Découvrez 9 recettes saisonnières d'automne – Pimentons les choses !

Créez un article de 1000 mots optimisé pour le référencement (SEO) à partir de ce script YouTube : Bonjour, ici le chef John de foodwishes.com. Aujourd'hui, je vous propose une soupe de courge butternut rôtie. Eh oui, même sans calendrier, on sent l'automne arriver : les feuilles changent de couleur, l'air se rafraîchit et Twitter regorge de photos et de liens vers des recettes de soupe de courge butternut.

Et c'est en voyant quelques-unes de ces publications que je me suis souvenue que je n'avais jamais partagé ma version de cette soupe d'automne incontournable. Alors, commençons sans plus tarder la préparation de ce que j'appelle la courge la plus dangereuse du monde, car la courge butternut est si grosse et si dure.

C'est une coupure grave qui ne demande qu'à se produire, alors je vais vous montrer ce qui me semble être la méthode la plus sûre pour la fendre : couper le haut ici, puis prendre un grand couteau bien aiguisé et couper directement dans…

Le centre du cou, exactement comme ceci. Veuillez noter que mon autre main ne s'approche absolument pas de cette lame. Et est-ce important que je ne l'aie pas coupée exactement en deux, car je prêtais plus attention à la caméra qu'à la courge ?

Non, ça ne posera aucun problème. Une fois qu'on l'aura fendue en deux comme ça, on la penchera comme ceci et on la coupera simplement droit pour la séparer. Pour moi, c'est non seulement la méthode la plus simple, mais aussi la plus sûre.

Parce qu'il ne faut surtout pas que vos doigts vous gênent, on va couper la courge en deux, puis prendre une cuillère et retirer les graines. Bien sûr, on pourrait les garder et les faire griller, mais on ne le fera probablement pas.

Salut ! On est occupés à faire de la soupe, mais si vous voulez vous servir, vous êtes les maîtres de vos courges, alors n'hésitez pas ! Une fois que notre courge butternut sera coupée en deux et évidée, on pourra passer à la préparation du plat à rôtir où l'on va faire rôtir notre

On va faire rôtir la courge, mais aussi les autres légumes qui entreront dans la soupe. Alors, versons un filet d'huile d'olive au fond de la casserole, puis ajoutons les oignons et les carottes, et une bonne pincée de sel.

On mélange le tout avec un filet d'huile, et j'ajoute aussi six gousses d'ail entières, pelées et non coupées. Ne les coupez pas, ne les écrasez pas, ajoutez-les entières. Ensuite, on place la courge butternut, face coupée vers le haut.

Je vais aussi saupoudrer un peu de sel, puis on va faire rôtir le tout au four à 200 °C (400 °F) pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la courge soit assez tendre pour être prélevée à la cuillère. La mienne a cuit en une heure environ, mais cela dépendra de sa taille.

Vos courges butternut et comment allez-vous nous le dire ? Comme d'habitude, on les pique avec un couteau, comme vous pouvez le voir, elles ont déjà été piquées. Ensuite, on laisse refroidir un peu et pendant ce temps, on va…

Préparez ensuite l'ingrédient secret de cette recette : un beurre noisette à la sauge. Pour cela, faites fondre environ quatre cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Vous avez probablement déjà vu ça : il fond, puis mousse, et enfin, lentement mais sûrement, il commence à prendre.

Prenez une légère teinte dorée et, à ce stade, il est judicieux de baisser légèrement la température pour ne pas trop chauffer, car l'objectif est de saisir le moment parfait où la couleur se forme.

De doré à une sorte de brun clair noisette, comme ici, nous allons rapidement faire deux choses : éteindre le feu et ajouter une poignée de feuilles de sauge. Même si le feu est éteint, il y a…

Pour que le beurre soit suffisamment chaud pour faire griller les feuilles de sauge et s'imprégner de leur délicieuse saveur, nous allons y incorporer les feuilles et laisser le tout sur le feu jusqu'à ce que ce soit prêt à être ajouté à la soupe, ce qui ne saurait tarder.

Une fois vos légumes rôtis, cette soupe est très rapide à préparer. On retourne donc à nos courges, qui ont un peu refroidi maintenant, et on en retire la chair. Et oui, on a obtenu une belle caramélisation sur les oignons !

Les carottes, en plus d'ajouter de la saveur, vont aussi donner une belle couleur. On veut que cette soupe ait non seulement le goût de la courge rôtie, mais aussi son apparence. Ensuite, comme je l'ai dit, on ajoutera la courge dans la poêle.

Et ne vous inquiétez pas s'il reste un petit morceau de peau par-ci par-là, on va filtrer la soupe de toute façon, donc ce n'est pas grave. On va donc prélever la chair tendre de la courge et on est maintenant prêts à préparer la soupe.

On va donc aller à la cuisinière et transférer le tout dans une marmite à soupe. Une fois cela fait, on ajoutera le beurre de sauge brun, puis, pour une petite touche sucrée supplémentaire, on ajoutera une ou deux cuillères à soupe de… miel ou sirop d'érable

Les deux conviennent parfaitement, mais personnellement, je préfère le sirop d'érable, tout simplement parce que je préfère les abeilles canadiennes. Ensuite, nous ajouterons le bouillon de poulet. Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser de l'eau ou du bouillon de légumes.

Tu en fais partie, ils sont végétariens, et il n'y a rien de mal à ça. Si tout le monde mangeait de la viande, ce serait plus cher. Alors, égoïstement parlant, je trouve qu'ils ont une utilité précieuse. On va remuer ça, monter le feu et laisser mijoter.

Et ensuite, dès que notre soupe commence à frémir, on baisse le feu et on laisse mijoter pendant environ 45 minutes à une heure. Même si tout est cuit et qu'il n'y a pas vraiment de raison scientifique valable de la laisser cuire aussi longtemps, je le fais quand même.

Bref, je pense que le résultat est meilleur, donc j'adorerais expliquer pourquoi, mais je ne peux pas. Après environ une heure, voici à quoi ressemblait le mien. À ce stade, nous sommes prêts pour la production finale. La première étape consiste donc à mélanger le tout très finement.

Bien sûr, vous pouvez le faire par petites quantités dans un blender, mais je trouve ces mixeurs plongeants beaucoup plus rapides et faciles, donc je vais mixer le mien pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien lisse, et à ce stade, je vous recommande fortement de le passer au tamis.

D'accord, les lames d'un mixeur ou nourriture Les processeurs ne parviendront jamais à broyer toute cette matière aussi finement que les trous incroyablement petits de notre passoire. Donc, même si le résultat reste sensiblement le même, en la faisant passer à travers, vous obtiendrez quelque chose.

Au toucher, c'est beaucoup plus onctueux, beaucoup plus soyeux. On va donc filtrer la soupe pour ne garder que les morceaux les plus fibreux. Une fois la soupe filtrée, on passe à la phase d'ajustement. On commence par ajuster l'épaisseur ; je vais vérifier ça avec mon…

C'est presque bon, mais je le voudrais juste un tout petit peu plus liquide. On le veut épais et consistant, mais pas en tarte. remplissage Donc si vous devez ajouter un peu d'eau, c'est simplement votre façon de cuisiner, et le deuxième ajustement sera…

Pour équilibrer la douceur des ingrédients suivants, nous allons ajouter un bon filet de vinaigre de cidre, ainsi que deux bonnes pincées de sel et, bien sûr, une pincée de poivre de Cayenne. Dès que nous aurons incorporé le tout…

La soupe est bien chaude, c'est prêt ! Bien sûr, on va la goûter, car il faudra peut-être ajuster l'assaisonnement. J'ai donc goûté la mienne et c'était parfait. Je l'ai donc versée dans un bol chaud.

Et je vais la garnir tout simplement d'une belle cuillère de crème fraîche (vous savez, vous pouvez la faire vous-même, nous avons une vidéo pour ça). Je vais terminer avec de la ciboulette hachée et voilà, mes amis, c'est peut-être la meilleure soupe d'automne de tous les temps !

Une couleur absolument magnifique et, j'en suis presque sûre, une saveur incroyablement riche et profonde. La courge butternut possède déjà une belle douceur subtile et terreuse que nous avons légèrement accentuée avec le sirop d'érable. La façon dont ces saveurs sucrées contrastent avec cette petite touche est vraiment agréable.

Un filet de vinaigre et cette petite touche acidulée de la crème fraîche, c'est tout simplement délicieux ! Bref, voilà pour la soupe de courge butternut rôtie. J'allais justement vous dire d'attendre le prochain jour froid et pluvieux pour en préparer une, mais vous savez quoi ? C'est tellement bon !

Peu importe l'ambiance ou les conditions dont vous disposez actuellement, j'espère vraiment que vous essayerez bientôt cette recette. Rendez-vous sur foodwishes.com pour connaître les quantités d'ingrédients et obtenir plus d'informations. Comme toujours, régalez-vous avec ce cochon en potiron ! Eh oui, j'ai toujours rêvé de cuisiner un cochon en potiron, mais je ne trouvais jamais de potiron assez gros ni de cochon assez petit. Alors, je me suis finalement rabattue sur la cuisson d'une partie de cochon en potiron, et le résultat était presque aussi délicieux que beau.

Comme il s'agit vraiment de l'une des choses les plus visuellement impressionnantes que j'ai réalisées depuis longtemps, alors commençons sans plus tarder. La première chose que j'ai faite a été de découper de l'épaule de porc, souvent vendue en boucherie sous le nom de « pomme de porc ».

Et la raison pour laquelle c'est ainsi n'est pas aussi divertissante qu'on pourrait le croire, mais bref, j'ai ici environ deux kilos d'épaule de porc qui étaient auparavant vendues comme deux rôtis, ce qui explique ces plis un peu bizarres, car les bouchers...

Rentrez-les puis attachez-les pour qu'ils ressemblent à un seul morceau solide, mais de toute façon, malgré quelques lambeaux gras, je suis allé de l'avant et je l'ai coupé en gros morceaux, puis une fois que cela a été pris, je l'ai transféré dans un grand bol à mélanger.

J'ai ensuite assaisonné le tout avec une bonne quantité de sel casher (et oui, il en faut autant !), j'ai ajouté du poivre noir fraîchement moulu, une pincée de piment de Cayenne et un peu de thym séché (je n'avais pas prévu d'en mettre, mais bon…).

Il me restait environ une demi-cuillère à café au fond d'un de mes bocaux, alors je me suis dit pourquoi pas, je l'ai mise dedans. Ensuite, j'ai ajouté quelque chose que j'avais prévu d'ajouter : des graines de fenouil concassées. Enfin, j'ai terminé avec quelques ingrédients frais, dont des...

