DOLCI E CIOCCOLATO

PRODUZIONE

Il settore dolciario turco, a base di zucchero e cioccolato, si basa storicamente sulla produzione di prodotti dolciari tradizionali turchi, come i deliziose delizie turche e l'halva. Il settore dolciario turco è sempre stato dinamico grazie alla popolazione giovane e in crescita del Paese e alle sue abitudini di consumo tradizionali.

I dolciumi svolgono un ruolo importante nella tradizione turca, essendo ampiamente offerti come doni durante le festività religiose, i matrimoni e le celebrazioni. Sono anche una scelta comune come regalo quando si fa visita a familiari o amici. Questa tradizionale popolarità fa sì che i dolciumi siano molto più apprezzati in Turchia che in molti altri paesi.

Tuttavia, nonostante la loro popolarità, i prodotti dolciari tradizionali sono fortemente minacciati da altri prodotti dolciari, in particolare dai dolci al cioccolato. I dolci al cioccolato sono uno dei prodotti più dinamici in Turchia grazie a diversi fattori, come la popolazione giovane e in rapida crescita e la crescente domanda di cioccolato con giocattoli, lo sviluppo dei canali di distribuzione, la forte pubblicità dei produttori, lo sviluppo di nuovi prodotti e i crescenti investimenti multinazionali.

I tipi di dolciumi al cioccolato più popolari sono le linee di cioccolato, le tavolette e gli assortimenti in scatola. I produttori hanno diversificato con successo il numero e la tipologia di prodotti disponibili. Il settore delle gomme da masticare è un altro settore dinamico all'interno dell'industria dolciaria. Il mercato turco delle gomme da masticare è molto competitivo grazie alla presenza di potenti aziende locali e multinazionali, che operano da molto tempo sul mercato.

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La produzione di gomme da masticare, gomme senza zucchero, gomme funzionali e gomme da masticare è in costante aumento dal 2000. La Turchia ha il vantaggio di essere autosufficiente per quanto riguarda lo zucchero, uno dei principali ingredienti dolciari. La Turchia si trova inoltre in una posizione di grande vantaggio grazie al suo predominio nella produzione mondiale di frutta secca (albicocche secche, uvetta, fichi secchi) e frutta a guscio commestibile (nocciole, pistacchi).

La nocciola, in particolare, è oggi uno degli ingredienti base ampiamente utilizzati nel settore dolciario. La farina di nocciole, le nocciole tostate e a lamelle vengono utilizzate nella produzione di dolci, torte e biscotti. La pasta di nocciole viene utilizzata nella produzione del cioccolato. I prodotti speciali forniti per il consumo diretto sono la purea di nocciole, l'halva e la crema di nocciole.

I pistacchi turchi vengono utilizzati anche nella produzione di delizie turche, halva e cioccolato, e di uvetta sultanina turca, oltre che nella produzione di torte, biscotti e prodotti dolciari. Il vantaggio di essere produttori e fornitori di vari prodotti agricoli, unito all'alta tecnologia, ha aumentato la varietà di prodotti nel settore.

Negli ultimi anni, albicocche e albicocche secche sono state utilizzate nella produzione di nuovi prodotti dolciari come barrette, delizie e paste di albicocche. La Turchia non solo si trova in una posizione vantaggiosa per quanto riguarda gli ingredienti utilizzati nel settore dolciario, ma offre anche buone opportunità per i suoi produttori ed esportatori di dolciumi, grazie al crescente potenziale in termini di dimensioni complessive del mercato, alla crescente popolazione giovane, alla vicinanza ai mercati di importazione e a un forte potenziale di crescita nel settore turistico.

Le tendenze produttive dei prodotti dolciari sono strettamente legate alla domanda interna ed estera. La capacità produttiva è ben superiore alla domanda interna e, di conseguenza, la maggior parte delle aziende di medie e grandi dimensioni esporta i propri prodotti. La produzione di delizie turche e halva risale a tempi antichissimi. Il delizia turca, come suggerisce il nome, è un prodotto originario della Turchia.

Zucchero, glucosio e amido di mais sono le materie prime utilizzate per la sua produzione. L'halva è consumato tutto l'anno. È più economico di molti altri dolci e, inoltre, è molto delizioso e nutriente. Gli ingredienti utilizzati per la sua produzione sono farina, semola e zucchero. In alcune varietà di halva, al posto dello zucchero, si possono utilizzare anche miele o melassa d'uva.

Il cambiamento degli stili di vita e la crescente attenzione alla salute da parte dei consumatori sono tendenze significative che interessano il settore. I consumatori richiedono prodotti più innovativi. Pertanto, nuovi prodotti vengono regolarmente introdotti sul mercato dolciario turco. Il settore è diventato uno dei sottosettori più importanti dell'industria alimentare, utilizzando tecnologie moderne insieme ai metodi di produzione tradizionali.

Il settore dolciario turco dello zucchero e del cioccolato vanta la tecnologia più avanzata in Medio Oriente, Balcani, Nord Africa, Paesi Baltici e Asia centrale. I prodotti turchi sono più ampiamente diversificati e di qualità superiore. La qualità è un aspetto a cui gli esportatori turchi danno priorità.

Grazie all'integrazione con l'Unione Europea (UE), la legislazione alimentare turca è in fase di armonizzazione con le direttive UE pertinenti, garantendo a tutti i consumatori l'accesso a prodotti sicuri. Inoltre, la Turchia partecipa attivamente alla Commissione del Codex Alimentarius dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO)/Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) per la definizione di standard internazionali.

Molte aziende stanno applicando sistemi di qualità come gli standard HACCP o ISO 9000 e cercano di soddisfare ulteriori richieste dei propri clienti.

ESPORTAZIONI

La Turchia è un esportatore netto di prodotti dolciari. Il valore delle esportazioni di zucchero e cioccolato ha raggiunto 1,8 miliardi di dollari USA nel 2017, pari all'1.14% del fatturato totale delle esportazioni turche (157 miliardi di dollari USA), quasi la stessa percentuale dell'anno precedente. Le esportazioni di zucchero e cioccolato sono aumentate costantemente tra il 2009 e il 2017, raggiungendo le 813 mila tonnellate.

Questo notevole aumento dei volumi esportati è stato indubbiamente ottenuto grazie alla recente modernizzazione e ai miglioramenti tecnologici realizzati nel settore. I produttori e gli esportatori di dolciumi turchi sono altamente attrezzati per soddisfare gli standard internazionali e le preferenze dei consumatori. L'Iraq è stato il principale paese importatore, assorbendo oltre il 24% delle esportazioni totali di dolciumi nel 2017.

Seguono Arabia Saudita (6,2%) e Stati Uniti (5,3%). Gli altri principali prodotti esportati nel 2017 sono stati gomme da masticare, lokum, halva, toffee e caramelle mou.

Tabella: 1: Esportazioni di zucchero e dolciumi al cioccolato (HS 1704, 1806)

Nel 2017 il valore totale delle esportazioni di prodotti dolciari al cioccolato è stato di 458 milioni di dollari USA. I principali paesi importatori sono Iraq, Stati Uniti e Libia.

Tabella: 2: Esportazioni di prodotti dolciari per principali paesi 2017 ($ 1000)

I prodotti dolciari turchi vengono esportati in numerosi paesi del mondo e il numero di paesi che importano prodotti dolciari dalla Turchia aumenta ogni anno. La Turchia esporta attualmente vari prodotti dolciari in circa 182 paesi in tutto il mondo.