Caractéristiques de la ligne de production de fabrication de fromage mozzarella
- Capacité de traitement de l'équipement: 100 kg - 30000 kg par jour (personnalisé)
- L'équipement personnalisé peut être personnalisé en fonction du processus et de la sortie.
- L'équipement est en acier inoxydable 304 ou 316L de haute qualité
- La production est soumise à un contrôle de qualité strict conformément aux pratiques de fabrication standard internationales
- Les produits terminaux répondent aux exigences des conditions d'hygiène alimentaire.
- La technique de fabrication du fromage est commune à la plupart des types de fromage et aussi le même processus pour traire une procession profonde.
La ligne de production de fabrication de fromage mozzarella comprend les composants principaux suivants
- Pot émulsifiant: Le couvercle du pot est de type à remontée automatique avec un chauffage électrique ou un chauffage à vapeur avec contrôle automatique de la température.
- Homogénéisateur et agitation de la lame
- Cette cuve à fromage se composent d'une cuve inox à triple paroi isolée, oblongue ou ronde avec un agitateur suspendu.
Caractéristiques de la cuve
- Le mécanisme d'agitation de la cuve oblongue est entraîné par deux moteurs: un pour le mouvement longitudinal et un pour le mouvement de rotation.
- Le panneau de commande est intégré dans la superstructure.
- Grâce à l'écran tactile de ce panneau, divers programmes d'agitation, de coupe et de basculement peuvent être exécutés.
- La température du lait est contrôlée avec précision dans la cuve par un système de thermostat électrique.
- La cuve à fromage oblongue est équipée d'un contrôleur de processus entièrement automatique.
- Ce contrôleur programmable permet de stocker et d'exécuter des programmes pour une gamme de processus de production de types de fromages.
- Cela permet d'assurer une qualité uniforme du fromage.
- Tous les programmes sont automatiquement contrôlés par un automate qui commande les différents composants du variateur. La capacité de cette cuve à fromage de 100 litres à 10000 litres dépend de la demande du client.
- Si le volume ≥4000L, la cuve à fromage a deux dispositifs d'agitation pour un mouvement longitudinal et rotatif, la vitesse d'agitation peut être ajustée.
- Si le volume ≤4000L, la cuve à fromage n'a qu'un seul agitateur
- La cuve à fromage a un système de contrôle de la température pour contrôler la température de l'eau de chemise et du caillé
- La sortie sanitaire avec vanne de sortie est équipée de cette cuve à fromage. Un dispositif de levage par cylindre est installé dans une tête de cette cuve à fromage pour incliner cette cuve à fromage pour égoutter facilement le lactosérum
- La cuve à fromage d'un volume ≤ 3000L peut équipée d'une presse à fromage ou d'un coupe-filet
Autres équipements utilisés pour la fabrication du fromage:
- Réservoir de stockage à basse température
- Système de filtration
- Cuve de préchauffage
- Machine à bouillir à sec
- Machine à bouillir avec de l'eau
- Homogénéisateur
- Cuve de pasteurisation
- Machine de stérilisation
- Réservoir de pré-refroidissement
- Cuve frigorifique
- Machine de remplissage
- Système de nettoyage
- Fermenteur de yogourt: pour faire du yogourt
-
Pasteurisateur à plaques
-
Séparateur centrifuge
-
Homogénéisateur
-
Filtration membranaire
-
Cuve à fromage
-
Cuiseur / brancard à fromage
-
Machine à fondre le fromage
-
Presse-fromage
- Machine de coagulation et de découpe
-
Chars d'assaut
-
Réservoir de stockage
-
Cuve de traitement
-
Réservoir de mélange
-
cuve de fermentation
- Réservoir de rétraction
- Cuve de filtration du caillé
-
- Machines de pesage
- Machine d'emballage par aspiration
- Autres équipements selon vos besoins de production et d'emballage.
Caractéristiques de fabrication du fromage mozzarella:
- Réalisez des produits fromagers avec vos recettes personnalisées.
- Produisez plus d'un type de fromage et d'autres produits avec la même chaîne de transformation.
- Haute qualité du produit final tout en conservant une valeur nutritionnelle élevée.
- Large personnalisation du produit final.
- Rendement maximum, gaspillage de production minimum.
- Économies d'énergie maximales grâce aux technologies les plus avancées.
- Système complet de supervision de la ligne grâce à la surveillance de chaque phase du processus.
Assistance technique du service client avant-vente / après-vente
- Conception technique professionnelle, organigramme, aménagement d'usine, conception de dessin d'équipement, suggestion de génie civil, etc.
- Fabrication d'équipements de ligne de production
- Livraison d'équipement
- Services d'ingénierie pour l'installation, la configuration et l'exploitation
- Formation des clients et des opérateurs pour faire fonctionner correctement chaque équipement, jusqu'à ce que le produit final sorte.
Fabrication du fromage mozzarella
La mozzarella di bufala est traditionnellement produite uniquement à partir du lait du Buffle méditerranéen italien. Un démarreur de lactosérum est ajouté à partir du lot précédent qui contient des bactéries thermophiles, et le lait est laissé mûrir pour que les bactéries puissent se multiplier. Puis, présure est ajouté pour coaguler le lait. Après la coagulation, le caillé est coupé en gros morceaux de 2.5 à 5 cm et laissé reposer pour que le caillé se raffermisse dans un processus connu sous le nom de guérison.
Une fois le caillé guéri, il est encore coupé en gros morceaux de 1 à 1.5 cm. Le caillé est agité et chauffé pour séparer le caillé du petit-lait. Le petit-lait est ensuite égoutté du caillé et le caillé est placé dans un cerceau pour former une masse solide. La masse de caillé est laissée jusqu'à ce que le pH se situe autour de 5.2-5.5, qui est le moment où le fromage peut être étiré et pétri pour produire une consistance délicate - ce processus est généralement connu pâtes filata.
Selon l'association professionnelle Mozzarella di Bufala, «le fromager le pétrit avec ses mains, comme un boulanger faisant du pain, jusqu'à ce qu'il obtienne une pâte lisse et brillante, dont il tire et épluche, formant la mozzarella individuelle. . »[20] Il est ensuite généralement formé en formes cylindriques ou en tresse. En Italie, une consistance «caoutchouteuse» est généralement considérée comme non satisfaisante; on s'attend à ce que le fromage soit plus mou.
Liens supplémentaires vers la fabrication du fromage mozzarella
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