J'ai haché du romarin et émincé des échalotes, puis j'ai bien mélangé le tout. Bien sûr, vous pouvez remplacer les échalotes par de l'ail et/ou des oignons, ou même utiliser les trois. C'est vous qui voyez.

Après tout, vous êtes le patron de votre chaîne de production de porc, et cette vidéo n'est qu'une démonstration de techniques. Alors n'hésitez pas à assaisonner comme vous le souhaitez, et une fois que tout sera bien mélangé, on pourra passer au brunissage.

J'ai finalement décidé de la recouvrir de papier sulfurisé et de la mettre au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra aux épices de mieux pénétrer la viande. Je l'ai donc recouverte et mise au réfrigérateur pour la nuit, et on la sortira ensuite.

Avant de faire dorer la viande, je vais saupoudrer deux cuillères à soupe de farine. En plus de favoriser la formation d'une belle croûte, l'amidon permettra d'épaissir le jus de cuisson, que nous utiliserons ensuite pour une sauce.

Et oui, j'aurais probablement dû émietter ce morceau de viande avant de le saupoudrer, mais ce n'est pas grave. On va juste prendre les pinces et mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit plus ou moins uniformément enrobé. Une fois mes morceaux de porc farinés, je les ai fait dorer.

La viande est cuite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Il n'en faut pas trop, car la graisse va fondre à la cuisson. Je la fais bien dorer des deux côtés. Je précise que je l'ai fait cuire en deux fois.

Faites cuire les aliments par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Ensuite, après avoir fait dorer la viande, la seule autre chose à préparer est la citrouille. Pour cela, commencez par couper le dessus en insérant délicatement la lame d'un couteau à un angle de 45 degrés.

À cinq ou sept centimètres de la tige, on va procéder très lentement, en coupant environ deux centimètres et demi à la fois. On coupe à un angle de 45 degrés car si on coupe droit, le sommet va simplement tomber.

Oh, et je dois préciser que ce n'est pas une citrouille ornementale ordinaire, celle qu'on utilise pour faire des lanternes d'Halloween. Celles-ci sont généralement appelées citrouilles à tarte car elles ont une chair plus abondante et plus sucrée. Bref, nous allons la couper comme ça tout autour et nous enlèverons ce qui est...

En gros, ça va nous servir de couvercle. On va enlever les graines et toutes ces petites fibres orange collantes, ou je ne sais quoi, et bien sûr, il faudra aussi bien racler l'intérieur pour le nettoyer avec une grande cuillère ou une cuillère normale.

Ou ce que j'ai vraiment utilisé entre les shots, c'était une cuillère à glace et cela a pris quelques minutes et était de loin la partie la plus difficile et la plus ennuyeuse de toute l'opération, mais finalement j'ai bien récupéré cela et une fois terminé, cela devrait paraître un peu quelque chose comme ça

Ensuite, une fois que nous aurons retiré les graines de notre citrouille, nous la mettrons dans un plat allant au four. Comme vous pouvez le voir, j'y ai mis un petit morceau de papier sulfurisé, même si, pour être honnête, je ne sais pas vraiment pourquoi.

Mais de toute façon, une fois que j'ai eu ma poêle à citrouille, j'ai commencé à la remplir avec ma viande dorée et je n'étais pas sûr que tout allait rentrer parce que j'avais juste deviné les quantités, mais comme par hasard, tout s'intégrait parfaitement, y compris l'un des

Ces échalotes et les restes de cuisson, ainsi que le jus accumulé (si vous les jetez, on ne peut pas être amis), et ensuite j'ai terminé en versant mon liquide de braisage, c'est-à-dire deux tasses de cidre brut, ou cidre comme disent mes amis européens.

Parce qu'apparemment, il contient toujours de l'alcool là-bas, comme tant de choses, alors j'en ai versé quelques tasses, puis j'ai appuyé sur le dessus, ce qui n'était pas tout à fait adapté mais assez proche et j'ai pensé que c'était rôti et que la viande avait rétréci un peu. peu de choses que ce couvercle ferait

Je me suis installé confortablement, et une fois que tout était à mon goût, j'ai enfourné le tout à 175 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit) pendant presque quatre heures, ou jusqu'à ce que le résultat soit absolument magnifique. Franchement, regardez-moi ça !

Et oui, bien sûr, pendant la cuisson, je vérifiais la cuisson avec ce mélange d'épices (je fais semblant de le faire ici), mais n'arrêtez en aucun cas la cuisson tant que la viande n'est pas parfaitement tendre, après avoir vérifié la cuisson avec une brochette, un couteau ou une fourchette.

Ensuite, j'ai décidé de laisser reposer un peu, et pendant ce temps, j'ai décidé de badigeonner l'extérieur avec la graisse fondue. Même si on pense que quelque chose est déjà parfait, on a toujours envie de vérifier, alors j'ai badigeonné le tout de cette graisse de porc chaude et fondue.

C'était complètement gras et, croyez-le ou non, c'est devenu encore plus beau. Je n'ai pas filmé la préparation, mais j'ai retiré le reste de la graisse à la cuillère et j'ai gardé le jus du fond pour le mélanger avec celui de la citrouille et l'utiliser comme…

Sauce plus tard et juste parce que je pensais que ça serait joli pour les photos, je l'ai entouré de quelques choux de Bruxelles que j'avais sautés et du beurre et une fois que c'était réglé, j'ai pris quelques photos comme une centaine environ et cela a pris un certain temps mais finalement j'ai eu

Lassée de le regarder, j'ai soulevé le couvercle pour en servir et goûter. J'ai sorti du porc, dont l'odeur était absolument divine, et j'ai aussi coupé une portion de potiron qui, si vous n'en avez jamais goûté, ressemble beaucoup à la courge butternut.

La courge et moi sommes allés de l'avant et en avons préparé une belle purée de pommes de terre au beurre, puis je l'ai terminé en versant sur une partie du liquide de cuisson après avoir écumé une partie de la graisse et j'admets que ce n'était pas la plus belle sauce car elle avait un tas

Des particules de la citrouille cuite lui donnaient un aspect un peu granuleux, c'est pourquoi j'ai décidé de terminer en distrayant tout le monde avec une belle pincée de persil italien fraîchement haché et je vous donnerai plus d'informations sur la sauce dans l'article du blog

Bref, j'ai terminé avec du persil et voilà, mon cochon dans une citrouille était prêt à être dégusté. Quant à la méthode de cuisson, je l'ai trouvée très réussie et, bien que très subtile, la viande avait acquis une légère touche sucrée.

D'un autre côté, la citrouille a vraiment beaucoup absorbé le goût du porc, surtout grâce à tous ces assaisonnements qui rappellent la saucisse. Et au fait, si des enfants regardent, ne mangez pas ce qui est sur la pointe d'un couteau, sauf si vous jouez aux pirates, auquel cas c'est bon.

En résumé, le porc était excellent, la citrouille était excellente, la sauce était vraiment excellente, même si, comme je l'ai dit (je vous donnerai un petit conseil à ce sujet dans l'article de blog), j'aurais probablement pu ajouter un peu plus de cidre pour en avoir un peu plus.

Bref, dans l'ensemble, une expérience incroyablement réussie et visuellement époustouflante, parfaitement de saison. En fait, je trouve ça tellement incroyable que même si vous n'utilisez pas cette technique pour braiser du porc, je pense que c'est probablement comme ça qu'il faut préparer la farce pour Thanksgiving.

Je ne dis pas que le plat à gratin de grand-mère n'est pas impressionnant, mais imaginez arriver à table avec ça ! Si vous n'obtenez pas d'exclamations d'admiration, vous devriez peut-être revoir votre liste d'invités. Quoi qu'il en soit, que vous utilisiez une partie de cochon ou une autre viande savoureuse…

Substitut farci, j'espère vraiment que vous l'essayerez bientôt ! Rendez-vous sur foodwishes.com pour connaître les quantités d'ingrédients et obtenir plus d'informations. Comme toujours, régalez-vous ! Ragoût de porc crémeux : oui, ne vous laissez pas tromper par son nom générique ! Bien que cette recette puisse paraître simple, ses saveurs sont en réalité complexes, incroyablement réconfortantes et extraordinairement délicieuses. J'étais vraiment ravie du résultat, mais c'est aussi une recette très adaptable qui fonctionnera à merveille avec tous ces ingrédients.

De magnifiques légumes d'automne et d'hiver à notre disposition ! Commençons sans plus tarder : nous allons découper une épaule de porc. Vous voyez la mienne, j'ai pris un morceau d'environ un kilo et demi, vendu comme rôti d'épaule de porc.

Et si vous regardez attentivement, vous pouvez encore voir les marques de ficelle où tout était attaché. Ce que nous allons faire ici, c'est prendre un couteau bien aiguisé et couper le tout en morceaux d'environ cinq centimètres, plus ou moins. Personne ne va mesurer précisément, mais il faut que ce soit à peu près pareil.

Cuisez uniformément. Si vous observez une séparation naturelle entre les muscles, comme ici, vous pouvez la couper en premier, mais ce n'est pas vraiment important. Commencez simplement par couper en tranches d'environ cinq centimètres d'épaisseur, puis coupez ces tranches en morceaux d'environ cinq centimètres.

Et je ne veux pas que vous vous inquiétiez trop d'enlever le gras. Si vous voyez un morceau qui dépasse et qui est simplement du gras, allez-y. Mais comme je l'ai peut-être déjà dit, je préfère largement écumer que parer, donc une grande partie de ce gras va fondre.

Et on peut l'écumer au fur et à mesure. Au fait, je vous ai déjà dit de ne jamais acheter de viande à ragoût prédécoupée ? Celle du rayon boucherie est plus chère et moins bonne, alors ne l'utilisez pas. On va la couper nous-mêmes.

Cuisez la viande comme ceci, puis assaisonnez-la généreusement avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. N'hésitez pas, il y a beaucoup de viande, alors assaisonnons-la généreusement. Ensuite, mélangeons le tout pour vérifier l'assaisonnement.

Répartissez le poivre, et une fois cela fait, passez à la cuisson sur le feu vif. Faites bien dorer la viande dans un peu d'huile végétale. Comme j'ai environ un kilo de porc, je ne veux pas surcharger la poêle.

