יותר. הזית יכול לרדת עד מחצית ממשקלו המקורי במהלך הריפוי, מה שמקנה אפקט מקומט. זהו זית בחנות יבשה והוא הטעם הכי פחות מלוח. זית Gemlik נרפא יבש הוא זית פרימיום הנושא תג מחיר גבוה. זה מוזמן בעיקר לפני הקטיף והוא באמת שמור לאותם מפעלים ברמה גבוהה באיסטנבול.
חצו את Kuru Sele / Yagli Sele - זה נרפא בחלקו יבש, ואז מעבירים אותו בתהליך יגלי סלה, שמותיר זית מעט מריר. זה גם מאוחסן יבש. אלה נרפאים רק לשימוש אישי על ידי המגדלים.
זית
עץ הזית הפך לחלק חיוני מכל התרבויות שהוקמו בים התיכון בכל שלב בהיסטוריה. מולדת הזיתים היא דרום מזרח אנאדולו, אך עם הזמן היא התפשטה תחילה לחוף הים התיכון ואז לאסיה ולאמריקה.
זית הוא לא רק מזון חשוב לעולם, אלא גם סם בריאות ויופי ומקור אור. זה היה גם בסיס המסחר בתרבויות ים תיכוניות.
מתקבל שמן זית והשיטה הראשונה הנהוגה בעולם לעבודה זו היא ריסוק הזיתים תחילה ברגל ואז נטילת השמן במים חמים. מאוחר יותר, האנושות גילתה את השיטה המבוססת על ריסוק זיתים בין שתי אבנים. בשיטה זו עדיין משתמשים, אם כי במידה פחותה. עם התפתחות הטכנולוגיה, הייצור מתבצע כעת באמצעות מכבשים הידראוליים במפעלים רציפים מודרניים.
אומרים שעץ זית הוא הראשון מבין כל העצים הגדלים וגדלים בעולם. במקרה זה, גידול הזיתים מבוסס על האנשים הראשונים בהיסטוריה. הזית נכלל גם בספרי הקודש ובאגדות הישועה.
כיצד לאחסן זיתים?
- אחסן מוצרי זית במקום יבש וקריר;
- עלינו להגן מפני אור שמש, חום ולחות.
- לאחר פתיחת הכיסוי של מיכל הזיתים, עלינו לשמור באריזתם ובמקרר שלהם.
- עלינו לשמור את המוצרים בתמלחת בתמלחת משלהם.
- מוצרים שמנים לאבד את רכושם ואת קרקעית השמן מעת לעת להתמוטט.
- מכיוון ששמן זית טבעי נמצא בדבק, טבעי שהוא יתגבש במקרר, ועלינו להמתין בטמפרטורת החדר זמן קצר לפני האכילה כדי לחזור למצב נורמלי.
