Aceitunas negras encurtidas Irmak Black Table, 700 g, en frasco de plástico.
Seleccionado cuidadosamente, recogido a mano y procesado en salmuera. Estas sabrosas aceitunas son una deliciosa adición a cualquier comida o plato de antipasto.
| Peso neto / neto | 700 gr. |
| Tane Sayısı | 231 – 260 |
| Adet Koli | 9 |
| Palet / Koli | 100 |
| código de barras | 8 680 157 123 795 |
Una aceituna Gemlik, la aceituna Tirilye es una variedad de la zona de Gemlik, Zeytinbağı, en el norte de Turquía. Las aceitunas Gemlik recibieron los siguientes nombres como Tirilye, Curly, papel de regalo y negro. Son aceitunas negras de tamaño pequeño a mediano con alto contenido de aceite. Este tipo de aceituna es muy común en Turquía y se vende como aceituna de desayuno en los formatos curados de Yagli Sele, Salamura o Duble; aunque hay otros curados menos comunes. El signo de una aceituna Gemlik curada tradicionalmente es que la pulpa se desprende fácilmente de la pepita.
Producción
Hay muchas fábricas de aceitunas ubicadas en Gemlik que exportan a Europa Occidental; el más grande y popular es Marmara birlik. Una verdadera aceituna Gemlik debe cultivarse y curarse en la zona de Gemlik. El clima es ideal para la aceituna, con altas temperaturas estivales e inviernos fríos. Todas las aceitunas Gemlik se recolectan a mano entre noviembre y febrero, según la cosecha. Un olivo Gemlik puede producir hasta cuarenta kilogramos de aceitunas en un buen año. Los pequeños productores familiares de la zona llevan siglos cultivando, recogiendo y curando aceitunas Gemlik. En particular, las aldeas, como Karacaali, Umurbey, Kumla, etc., tienen una historia de producción de aceitunas Gemlik curadas tradicionalmente de alta calidad.
Región del Mármara
La variedad Gemlik o Tirilye es la más extendida. De los olivares regionales, el 75-80% consiste en esta variedad (Gemlik, Erdek, Mudanya, Edincik, Tirilye), Edincik Su (Bursa, Yalova, Kocaeli), Beyaz Yağlık, Eşek Zeytini, Şam ve Siyah Salamuralık.
Métodos de curado
Dado que la aceituna tiene un alto contenido de aceite, la hace muy versátil en las formas en que se puede curar. Los diversos curados son los siguientes
Yagli Sele - curado en aceite (girado en bidones con un poco de sal, que agita la aceituna y hace que exuda aceite). Luego se almacenan en seco. Muy difícil de mantener ya que los contenedores deben rotarse con regularidad. Es una aceituna rica y baja en sal.
doble - aceituna curada en salmuera pura. El método tradicional de curado consiste en poner las aceitunas en cubas de dos metros de profundidad con pesas en la parte superior y salmuera circulando. Los pesos ablandan las aceitunas. Luego se almacenan en salmuera. El método más comercial es usar tinas a presión, desafortunadamente esto no produce una textura de aceituna tan agradable. Esta es una aceituna firme y salada.
en vinagre - esta es una aceituna curada parcialmente en aceite y luego almacenada en salmuera.
kuru sele - esto se seca en una canasta de sal de roca, que extrae toda el agua de la aceituna. Cuanto más tiempo se deja la aceituna en la sal, más firme se vuelve la aceituna. La aceituna puede perder hasta la mitad de su peso original durante el curado, dando un efecto arrugado. Esta es una aceituna de almacenamiento seco y tiene el sabor menos salado. Una aceituna Gemlik curada en seco es una aceituna premium que tiene un precio elevado. Se pide principalmente antes de la recolección y realmente está reservado para aquellos establecimientos de clase alta en Estambul.
Cruz Kuru Sele / Yagli Sele - Esto se cura parcialmente en seco, luego se somete al proceso Yagli Sele, que deja una aceituna arrugada y ligeramente amarga. Esto también se almacena en seco. Estos solo se curan para uso personal de los cultivadores.
Olive
El olivo se ha convertido en una parte indispensable de todas las civilizaciones establecidas en el Mediterráneo en todas las etapas de la historia. La patria de las aceitunas es el sureste de Anadolu, pero con el tiempo se extendió primero a la costa mediterránea y luego a Asia y América.
La aceituna no solo es un alimento importante para el mundo, sino también un elixir de salud y belleza y una fuente de luz. También fue la base del comercio en las civilizaciones mediterráneas.
Se obtiene aceite de oliva y el primer método utilizado en el mundo para este trabajo es triturar las aceitunas primero con el pie y luego tomar el aceite con agua caliente. Posteriormente, la humanidad descubrió el método basado en triturar aceitunas entre dos piedras. Este método se sigue utilizando, aunque en menor medida. Con el desarrollo de la tecnología, la producción ahora se lleva a cabo mediante prensas hidráulicas en modernas plantas continuas.
Se dice que el olivo es el primero de todos los árboles que crecen y crecen en el mundo. En este caso, el cultivo del olivo se basa en los primeros pueblos de la historia. El olivo también se incluye en los libros sagrados y las leyendas de la salvación.
¿Cómo almacenar las aceitunas?
- Almacene los productos de aceituna en un lugar seco y fresco;
- Debemos protegernos de la luz solar, el calor y la humedad.
- Después de abrir la tapa del recipiente de las aceitunas, debemos guardarlas en su propio envase y en nevera.
- Debemos mantener los productos en salmuera en su propia salmuera.
- Los productos aceitosos pierden su propiedad y el fondo del aceite de vez en cuando se derrumba.
- Dado que el aceite de oliva natural está presente en la pasta, es natural que se cristalice en el frigorífico, y debemos esperar un rato a temperatura ambiente antes de comer para volver a la normalidad.