Je vais donc procéder en deux fois. Vous n'en verrez qu'une seule, mais la seconde sera remarquablement similaire à la première. Bien sûr, l'une des raisons pour lesquelles on fait dorer la viande avant de la mijoter est d'en rehausser la saveur, mais c'est aussi presque toujours…

Je vais donner une plus belle couleur à votre sauce, mais c'est vraiment à vous de voir. C'est vous qui décidez de la couleur de ce ragoût ! Je suppose que vous voulez qu'il soit délicieux et d'une belle couleur, alors je recommande de bien le faire dorer au four. Ensuite, une fois que nous aurons l'impression que notre porc est bien cuit…

Une fois bien dorée, nous la retirerons et la mettrons dans un bol pour la laisser reposer. Nous baisserons le feu à moyen, puis, directement dans cette même cocotte, dans cette belle graisse de porc, nous ferons revenir un oignon, que vous pouvez voir grossièrement haché, à feu moyen en remuant.

Pendant trois ou quatre minutes environ, jusqu'à ce que le tout devienne translucide et que les bords commencent à dorer légèrement, ajoutez l'ail haché et, comme d'habitude, laissez cuire une minute en remuant.

Et comme vous pouvez le voir en bas, nous avons une belle sauce qui se forme et que nous allons maintenant déglacer avec deux ingrédients essentiels. Une fois l'ail cuit pendant environ une minute, nous allons ajouter du vinaigre (j'utilise du vinaigre de cidre).

Mais n'importe quel vinaigre de vin fera l'affaire, ainsi que du vinaigre de cidre. On va donc l'incorporer. À ce stade, on peut remonter le feu au maximum, car le tout doit mijoter. Pendant ce temps,

On peut maintenant ajouter quelques ingrédients clés. On va donc incorporer deux bonnes cuillères à soupe de moutarde de Dijon, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle moutarde, pourvu que ce soit de la moutarde de Dijon.

Nous voulons aussi une bonne grosse cuillère de raifort extra fort, de préférence fait maison. Oh oui, nous avons une vidéo pour ça ! Donc, une belle image de raifort, on l'incorpore et à ce stade, on peut remettre nos morceaux de porc brun avec tout le jus accumulé.

Je veux dire, il faut les remettre, c'est obligatoire, et puis bien sûr, pour faire un bon ragoût crémeux, il nous faut de la crème, alors je vais en verser environ une tasse et quart de crème épaisse, je crois que ça fait 32 % de matière grasse, si je ne me trompe pas.

Mais ne me citez pas là-dessus, je ne suis pas très douée avec les pourcentages : je ne me trompe que dans 40 % des cas. Bref, on va ajouter la crème, et une fois qu’on l’aura ajoutée, je vais mettre un peu de poulet.

Pour le bouillon, on souhaite que le niveau de liquide arrive juste au-dessus de la viande. Pendant qu'il mijote, on peut ajouter des herbes, et ici, j'utiliserai un peu de sauge.

Ce sont juste quelques petites feuilles de sauge que j'ai cueillies. Je vais aussi ajouter quelques brins de thym et un peu de romarin. Ce seront donc les herbes fraîches que j'utiliserai. Mais nous allons également ajouter une feuille de laurier séchée et mélanger le tout.

Vous remarquerez que je n'ai pas cueilli ni haché ces herbes fraîches ; je vais les ajouter entières, comme ça. Une fois la cuisson terminée, les tiges seront faciles à retirer, laissant les herbes dans le ragoût. Je pense que je vais aussi…

Encore une pincée de sel, et bien sûr, on ajustera l'assaisonnement plus tard, mais je pense qu'il faut en rajouter un peu ici. Ensuite, on attend que ça frémisse, puis on baisse le feu et on couvre.

Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et remuez. La viande ne sera pas encore tendre, donc je ne vais même pas vérifier la cuisson. On la laissait simplement mijoter.

Avant d'ajouter le reste de nos légumes aromatiques, commençons par le céleri et les carottes. Incorporons-les et, une fois ajoutés, une petite voix intérieure m'a suggéré de les faire chauffer.

C'est un peu plus, j'ai donc ajouté un peu plus de poivre noir fraîchement moulu et un peu de poivre de Cayenne que j'apprécie de temps en temps. La bonne nouvelle ici, le reste de cette recette est extrêmement facile, laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ta viande est tendre

Et bien sûr, si vous voulez, vous pouvez enlever un peu de gras à la surface, mais ça ne regarde que vous et votre cardiologue. J'en ai peut-être enlevé un peu, mais on va simplement continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Et bien sûr, vous n'allez pas deviner.

Ou alors, comme le font certains, suivez simplement les temps de cuisson indiqués dans la recette : vous vérifiez la cuisson avec une fourchette et là, je peux vous dire que la mienne était presque parfaite. Une fois la viande tendre, on ajoute le dernier ingrédient : une poignée de petits pois.

Les petits pois sont facultatifs, tout comme l'ajout de légumes, mais j'aime bien en mettre, alors j'en ai incorporé. On laisse mijoter encore une dizaine de minutes et c'est probablement prêt, sauf si vous décidez d'ajouter cette étape facultative.

J'aime augmenter le feu et le baisser pour épaissir un peu la sauce. C'est d'ailleurs à ce stade que vous voyez le ragoût, qui est prêt. Je remonte ensuite le feu à moyen-vif et je poursuis la cuisson en remuant pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise encore un peu.

La sauce s'épaissit légèrement, puis, une fois la viande tendre et réduite à la consistance désirée, il faut bien sûr encore vérifier l'assaisonnement, ce que j'ai fait, et je suis heureux de vous annoncer qu'il était parfait. Il ne me restait donc plus qu'à verser la sauce sur la viande.

Du riz, et comme tous les bons ragoûts, celui-ci se marie avec tout ; il est tout aussi délicieux avec des pommes de terre ou des pâtes. On pourrait même probablement le servir avec du quinoa, mais chut ! Et pour la touche finale…

J'ai décidé de garnir le tout d'un peu de pomme fraîche mélangée à de la ciboulette. Je trouvais que ça ferait joli et que ça apporterait un léger contraste de température et de texture. Et voilà, un de mes ragoûts d'hiver préférés est prêt !

Alors, laissez-moi vous parler de ça, et mes amis, c'est une combinaison absolument délicieuse de tout : goût, texture, température… c'est vraiment excellent ! Je veux dire, si vous assaisonnez bien et que vous cuisez la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, il n'y a absolument aucun moyen de rater ça. Sérieusement !

Je sais qu'à cette période de l'année, beaucoup de gens font mijoter des aliments dans du jus de pomme et du cidre, mais d'après mon expérience, ils en utilisent souvent trop. Nous avons utilisé seulement une demi-tasse de cidre, ce qui nous a donné juste la touche sucrée parfaite que nous recherchions.

Alors, je trouvais vraiment que c'était parfaitement équilibré à mon goût, du moins à vous, bien sûr, vous devrez l'adapter au vôtre. J'espère vraiment que vous l'essayerez. Rendez-vous sur foodwishes.com pour la liste des ingrédients et plus d'infos, comme d'habitude. Et comme toujours, régalez-vous avec ces gnocchis de patate douce ! Eh oui, je vais vous montrer comment faire de petits coussins de pâtes avec une patate douce. Ce sera très amusant et assez facile. Et comme on utilise une patate douce à chair orange, j'allais justement ajouter que c'est aussi nutritif, mais je me suis souvenue…

On va napper ça d'un beurre au bacon, alors disons que c'est bon pour la santé, mais c'est sûr que c'est amusant, facile, beau et surtout délicieux. Alors, sans plus attendre, commençons par prendre une grosse patate douce et préparer la bonne vieille méthode du rôti de patate douce.

Il suffit de prendre un couteau pointu et de piquer la peau de partout avant de la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. J'aime bien le faire au micro-ondes, c'est rapide et facile, mais vous pouvez aussi le faire au four, peu importe.

Une fois cuit, il sera extrêmement tendre, ce que nous vérifierons en le piquant avec un couteau. Ensuite, une fois qu'il aura suffisamment refroidi pour être manipulé, bien qu'encore très chaud, nous le couperons en deux, puis à l'aide d'une cuillère, nous…

Et mettez toute cette belle chair orange dans un bol. Oh, et je devrais préciser que ces patates douces orange sont souvent vendues comme des ignames en magasin, uniquement à des fins marketing, mais ce n'en sont pas. Ce sont en fait des patates douces à chair orange. Et même si n'importe quelle variété fera l'affaire, celles-ci sont particulièrement délicieuses.

Clairement la plus belle et, d'après ce que j'ai entendu, la plus nutritive. Voilà, une fois que toute la chair a été retirée et grattée de la peau, on va prendre un presse-purée et l'écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse, ce que vous pouvez tout à fait faire dans un nourriture processeur

Mais d'après mon expérience, nettoyer un nourriture Le processeur est bien plus dur que ça, et en utilisant la machine, on va lisser un peu plus la pâte en la malaxant quelques minutes avec un outil manuel. Ce sera suffisamment lisse, et une fois que ce sera fait, on pourra continuer.

Ajoutez un ingrédient facultatif : une bonne cuillère de ricotta. Si vous n’en avez pas ou si vous ne souhaitez pas en ajouter, la recette fonctionnera quand même, mais je trouve que c’est encore meilleur avec une petite touche de ricotta. Nous incorporerons également un gros œuf battu.

Bien sûr, on ajoute du sel et quelques pincées de notre bon vieux poivre de Cayenne. Ensuite, on prend une cuillère et on mélange soigneusement le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Et pour ce qui est des méditations quotidiennes simples, il n'y a vraiment rien de mieux.

Mélanger quelque chose, d'accord ? Les scientifiques ne peuvent pas l'expliquer, mais ça fait vraiment du bien. Bref, une fois que le mélange est bien homogène et qu'on est bien détendus, on ajoute de la farine tout usage et on continue à mélanger à la cuillère, doucement au début.

La seule raison est de ne pas faire tomber toute la farine du bol. Une fois que la farine commence à s'incorporer, on peut commencer à remuer un peu plus vigoureusement et on va continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

On peut ensuite pétrir la pâte à la main. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Une fois la pâte prête, transférez-la du bol à notre plan de travail.

Notre stratégie consiste simplement à incorporer suffisamment de farine en pétrissant et en massant très délicatement jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut étaler en boudins d'environ un centimètre d'épaisseur. Si la pâte est trop humide et colle à la table ou à vos mains, arrêtez la pâte.

Ajoutez simplement un peu plus de farine jusqu'à ce qu'elle cesse de faire ces choses et, même s'il est vrai, ce produit serait plus facile à travailler si nous ajoutions une tonne de farine, ce qui rendrait également nos gnocchis très secs, lourds et durs, alors que ce que nous voulons vraiment avec ceux-ci.

C'est une pâte humide et relativement tendre, donc à ce stade, elle est plutôt bien faite. Je me suis arrêté et je lui ai donné une forme uniforme, puis je l'ai saupoudrée de farine et j'ai pris ma corne à pâtisserie pour la couper en quatre et commencer l'étalage.

Et comme cela faisait un moment que je n'avais pas fait ça avec ce premier morceau, j'ai fait deux erreurs majeures, tout d'abord, j'ai appliqué beaucoup trop de farine, ce qui veut dire qu'il n'y avait pas assez de friction pour que cette pâte adhère à la table et à mes mains.

Donc, je n'avais pas assez de ce qu'on appelle dans le jargon : la pâte glisse dessus, ou plutôt, elle s'étale comme une pelle (je continue à inventer des termes culinaires, bien sûr). Et puis, l'autre erreur, c'est que cette portion était trop grande.

Comme je pense qu'un huitième de cette pâte est probablement beaucoup plus facile à étaler, je l'ai donc coupé en deux, mais de toute façon, j'ai continué et j'ai finalement obtenu suffisamment de préhension pour que cette chose s'étale, ce que nous voulons généralement faire. dans un

Direction du centre vers les extrémités et bien sûr, il y a eu quelques ratés en cours de route, certains endroits avaient encore trop de farine tandis que d'autres étaient trop collants et avaient besoin de plus de farine, mais comme vous le savez, nous n'avons jamais laissé le nourriture j'ai gagné donc j'ai continué et quelques

Quelques minutes plus tard, j'ai réussi à enrouler ça pour former une corde d'environ un centimètre et demi d'épaisseur, ou « serpent » comme disait ma grand-mère. Et pour info, chaque enroulement suivant était un peu plus facile et le résultat un peu meilleur. Alors pourquoi je n'en ai pas filmé un ?

Comme disaient les jeunes, restons authentiques ! Une fois la pâte étalée en une corde ou un serpent assez uniforme, nous saupoudrerons le dessus de farine, puis, à l'aide de notre racloir à pâte (que nous aurons également fariné), nous procéderons…

Découpez-les tous les 1,25 cm environ pour obtenir de jolis petits gnocchis. Si je pensais avoir des difficultés à étaler la pâte, c'était rien comparé à la découpe de ces gnocchis ! On dirait vraiment que je n'en ai jamais fait auparavant.

Mais comme je l'ai dit, le deuxième s'est beaucoup mieux passé, tant pour le roulage que pour la découpe. C'est pourquoi je vais vous montrer, pour me rattraper un peu. Ah oui, maintenant on a compris le truc. Et non, ce n'était pas accéléré. Votre question m'offense.

Et bien sûr, si vous voulez rouler vos pâtes un peu plus épaisses et les couper en morceaux un peu plus gros, allez-y, tant qu'elles restent à peu près uniformes. La taille, c'est vous qui décidez, après tout, c'est vous qui choisissez la garniture de vos gnocchis ! Mais personnellement, quand…

Pour cette version à la patate douce, je pense que les petites petites sont idéales. La texture finale est meilleure. Une fois cuites, il faudra les transférer sur un plat fariné en veillant à bien les espacer.

Sans y toucher, j'aime les laisser reposer et sécher à l'air pendant au moins 15 ou 20 minutes avant d'essayer de les faire bouillir et bien sûr, vous pouvez les préparer à l'avance et les mettre au réfrigérateur, mais j'avais faim alors j'ai décidé d'en profiter certains en ce moment

Pendant ce temps, on peut faire bouillir de l'eau salée et préparer la sauce qui accompagnera le tout. Pour ma part, j'opterai pour un beurre infusé au bacon, même si, en réalité, ce sera plutôt un beurre infusé au bacon.

Mais quoi qu'il en soit, ce que j'ai fait, c'est couper quelques lanières de bacon et les faire dorer dans une poêle à feu moyen, puis j'ai transféré du beurre que nous pouvons simplement laisser fondre ou si nous le voulons, nous pouvons le faire griller un peu.

Un petit peu, jusqu'à ce que ça prenne une jolie couleur brun doré et un léger goût de noisette. Le beurre noisette est une sauce très courante pour les gnocchis, et j'aime bien le préparer des deux façons. Ça dépend de mon humeur. En tout cas, une fois qu'on est satisfaits du résultat…

On peut éteindre le feu et terminer la cuisson en incorporant du romarin frais haché ou une autre herbe aromatique qui se marie bien avec la patate douce, comme de la sauge ou du thym. Voilà, on mélange et on réserve jusqu'à ce que les gnocchis soient cuits, ce que je vais faire ensuite.

Faites-le maintenant et assurez-vous que l'eau est bien salée. Elle doit avoir le goût de l'eau de mer, comme disent les Italiens. Désolé, je ne parle pas couramment. Bref, nous allons transférer nos gnocchis dans l'eau.

Ensuite, on va remuer rapidement et vous remarquerez deux choses : tout cela va se déposer au fond, mais aussi prendre une magnifique couleur orange, la plus belle que vous ayez jamais vue. Regardez ça ! Ensuite, on va cuire.

Laissez cuire pendant trois ou quatre minutes environ, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. C'est comme ça qu'on sait qu'ils sont cuits. S'ils remontent à la surface, c'est que vos gnocchis sont réussis ; s'ils ne remontent pas, ils sont ratés ! Mais ne vous inquiétez pas, ils remontent toujours. Une fois qu'ils remontent, on continue…

Transférez-les dans la sauce de votre choix et remettez le feu à moyen, voire un peu plus fort si vous souhaitez les faire revenir légèrement. Une fois qu'ils sont chauds dans la sauce, c'est presque prêt à servir.

Et ce n'est probablement pas une mauvaise idée d'ajouter un peu plus de sel. Au fait, si vous voulez les faire frire à feu plus vif, il vaut mieux utiliser une poêle antiadhésive, car elles ont tendance à coller. Mais je ne vais pas les faire frire, je vais juste…

Je vais les faire cuire en remuant pendant environ une minute avant d'éteindre le feu et de terminer avec du parmesan fraîchement râpé. Voilà, mes adorables petites patates douces sont cuites et prêtes à être servies, espérons-le, dans un bol chaud. Une fois que j'y ai mis une cuillère, c'était tout simplement délicieux.

Une portion de la taille d'un apéritif et j'ai fini avec un peu plus de fromage ainsi que le brin de romarin obligatoire pour les photos et après en avoir pris quelques-unes, j'ai attrapé une fourchette et j'ai creusé dedans et ceux-là, mes amis étaient vraiment adorables.

Et j'étais très content de la façon dont ils sont sortis, bien parce que j'ai fait attention à ne pas travailler trop de farine, ils n'étaient pas super denses, secs et moelleux, ils sont restés bien humides et tendres et encore une fois, je pense que l'une des clés ici est de faire ces jolis et petits

Juste au cas où vous auriez peut-être travaillé un peu trop de farine ou peut-être travaillé un peu trop la pâte et en ce qui concerne les saveurs, la douceur subtile et terreuse de la patate douce se marie si bien avec le bacon et aussi cette petite touche de romarin et bien sûr des quantités abondantes

Un peu de beurre et de parmesan, c'est toujours appréciable, et même si cette recette est vraiment très simple, ces pâtes n'ont pas besoin de beaucoup d'artifices pour se révéler. Cela dit, elles se marieraient parfaitement avec votre sauce pour pâtes préférée, qu'il s'agisse d'une simple marinara à base de tomates ou d'une sauce riche et onctueuse au gorgonzola.

Une sauce à la crème, oh oui, ce serait délicieux ! Ou n'importe quel accompagnement pour des gnocchis de pommes de terre classiques. J'essayais d'en couper un en deux pour que vous puissiez voir la texture à l'intérieur, mais ils sont trop petits. Croyez-moi sur parole ! Et c'est un excellent amuse-bouche !

N'hésitez pas à utiliser cela comme accompagnement, d'autant plus que vous pouvez les faire bouillir à l'avance et les réchauffer ensuite dans la même poêle que votre plat principal, qu'il s'agisse d'une côtelette de porc, d'un morceau de poulet, d'un steak ou autre.

Mais quoi qu'il en soit, que vous les serviez comme plat d'accompagnement, comme apéritif ou comme plat principal, l'important est que vous les serviez, c'est pourquoi j'espère vraiment que vous les essayerez bientôt, alors veuillez suivre les liens ci-dessous pour connaître les quantités d'ingrédients. imprimable écrit

Recette et bien d'autres infos comme d'habitude. Et comme toujours, régalez-vous avec ce gratin de chou-fleur truffé ! Eh oui, ça a l'air trop cher à faire, mais je vais vous montrer une super astuce qui vous permettra de profiter de la magie des truffes sans vous ruiner. En fait, ce produit est tellement abordable que vous pourriez littéralement l'acheter

De quoi réaliser cette recette avec le contenu de votre tirelire moyenne ! Et que dire de cet ingrédient mystérieux, presque trop beau pour être vrai ? Ce pecorino à la truffe ! Oh là là, c'est incroyable ! C'est un fromage pecorino italien classique, parsemé de véritables truffes noires. Et bien sûr, c'est délicieux, sinon on n'en parlerait pas !

L'utiliser, c'est génial, mais l'arôme de ce truc est tout simplement incroyable, c'est d'ailleurs comme ça que ça marche avec une truffe : la plupart des sensations gustatives proviennent en fait du nez. Bref, on va prendre un morceau de taille assez modeste et le râper.

Je détaillerai sur le blog où trouver ce fromage ; c’est très facile. Et bien sûr, tous ces petits morceaux de truffe sont maintenant finement râpés, ce qui libère encore plus de saveur et d’arôme. Alors, râpons-les et mettons-les de côté. Et ensuite ?

Nous allons maintenant ajouter cela à notre sauce blanche, ce qui est l'étape suivante. Nous allons donc commencer la sauce en faisant fondre du beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ensuite, j'ajouterai de la farine.

J'attends que le beurre fonde, mais je ne le fais jamais et à quoi ça sert ? À rien. Alors on va incorporer la farine au beurre. Finalement, le beurre a fondu, le mélange est devenu homogène et a pris cette apparence. Ensuite, il ne nous reste plus qu'à cuire ce mélange, comme vous le savez.

On appelle ça un roux. On le laisse mijoter deux ou trois minutes, juste pour enlever le goût cru de la farine. Comment savoir qu'il est prêt ? Ça sentira la pâte à tarte cuite. Eh oui, le nez est un outil vraiment sous-estimé en cuisine, et je ne plaisante pas.

À propos des biscuits en forme de nez, bref, on va faire cuire le roux à feu moyen pendant deux ou trois minutes, puis on éteint le feu, tout de suite, car l'étape suivante consiste à incorporer le lait froid et je voulais faire…

L'idée est que vous pouvez tout verser d'un coup et mélanger, vous n'avez pas besoin de l'ajouter progressivement. Tant que le lait est froid et le roo chaud, il n'y aura pas de grumeaux. C'est ce que j'essayais de faire ici, sauf que le verre doseur a glissé et j'en ai renversé un peu, ce qui est dommage.

Mais à part faire des dégâts, ça n'a pas vraiment posé de problème avec la sauce. Le vrai problème, c'est que ça vous distrait de ce que j'essaie d'expliquer : si votre lait est froid, vous pouvez tout verser d'un coup et fouetter. Donc, on va tout verser d'un coup.

Je vais fouetter assez vigoureusement jusqu'à ce que vous pensiez que c'est bien incorporé, et ensuite seulement, je remettrai le feu à moyen-vif et je laisserai cuire en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. Comme vous le savez tous, cela n'arrivera pas tant que ça n'aura pas commencé à frémir. Voilà !

Ça commence à s'épaissir un peu et vous verrez dans quelques minutes, quand ça aura atteint la température et commencé à bouillonner, ça va s'épaissir magnifiquement. C'est parfait ! À ce moment-là, on peut éteindre le feu. En fait, c'est un peu difficile à voir.

J'ai épaissi la sauce avec le fouet, alors je vais utiliser une louche. Voilà, vous voyez mieux : une sauce bien épaisse et onctueuse. Maintenant, hors du feu, nous allons ajouter le reste des ingrédients. Commençons par l'assaisonnement.

Je vais faire ça avec du poivre de Cayenne et du sel, bien sûr, et on va aussi ajouter une bonne pincée de noix de muscade. Évidemment, je vais la râper fraîchement, c'est bien meilleur. Donc, une petite touche de noix de muscade…

On va mélanger le tout, puis enfin, on ajoutera le fromage râpé. Au fait, votre sauce n'est pas devenue grumeleuse du jour au lendemain : le pecorino est un fromage assez ferme, et comme la cuisson est terminée, les copeaux ne vont pas fondre.

Laissez fondre complètement, c'est exactement ce qu'on veut. N'oubliez pas que la préparation va cuire au four. Ajoutez-la, mélangez et mettez de côté jusqu'à utilisation. Elle va épaissir en refroidissant, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas grave.

Pour éviter tout problème, nous nous réservons le droit de le faire une fois notre chou-fleur prêt. Prenons donc un chou-fleur et retirons le trognon. Attention, le trognon est une cause très fréquente de coupures en cuisine, et à part le cœur même du chou-fleur…

Vous pouvez tout utiliser pour le noyau. Une fois qu'on l'aura enlevé, on va simplement couper ces morceaux en assez gros morceaux. Je n'aime pas qu'ils soient trop petits, sinon ils risquent de s'effriter. Je vais donc les couper à peu près à cette taille. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité à préparer, je vous suggère de consulter un guide.

J'aime bien remplir le plat à gratin au fur et à mesure que je coupe, comme ça je suis sûre d'avoir la quantité parfaite. Bref, il vous faut suffisamment de fleurettes de chou-fleur pour un plat à gratin de 9 x 12 cm ou 9 x 13 cm. Une fois le chou-fleur coupé, on va lui donner un petit coup de fourchette.

Blanchissez le chou-fleur dans de l'eau salée (il faut bien saler l'eau, vous devriez sentir le sel). Une fois que l'eau bout et est bien salée, ajoutez le chou-fleur et laissez cuire six minutes. Il ne faut pas le cuire complètement.

On est juste en train d'adoucir le feu, alors ne vous inquiétez pas si ça ne bout pas à nouveau avant la dernière minute ou les deux dernières minutes de votre minuteur. Ensuite, une fois que le minuteur sonne, on va bien égoutter. (Cette vidéo est évidemment modifiée, mais laissez reposer et bien égoutter.)

On va maintenant le transférer dans un plat à gratin beurré. Au fait, si vous avez aimé me voir renverser le lait, regardez ça : au moment où je le verse, un morceau s'échappe et j'essaie de l'attraper, ce qui me fait donner un coup de pied dans le trépied. Donc oui, si vous êtes en train de préparer ça…

Le nourriture Jeu de questions-réponses : c'est peut-être ma vidéo la plus maladroite, mais bon, on va transférer le chou-fleur dedans. Ensuite, j'aime bien prendre une minute avec ma pince pour retourner les morceaux de légume, de sorte que ce côté soit vers le haut et les tiges vers le bas.

Ça rend mieux, et une fois que c'est prêt, on peut verser la sauce blanche truffée qui, comme je vous l'avais dit, a épaissi. Pas de souci, versez-la simplement, prenez votre spatule et étalez-la uniformément. Encore une fois, plus les légumes sont humides, plus vous allez…

Préparez un gratin avec la sauce béchamel, elle doit être plus épaisse pour que le résultat soit parfait à la cuisson. Une fois bien étalée, on va la badigeonner généreusement et ajouter un peu de chapelure.

On va utiliser un shaker pour bien répartir la sauce autour du chou-fleur, puis avant d'enfourner le tout dans un four très chaud, on va saupoudrer très légèrement de chapelure nature, juste une fine couche, et ensuite…

Pour la chapelure, on va mettre un peu de parmesan. Vous pouvez utiliser plus de pecorino à la truffe, bien sûr, mais je trouve que le parmesan a un goût un peu plus prononcé, un peu plus intense, pour le dessus. C'est juste une préférence personnelle. Et ce qui va se passer, c'est que le fromage va fondre sur la chapelure.

La chapelure va se mélanger à la sauce blanche, qui elle-même va se mélanger au chou-fleur. C'est génial, la fusion des saveurs ! On terminera par un filet d'huile d'olive. J'ai aussi ajouté une petite pincée de poivre de Cayenne, surtout par habitude.

À ce stade, c'est prêt à cuire. Enfournez donc au centre d'un four préchauffé à 220 °C (425 °F) pendant environ une demi-heure, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré et bouillonne. Ne le sortez pas du four avant d'avoir obtenu ce résultat. Une fois qu'il bouillonne et qu'il est bien doré, votre chou-fleur truffé est prêt !

Groton est prêt et vous pouvez tout à fait servir le vôtre tel quel, mais comme je dois prendre quelques photos, je vais ajouter un peu de ciboulette. Après tout, je l'ai dans le jardin, pourquoi pas ? Et si vous n'avez jamais goûté de truffes, vous allez vous régaler et être agréablement surpris.

Il a une saveur très terreuse et subtile, et ce qu'on décrit généralement comme un arôme enivrant. Je suis d'accord : j'en prends juste une petite bouchée et je suis déjà complètement enivré. Même après l'avoir blanchi puis cuit au four pendant une demi-heure, ces morceaux de

Le chou-fleur doit rester entier et ne pas se défaire, comme vous pouvez le voir ici. Ce sera plus facile à voir si je le mets dans une assiette. Désolé, mais je n'avais pas d'entrée, donc je n'avais pas de viande pour l'accompagner.

Impossible de feindre l'inquiétude, c'était tout simplement incroyable ! Bref, voilà pour le gratin de chou-fleur truffé. Si vous cherchez un accompagnement mémorable pour une occasion spéciale, à base de truffes et facile à réaliser, sans avoir besoin de gagner au loto, alors cette recette est faite pour vous. J'espère vraiment que vous l'apprécierez !

Essayez cette recette ! Rendez-vous sur foodwishes.com pour connaître les quantités d'ingrédients et obtenir plus d'informations. Comme toujours, régalez-vous avec cette salade de champignons sauvages rôtis et de pommes de terre. Eh oui, vous adorez les pommes de terre et les champignons, alors pourquoi ne pas les associer dans un délicieux accompagnement automnal ? Et au fait, pas de panique si vous ne regardez pas cette vidéo en automne : vous pouvez désormais trouver ces ingrédients presque toute l'année.

Avant, il fallait aller à la campagne et les chercher soi-même en forêt, ce qui pouvait être un peu dangereux : on ne sait jamais ce qui se cache dans les bois. Il pourrait y avoir des ours, des loups, des pumas, des républicains du Tea Party, qui sait ? C’est donc agréable de pouvoir tout trouver ici.

On trouve ça à l'épicerie ces jours-ci, et je vais utiliser quatre variétés différentes : des pleurotes royaux, des chanterelles dorées (ces petits bruns s'appellent des namiko, j'espère que je prononce bien, mais je ne pense pas), et puis ces petits gris s'appellent des palourdes. Et ceux-ci…

La préparation des plus petits sera très facile ; nous n'aurons pas grand-chose à faire, si ce n'est couper un petit bout de la tige. Ce qui nous intéresse surtout, ce sont les sommets. Quant à la trompette royale, il n'y a aucune différence au niveau de la tige.

Et le dessus pour que nous puissions couper le tout en tranches épaisses comme ça, puis les girolles ont une forme assez aléatoire, donc il suffit de les couper en morceaux, qu'est-ce que c'est comme des morceaux d'un pouce environ et puis après avoir fait cela, j'ai réalisé que vous

Tu sais, il faudrait recouper ces trompettes en deux pour qu'elles soient un peu plus près des chanterelles, mais ce n'est pas très important ici, ces champignons sont de toutes tailles et de toutes formes, ça n'aura vraiment aucune importance, tu verras.

Une fois rôtis, ils seront absolument parfaits. Mes champignons sont prêts, j'en ai environ 500 g en tout. On va les mettre de côté. Passons aux pommes de terre qu'il faut rôtir. Dans un plat à four, je vais en mettre quelques-unes.

De petites pommes de terre rondes Yukon Gold, que vous pouvez voir coupées en deux, je vais les arroser généreusement d'huile d'olive, vraiment généreusement, ce qui est parfait car cette huile servira de base à la vinaigrette. De plus, l'huile d'olive est excellente pour la santé.

Huile d'olive grasse, d'accord ? Ensuite, on va saupoudrer généreusement de sel, puis on va mélanger le tout avec les mains ou une spatule si vous n'avez pas peur de vous salir, pour que tous les ingrédients soient uniformément enrobés de sel.

Je les huile et, pendant que je fais ça, j'en profite pour les retourner afin que la face coupée soit vers le haut ; je pense qu'elles rôtiront mieux ainsi. Ensuite, je les enfourne dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes. Pendant ce temps, nous allons…

Préparez nos champignons à l'avance. Dans une grande poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, faites-y revenir de la pancetta, qu'on appelle parfois bacon italien. Le bacon est généralement fumé, contrairement à la pancetta. Bien qu'il s'agisse d'un produit similaire,

Ça a un goût bien différent, je dirais plus prononcé, un goût de porc, ce qui n'est pas très logique, mais c'est tout ce que je peux dire. On va donc le faire cuire, pas jusqu'à ce qu'il soit croustillant, juste jusqu'à ce qu'il ait l'air cuit.

Une fois que le jambon a cet aspect, on va ajouter les champignons avec une bonne pincée de sel, puis monter le feu au maximum et laisser cuire les champignons à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore et qu'ils commencent à…

Faites-les sauter. Comme nous utilisons des champignons sauvages, il y aura moins de liquide qu'avec des champignons de Paris, mais vous connaissez le principe : ils vont passer d'un état sec à un état humide, puis d'un état humide à un état sec, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.

Elles vont commencer à réduire, elles vont commencer à ressembler à ça, et c'est à peu près ce qu'on recherche pour l'instant. Si on devait les servir comme ça, on les cuirait certainement plus longtemps, mais elles vont en fait être rôties avec les pommes de terre dans la deuxième phase, qui est

On est en train de préparer ça ! On va sortir les pommes de terre qui ont rôti à 400 °C pendant 30 minutes. On va les remuer rapidement, puis ajouter les champignons, bien mélanger le tout et terminer la cuisson en faisant rôtir jusqu'à ce que le tout soit bien caramélisé.

Alors, ajoutez les champignons, mélangez bien pour répartir le tout uniformément, puis on remet le plat au four. Mais vous savez quoi ? J'ai augmenté la température à 220 °C (425 °F). Je crois que dans la recette officielle, on…

Je vais simplement le faire cuire entièrement à 425 degrés, mais nous en parlerons dans l'article de blog. Donc, nous allons le remettre au four à 425 degrés pendant encore 10 minutes, moment où il sera presque cuit, mais probablement pas tout à fait, alors je vais le remuer une dernière fois.

Je vais remettre le tout dans la poêle jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et fondantes, et que le tout soit bien doré et caramélisé. On recherche un résultat comme celui-ci : les pommes de terre doivent être très tendres et dorées, et les morceaux de champignons bien caramélisés.

Dorés, ce qui va leur donner cette excellente texture moelleuse et cette saveur terreuse, j'adore les champignons rôtis. À ce stade, tout ce que nous avons à faire est de laisser nos pommes de terre et nos champignons refroidir un peu. Nous voulons mettre notre vinaigrette sur des pommes de terre et des champignons chauds.

C'est très chaud, alors je vais laisser refroidir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, ciselons l'estragon. Vous savez, j'ai un faible presque maladif pour l'estragon, une de nos herbes les plus douces et aromatiques. C'est un mariage absolument divin avec les champignons et les pommes de terre. Alors, donnez-leur le...

Vieux hachoir, hachoir ! À ce stade, nos pommes de terre devraient être juste tièdes, et c'est l'heure de l'assemblage final. De tous les types d'assemblage, l'assemblage final est sans aucun doute mon préféré. Alors, ce que nous allons faire ici, c'est saupoudrer ces pommes de terre et champignons tièdes sur

Du vinaigre de Xérès, et une bonne quantité – vous voyez mes doigts ? Au lieu de simplement le verser, je le laisse couler goutte à goutte, uniformément. J'utilise du vinaigre de Xérès, je trouve que c'est celui qui fonctionne le mieux ici, mais vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre.

On va ajouter du vinaigre et de l'ail finement haché. Vous pouvez aussi faire une variante de cette recette où vous faites rôtir l'ail avec les pommes de terre et les champignons, mais j'aime bien le goût plus prononcé de l'ail cru. À ce stade, on peut ajouter…

J'ajoute de l'estragon haché, un petit filet d'huile d'olive extra vierge (vous n'en aurez peut-être pas besoin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement). J'ajoute aussi un peu plus de sel, et voilà !

Il est temps de mélanger et de goûter le vieux et s'il vous plaît dans cet ordre, alors mélangez-le bien, puis prenez quelques bouchées et décidez s'il a besoin de poivre de Cayenne, s'il a besoin de quelque chose, j'ai décidé que j'avais besoin d'un peu de poivre noir fraîchement moulu, alors quand ça vient à l'assaisonnement

C'est vous qui décidez du goût de votre pomme de terre, alors assaisonnez-la jusqu'à ce qu'elle soit délicieuse. À ce moment-là, elle sera prête à être transférée sur votre plat de service. Mais vous savez quoi ? J'ai bien craqué pour une bouchée avant ! Regardez cette combinaison : ce magnifique champignon caramélisé et charnu, cette chair tendre et crémeuse…

Cette salade de pommes de terre, pancetta, ail, estragon, huile et vinaigre est tout simplement magnifique. On va la présenter sur un plat, peut-être avec un peu plus d'estragon frais pour finir. Et voilà ! Salade de pommes de terre et champignons sauvages rôtis : pour moi, l'accompagnement d'automne par excellence, une combinaison absolument divine.

Donc, de toute façon, allez chercher des pommes de terre, elles sont faciles, cherchez des champignons sauvages et achetez du fourrage, je veux dire, entrez simplement dans la section des produits de votre supermarché et récupérez les ingrédients pour préparer ce délicieux plat d'accompagnement, alors j'espère vraiment que vous l'essayerez, rendez-vous sur foodwishes.com pour tous les ingrédients

Quantités et autres informations comme d'habitude. Et comme toujours, régalez-vous avec cette épaule de porc braisée au cidre ! Eh oui, nous allons utiliser du cidre brut pour obtenir une viande de porc tendre et juteuse. Je pense que tout le monde serait intéressé par une recette aussi simple et aussi délicieuse. Les personnes que je souhaite vraiment remercier…

À ce sujet, je m'adresse à ceux qui m'écrivent pour me dire que l'épaule de porc ne devient jamais tendre, et ma réponse est toujours la même : c'est impossible. J'espère que nous allons enfin régler ce problème. En tout cas, voilà le plan.

Pour commencer, nous allons prendre un gros morceau d'épaule de porc et le découper en plusieurs petits morceaux. J'ai ici un rôti d'épaule de porc désossée d'environ 1,4 kg, que mon boucher a ficelé.

Pour lui donner un aspect un peu plus grillé, on va enlever ça, puis repérer les coutures naturelles. Vous voyez, ça s'ouvre naturellement ? C'est là qu'on fera notre première incision. Une fois que ce sera fait, on commencera à découper.

Quelle que soit la taille des morceaux que nous voulons et vos options ici vont de ne pas simplement le laisser en un seul morceau géant jusqu'à le couper en petits cubes, d'accord, cela dépend vraiment de ce à quoi vous voulez ressembler et de la sensation ainsi que de la vitesse à laquelle vous je veux que ça cuisine

Mais comme vous allez le voir, mis à part un ou deux petits morceaux rebelles, je vais laisser les miens en sections assez larges, peut-être de trois pouces et demi. En général, je les découpe en grands morceaux pour bien voir ce que j'ai sous la main.

Ensuite, en fonction de la taille et de la forme souhaitées, je les découperai en morceaux jusqu'à obtenir ce que vous voyez ici. Je crois avoir mentionné des morceaux de trois pouces plus tôt, mais ne vous focalisez pas sur une mesure précise, car avec cette méthode de cuisson lente et douce, il est important de ne pas se focaliser sur une mesure précise.

Tout va devenir bien tendre, peu importe la forme et la taille exactes. Essayez simplement de vous en approcher au maximum, c'est tout ce qu'on vous demande. Ensuite, on assaisonnera généreusement avec du sel casher. Si on voulait une sauce plus épaisse…

Une sauce plus épaisse, je pense. On aurait aussi saupoudré ces biscuits de farine, mais cette fois-ci j'ai opté pour le sel, car je pense que c'est ce qui conviendra le mieux à cette sauce. Ce sera en fait un cidre réduit, mais comme toujours, c'est vous qui décidez.

Vous êtes après tout ce qui fait un vrai ragoût, et une fois le porc assaisonné, on le fera bien dorer des deux côtés dans une cocotte en fonte à fond épais avec un peu d'huile végétale, à feu vif.

Et surtout, ne précipitez pas cette étape ! Il faut absolument laisser le temps à la pâte de bien dorer. C’est ce que j’ai fait, puis je l’ai retournée. Ensuite, une fois bien dorées, on la retirera.

Ceux-ci se reposent plus audacieusement pendant que nous faisons suer quelques oignons dans ces magnifiques jus de viande. Nous allons donc continuer et supprimer la viande et y ajouter un gros oignon haché avec bien sûr la traditionnelle grosse pincée de sel et un peu de fraîcheur. poivre noir moulu

On va remuer le tout et laisser cuire trois ou quatre minutes, jusqu'à ce que les ingrédients deviennent translucides. Il faut aussi baisser le feu à moyen. D'ailleurs, quand j'utilise cette cocotte en fonte émaillée blanche, le fond a toujours l'air de brûler.

Mais en réalité, non, même si nous avons une belle caramélisation brun foncé, appelée fond, comme beaucoup d'entre vous le savent peut-être. C'est de là que proviendront une grande partie de la saveur et de la couleur de notre sauce. Quoi qu'il en soit, voici ce que nous ferons lorsque nos oignons et notre poêle auront cet aspect :

On ajoute une poignée de feuilles de sauge déchirées, fraîchement déchirées bien sûr, et on les laisse cuire pendant environ une minute en les remuant de temps en temps pour que leur arôme et leur saveur, très appréciés du porc, imprègnent la matière grasse. À ce moment-là, on ajoute le deuxième ingrédient le plus important.

Une bouteille de cidre brut (et oui, vous pouvez bien sûr utiliser du cidre sans alcool, mais il est généralement plus sucré ; si possible, utilisez du vrai cidre, de préférence français). Versez la bouteille entière et mélangez.

Et bien sûr, cela va déglacer tous les sucs du fond, puis nous allons remettre le feu à vif car nous voulons porter le tout à ébullition. À ce stade, nous allons également ajouter du vinaigre de cidre de pomme, ce qui va équilibrer la douceur.

On va incorporer le cidre et la saveur riche du porc, puis baisser le feu et remettre les morceaux d'épaule de porc. Et non, vous ne pouvez pas remplacer le filet de porc par du filet. Je n'arrive pas à croire que vous ayez posé la question !

C'est beaucoup trop maigre pour braiser le cidre, même si techniquement c'est un ragoût, mais du porc braisé au cidre, ça sonne mieux, alors on va remettre la viande, ainsi que le jus de cuisson (si vous le jetez, on ne sera plus amis !). Ensuite, on va mettre le tout sur le...

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. N'hésitez pas à jeter un coup d'œil de temps en temps pour vérifier que ça ne mijote pas trop fort. On veut un léger frémissement, juste quelques petites bulles par-ci par-là. C'est parfait !

Comme je l'ai dit, on va laisser mijoter pendant une heure. À ce moment-là, ce ne sera pas encore cuit. On va simplement retirer le couvercle, retourner le tout, puis remettre le couvercle et laisser mijoter à couvert à feu doux.

Pendant encore une heure ou deux heures ou jusqu'à ce que notre viande soit tendre à la fourchette, d'accord, alors vous tous qui dites que votre porc reste mystérieusement dur, écoutez-moi maintenant et entendez-moi plus tard, n'arrêtez pas de cuisiner jusqu'à ce que votre porc soit tendre comme testé avec une fourchette, d'accord, alors donnez c'est la vieille polka poka

Et si c'est encore dur, laissez cuire. Je veux dire, pourquoi s'arrêter avant que ce soit tendre ? Ça n'a aucun sens ! Mais le mien l'était, et quand le vôtre le sera, on le retirera avec une passoire et on le mettra dans un bol. On peut aussi remettre le feu à vif.

Vous pouvez aussi ajouter une bonne cuillère de crème fraîche ou un filet de crème épaisse, mais comme presque toujours, la crème fraîche aura un goût légèrement meilleur à mon avis. Nous avons d'ailleurs une vidéo qui vous montre comment la préparer ; c'est vraiment très simple.

On va donc incorporer ça et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, on va laisser réduire de moitié environ, ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement. Comme pour toutes les sauces bouillantes, si…

Il y a de la graisse qui va remonter à la surface, et si vous voulez, vous pouvez l'écumer. C'est votre choix, bien sûr, mais personnellement, j'en enlève la plus grande partie. Comme je l'ai dit, on va laisser réduire jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à ça.

Ce qui d'ailleurs ne sera pas l'épaisseur finale car nous allons remettre notre porc dedans et le cuire un peu plus et ce que je suggère de faire avant cela, c'est de donner un goût à la sauce et d'ajuster avec plus de sel si nécessaire ou même peut-être une secousse de

Comme je l'ai fait, on ajoute du poivre de Cayenne, puis on remet le porc dans la poêle et on s'assure qu'il soit bien enrobé de cette sauce qui devrait être délicieuse. Enfin, on laisse mijoter à feu doux.

Arrosez ou mélangez la viande de sauce de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement cuite et tendre, et que la sauce ait réduit à la consistance désirée (vous pouvez même la réduire en glaçage si vous le souhaitez).

Personnellement, je ne voulais pas une sauce trop épaisse ; je voulais juste qu'elle soit assez épaisse pour enrober la viande. Du coup, je l'ai laissée mijoter encore une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que je ne puisse plus attendre. À ce moment-là, j'ai arrêté et j'ai servi.

Et c'est absolument délicieux avec n'importe quel type de pâtes à base de pommes de terre, ou bien sûr, pour une occasion spéciale, j'ai opté pour du riz au beurre. Évidemment, on va napper généreusement ce plat de cette sauce incroyablement savoureuse, et pour finir, j'ajoute une cuillère de crème fraîche.

Avec un peu de ciboulette fraîchement ciselée, et voilà, mon épaule de porc braisée au cidre est prête. Oui, bien sûr, ça a pris du temps, mais c'est ce qui explique son goût si délicieux. L'alliance de cette viande riche, juteuse et caramélisée, nappée d'une réduction de cidre légèrement sucrée et acidulée, est tout simplement indescriptible.

Une combinaison absolument sublime ! Et encore une fois, le secret, c’est de ne pas arrêter la cuisson tant que le porc n’est pas tendre comme ceci. On ne veut pas qu’il se défasse complètement, on ne cherche pas à faire du porc effiloché, mais il doit vraiment être tendre et moelleux. Au fait, au cas où vous vous poseriez la question…

Ce magnifique légume, c'est la courge delicata. Je devrais vraiment vous montrer comment la cuisiner ; elle est vraiment sous-estimée et pourtant incroyable. Je sais que ce n'est pas courant de s'enthousiasmer pour une courge, mais je dois vous dire que celle-ci est plutôt intéressante, alors restez à l'écoute !

En attendant, j'espère vraiment que vous essayerez bientôt cette épaule de porc braisée au cidre. Rendez-vous sur foodwishes.com pour la liste des ingrédients et plus d'infos. Et comme toujours, régalez-vous avec de la compote de pommes ! Oui, vous avez déjà mangé de la compote en vous disant : « C'est bon, mais j'aimerais que ce soit mille fois meilleur » ? Eh bien, mes amis, c'est exactement ce que vous devez dire avec la compote de pommes ! Et la bonne nouvelle, c'est que sa préparation est vraiment très simple.

Mais attention, ne confondez pas facile et rapide ! Bien que très simple, cela prend de très nombreuses heures, mais le résultat en vaut vraiment la peine, comme vous le constaterez sans doute. Alors, commençons sans plus tarder. Pour commencer, nous allons couper environ cinq livres de pommes.

Ma variété préférée pour cela serait la Granny Smith, mais n'importe quelle pomme à cuire classique fera l'affaire. Avant de commencer à couper, il faut retirer le trognon, ce qui est assez facile si vous avez un trognon de ce type, puisqu'il suffit de…

Plongez-le au milieu, puis une fois que ce noyau aura été retiré avec, espérons-le, toutes les graines, nous le couperons simplement en quartiers et vous pourrez ensuite, si vous le souhaitez, commencer à les trancher, mais j'aime leur donner une coupe supplémentaire, puis les trancher. en morceaux d'environ un pouce

Voilà une façon de procéder. Mais admettons, pour les besoins de la démonstration, que vous n'ayez pas d'éplucheur à pommes : vous pouvez aussi faire comme ceci : faites une incision droite juste à côté du trognon, à peu près à l'endroit où vous pensez que les pépins commencent.

Une fois la première tranche prélevée, on pose la pièce de viande à plat, puis on pratique une autre incision verticale, près du cœur mais pas trop près. On répète l'opération deux fois. Vous perdrez un peu plus de matière.

C'est une méthode plus rapide et efficace que la première, et vous vous souvenez peut-être de cette technique grâce à des vidéos comme celle de Ben Franklin sur son petit-déjeuner. Et comme vous l'avez peut-être remarqué, nous n'avons pas pelé les pommes, ce qui nous fait gagner beaucoup de temps.

Mais ce n'est pas la seule raison. Je pense aussi que le résultat est meilleur au goût, à l'aspect et à la texture, car la compote va s'épaissir si on ne les pele pas. Alors, si vous avez passé votre vie à peler des pommes pour faire de la compote, je suis désolé, mais vous avez vraiment perdu votre temps.

Voilà, maintenant vous savez tout ! Une fois nos cinq livres de pommes préparées, nous allons les transférer dans le récipient de cuisson, que ce soit un plat à rôtir pour le four ou une cocotte à fond épais pour la cuisson au feu de bois.

Versez le tout dans un plat allant au four ou, comme je l'ai fait, dans une grande mijoteuse (ce qui est de loin la meilleure et la plus simple méthode). Une fois le tout transféré, ajoutez le reste des ingrédients, dont une pincée de sucre blanc, juste une tasse et demie.

Il nous faudra également une demi-tasse de cassonade (je sais que ça paraît beaucoup, mais c'est environ la moitié de ce que la plupart des gens utilisent, si ça peut vous rassurer), et un peu de sel.

Et bien sûr, un peu de cannelle, puis on terminera avec de la noix de muscade fraîchement râpée (que j'ai pris la liberté de râper un peu plus tôt), et enfin, pour nos épices, une petite pincée de piment de la Jamaïque, qui, paraît-il, a le goût de toutes les épices réunies.

Et puis, petite touche d'acidité, on va utiliser du vinaigre de cidre. Beaucoup préfèrent le jus de citron, mais personnellement, je trouve que le vinaigre de cidre est meilleur. On terminera avec un trait d'eau fraîche.

Et voilà, on va prendre une cuillère et mélanger. Une fois que tout est bien mélangé, c'est prêt à cuire, cuire et encore cuire très, très, très longtemps. Si on utilise une mijoteuse, ce que je

Il faut commencer la cuisson à couvert, à puissance maximale, jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer et que la préparation devienne légèrement liquide. Cela prendra un peu de temps, après tout, c'est une mijoteuse pour une raison, donc même à puissance maximale, il faut attendre un peu.

Il nous a fallu un bon moment pour en arriver là. Une fois que le mélange aura atteint la température idéale, qu'il commencera à ramollir et à devenir bien juteux, nous baisserons le feu et le laisserons mijoter à découvert pendant de très nombreuses heures.

Le nombre exact dépendra de votre mijoteuse et d'autres facteurs, mais comme d'habitude, nous ne nous baserons pas sur le temps, mais sur l'apparence. Quoi qu'il en soit, nous allons faire cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que cela ressemble à ceci.

À ce stade, je vais utiliser un mixeur plongeant pour mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. C'est vraiment très simple si vous avez un mixeur plongeant, mais si vous n'en avez pas, pas de panique ! Vous pouvez simplement transférer la préparation dans un blender, puis la remettre dans le blender, en faisant très attention, c'est chaud.

Très bien, on ne veut surtout pas que tu te brûles, surtout si tu comptes me blâmer. On veut que ce soit bien lisse, mais on va passer ça au tamis plus tard, enfin, moi je le ferai. Fais comme tu veux, mais comme je l'ai dit, je veux…

Pour obtenir une purée bien lisse, et voilà, on est loin d'avoir terminé ! Une fois la purée obtenue, on va continuer à la cuire à découvert à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise encore, épaississe, fonce et devienne encore plus délicieuse. À part la remuer une fois,

Il n'y a rien d'autre à faire qu'attendre, attendre et encore attendre… Bon, la seule façon de rater ça, c'est l'impatience. Laissez mijoter, laissez mijoter, laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit au moins aussi épais et foncé que ça. Et ensuite, on fera quoi ?

Une fois la cuisson suffisamment longue, passez le tout au tamis fin. Bien que cette étape soit facultative, elle ne prendra que quelques minutes. Vu le temps que vous avez passé à préparer le plat (environ 10 heures !), ce n'est pas si compliqué.

C'est vous qui décidez, après tout, c'est vous le John Sutter de votre compote de pommes qui n'en est pas vraiment une. Levez la main si vous êtes déçus qu'il n'y ait pas de beurre dedans. Je sais, moi aussi. Mais ce n'est pas grave, ne vous inquiétez pas, on mettra du beurre sur tout ce sur quoi on aura mis ça en premier.

Bref, on va passer le tout au tamis, puis on pourra le transférer dans le récipient de conservation. Veuillez noter que l'aspect final ne sera visible qu'une fois le produit complètement refroidi. La couleur va…

Laissez reposer, ça va épaissir et, une fois complètement refroidi, ça devrait ressembler à ça, ce que je trouve absolument magnifique. À ce stade, c'est prêt à être servi avec plein de choses : un biscuit au fromage, une tranche de pain grillé beurré ou, comme moi, un muffin anglais.

Mais peu importe ce sur quoi vous le servez, préparez-vous à être époustouflé par sa saveur intense de pomme, vous connaissez ces jus bruns collants qui sortent d'une tarte aux pommes, c'est-à-dire sous forme de tartinade, lorsque vous en préparez un lot.

C'est un peu comme pouvoir manger de la tarte aux pommes quand on veut. D'ailleurs, si vous avez arrêté de regarder cette vidéo parce que vous n'avez pas de mijoteuse, ne vous arrêtez pas ! Dans l'article, je vais vous expliquer comment faire sans.

Bref, voilà comment je fais ma compote de pommes. C'est toujours un peu surprenant que la compote de pommes soit si populaire dans les magasins, mais on ne trouve presque jamais ce genre de produit. Qui sait, peut-être qu'il est trop fort en goût et qu'ils ont peur que les gens ne le supportent pas. En tout cas, grâce à cette vidéo…

Peu importe, car maintenant vous avez la technologie pour la faire vous-même ! J’espère vraiment que vous l’essayerez bientôt. Rendez-vous sur foodwishes.com pour connaître les quantités d’ingrédients et obtenir plus d’informations. Comme toujours, régalez-vous avec cette tarte aux noix de pécan classique ! Oui, vous avez bien lu : tarte aux noix de pécan.

En y repensant, j'aurais dû dire « noix de pécan », et on va dire « noix de pécan ». En fait, ce n'est pas beaucoup mieux, mais bon, avril est le mois national de la noix de pécan, ou « mois de la noix de pécan » si vous préférez. Je ne suis pas sûre de la prononciation correcte, probablement aucune des deux. Bref, je n'ai jamais publié de version classique de cette tarte.

Jusqu'à présent, et bien sûr, la première chose dont nous aurons besoin est une pâte à tarte prête à cuire. Vous pouvez utiliser l'une de nos fabuleuses recettes pour la préparer vous-même ou l'acheter toute faite ; cela m'est égal, je ne vous juge pas.

Vous trouverez des liens et plus d'informations à ce sujet sur le blog, mais en gros, il nous faut une pâte à tarte de 24 cm de diamètre, prête à cuire. Avant de la garnir, nous allons procéder à une cuisson à blanc, et pour cela, nous utiliserons ces moules à tarte. poids

Et un peu de papier sulfurisé. On va donc prendre un morceau rond de papier sulfurisé, plus grand que la tarte bien sûr, et le centrer sur le dessus, en appuyant légèrement, puis on versera la garniture. poids

Et nous allons procéder et essayer de les répartir aussi uniformément que possible. Il faut vraiment essayer de les mettre contre le bord. Et bien sûr, je me rends compte que beaucoup d'entre vous n'ont pas de tarte. poids à utiliser dans ce cas, allez-y et utilisez

Ta tarte poids au fait, les haricots secs fonctionnent également parfaitement, alors allez-y et étalez-les jusqu'au bord, vous pouvez en quelque sorte les égaliser, éventuellement leur donner un vieux shaker et ce que cela va permettre

Il nous faut précuire légèrement la pâte à tarte sans qu'elle se déforme. Une fois qu'elle est prise, nous l'enfournons au milieu d'un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Après 20 minutes, nous la sortons du four et y transférons les garnitures. poids en

Faites attention à ne rien laisser au hasard, il n'y a rien de pire que de voir des petites boules chaudes rouler partout sur le sol de votre cuisine. Alors, faites bien attention à ce que vous faites. Une fois que nous aurons soigneusement retiré le papier sulfurisé et la tarte, poids On va le remettre en place pendant encore 10 minutes.

Et voilà, la phase de précuisson est terminée. Au passage, une étape facultative : puisque le four est déjà chaud, j’aime bien faire griller mes noix de pécan pendant sept ou huit minutes au préalable. Donc, quand il reste environ sept ou huit minutes au minuteur, je les mets au four.

Et puis, lorsque la minuterie sonne, nous retirerons notre fond de tarte qui, à ce stade, devrait être d'une couleur dorée très claire. Notre croûte est prête, nos noix de pécan sont légèrement grillées et nous pouvons passer au reste de la préparation. remplissage ce qui est on ne peut plus simple donc dans une casserole

On va mélanger une plaquette de beurre entière avec trois sortes de sucre : du sucre blanc, du sucre roux et du sirop de maïs. Oh, ça peut paraître effrayant, mais rassurez-vous, ce n'est rien de grave. C'est juste du bon vieux sirop de maïs, rien à voir avec les drogues.

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, je le considère comme la margarine des édulcorants, alors évitez de consommer des aliments ou des boissons qui en contiennent. Ensuite, nous allons ajouter un peu de farine et un peu de lait. En fait, je n'avais plus de lait normal, alors j'ai utilisé du lait d'amande.

En gros, ça fait de moi un hipster, et alors ? De toute façon, j'allais me laisser pousser un bouc. Il nous faut aussi du sel, un peu d'extrait de vanille, et oui, cette bouteille là, c'est du bourbon. Donc, je vais ajouter une cuillère à soupe de whisky. Et vous vous demandez peut-être pourquoi…

Utiliser tes bons ingrédients… euh… ce ne sont pas les miens, mais bref, à ce moment-là, on va aller sur la cuisinière et on va mettre ça sur feu moyen. On veut porter le tout à ébullition, alors je vais remuer.

Et je ne sais absolument pas pourquoi j'essaie de faire ça avec une spatule, alors je vais plutôt utiliser un fouet. C'est tellement plus pratique pour fouetter ! On va donc remuer le tout jusqu'à ce que la préparation atteigne la température souhaitée.

Et finalement, vous verrez le liquide bouillonner tout autour, et à ce moment-là, je remue encore un peu. Une minute ou deux plus tard, il devrait arriver à ébullition.

Dès que nous voyons ça, éteignez immédiatement le feu. Une fois le feu éteint, remuez et laissez refroidir sur la plaque pendant 5 à 10 minutes.

Juste un petit peu, car l'étape suivante consiste à incorporer ce mélange à des œufs. J'ai trois gros œufs, alors on va les casser pour en extraire le jaune et bien les battre.

Une fois que c'est fait et que notre mélange de sucre a reposé quelques minutes, on l'incorpore lentement au mélange d'œufs, en commençant doucement bien sûr pour éviter de les faire cuire. Je vais donc en verser un peu, remuer, puis en verser un peu plus et remuer encore.

Une fois la première moitié incorporée progressivement, vous pouvez ajouter le reste plus rapidement. Dès que le tout est bien mélangé, nous sommes prêts pour l'assemblage final. Au fait, assurez-vous que votre four est toujours allumé.

350. Alors, pour préparer la tarte pour le four, ajoutons les noix de pécan à notre fond de tarte précuit. Au fait, utilisez des moitiés de noix de pécan, pas des noix hachées. Je suis désolée, mais je considère les noix hachées pour cette tarte comme presque sacrilège. Maintenant, une fois les noix de pécan dans le fond de tarte, passons à la suite.

Allez-y et versez notre remplissage Le mélange devrait arriver à peu près au bord de la croûte. Il est important de bien enrober chaque noix de ce mélange ; pour cela, je préfère l'étaler légèrement à la spatule.

Assurez-vous qu'il n'y ait pas de noix sèches sur le dessus. Au fait, si vous pouvez en ajouter quelques-unes, n'hésitez pas. Le mien semblait légèrement sous-rempli, alors j'en ai rajouté. Voilà, c'est nous qui ajustons le niveau du bas. Vous voulez le remplir juste comme ça.

Sous le dessus de la croûte, et à ce stade, nous sommes pratiquement prêts pour le four. Bien sûr, par sécurité, nous allons secouer légèrement la pâte et la remuer un peu, puis nous la remettrons au centre de notre four préchauffé à 175 °C (350 °F).

Faites cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ait cet aspect. Il devrait être absolument magnifique ! La croûte doit être d'un beau brun doré. Si vous le secouez légèrement comme ceci, le centre ne devrait pas trembler. Si le centre vous semble…

Petit Soupy, remettez-le dedans pendant quelques minutes mais une fois que c'est fait, je veux que vous vous assuriez de le laisser refroidir complètement avant d'essayer de le trancher. J'aime aller au traditionnel et laisser le mien refroidir devant une fenêtre ouverte et bien sûr

Si vous faites cela, je vous donnerai aussi l'avertissement habituel : attention aux ours ! Et bien sûr, une fois la tarte refroidie, votre patience sera récompensée par une délicieuse part de tarte aux noix de pécan, que vous pourrez déguster nature ou avec une boule de glace, qui est bien entendu française.

Avec de la glace, pas vraiment, mais aux États-Unis, c'est l'appellation française. Alors, je sers un peu de glace à la vanille sur la mienne, et c'est presque trop beau pour être mangé… presque. Laissez-moi en prendre une bouchée… Il n'y a pas de mots. Ce n'est pas pour rien que cette tarte américaine est si emblématique.

Comme vous le savez, je ne suis pas très dessert, mais celui-ci est vraiment exceptionnel. Alors voilà, une tarte aux noix de pécan classique ! Si le chef John peut la faire, vous aussi ! J’espère vraiment que vous l’essayerez. Rendez-vous sur foodwishes.com pour la suite.

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