Irmak Κόκκινη Πιπεριά Πράσινη Παστή Ελιάς τουρσί 600 g σε πλαστικό βάζο

Irmak Κόκκινη Πιπεριά Πράσινη Παστή Ελιάς τουρσί 600 g σε πλαστικό βάζο

Επιλεγμένα προσεκτικά, με το χέρι και επεξεργασία σε αλατόνερο. Αυτές οι νόστιμες ελιές είναι μια νόστιμη προσθήκη σε κάθε γεύμα ή πιατέλα.

Η ελιά Gemlik, Tirilye είναι μια ποικιλία από την περιοχή Gemlik, Zeytinbağı της βόρειας Τουρκίας. Οι ελιές Gemlik ονομάζονται με τα ακόλουθα ονόματα: Tirilye, Curly, χαρτί περιτυλίγματος και μαύρες. Είναι μικρές έως μεσαίου μεγέθους μαύρες ελιές με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Αυτός ο τύπος ελιάς είναι πολύ συνηθισμένος στην Τουρκία και πωλείται ως ελιά πρωινού σε ωριμασμένες μορφές είτε Yagli Sele, Salamura ή Duble, αν και υπάρχουν και άλλες λιγότερο συνηθισμένες ωριμάσεις. Το σημάδι μιας παραδοσιακά ωριμασμένης ελιάς Gemlik είναι ότι η σάρκα αποκολλάται εύκολα από το κουκούτσι.
Παραγωγή

Υπάρχουν πολλά εργοστάσια ελιάς στο Gemlik που εξάγουν στη Δυτική Ευρώπη. το μεγαλύτερο και πιο δημοφιλές είναι το Marmara birlik. Μια πραγματική ελιά Gemlik πρέπει να καλλιεργείται και να θεραπεύεται στην περιοχή Gemlik. Το κλίμα είναι ιδανικό για ελιές, με υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι και κρύους χειμώνες. Όλες οι ελιές Gemlik συλλέγονται με το χέρι μεταξύ Νοεμβρίου και Φεβρουαρίου, ανάλογα με τη συγκομιδή. Μια ελιά Gemlik μπορεί να παράγει έως σαράντα κιλά ελιές σε μια καλή χρονιά. Μικροί οικογενειακοί καλλιεργητές στην περιοχή καλλιεργούνται, μαζεύουν και θεραπεύουν ελιές Gemlik για αιώνες. Ιδιαίτερα χωριά, όπως το Καρακάλι, το Umurbey, το Kumla κ.λπ. έχουν μια ιστορία παραγωγής υψηλής ποιότητας παραδοσιακά ελιές Gemlik.

Περιοχή Μαρμαρά

Η ποικιλία Gemlik ή Tirilye είναι η πιο διαδεδομένη. Από τους περιφερειακούς ελαιώνες, το 75-80% αποτελείται από αυτήν την ποικιλία (Gemlik, Erdek, Mudanya, Edincik, Tirilye), Edincik Su (Bursa, Yalova, Kocaeli), Beyaz Yağlık, Eşek Zeytini, Şam ve Siyah Salamuralık.

Μέθοδοι σκλήρυνσης

Καθώς η ελιά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, το καθιστά πολύ ευέλικτο με τους τρόπους που μπορεί να θεραπευτεί. Οι διάφορες καμπύλες έχουν ως εξής

Γιαγκλί Σελέ - σκληρυμένο με λάδι (περιστρέφεται σε τύμπανα με λίγο αλάτι, το οποίο ανακινεί την ελιά και την αναγκάζει να αποβάλει λάδι). Στη συνέχεια αποθηκεύονται ξηρά. Πολύ δύσκολο να συντηρηθεί καθώς τα δοχεία πρέπει να περιστρέφονται σε τακτική βάση. Πρόκειται για μια πλούσια ελαιόλαδο με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Διπλή - καθαρή αλατόνερη ελιά. Η παραδοσιακή μέθοδος σκλήρυνσης είναι να βάλουμε τις ελιές σε κάδους βάθους δύο μέτρων με βάρη στην κορυφή και κυκλοφορούμε άλμη. Τα βάρη μαλακώνουν τις ελιές. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε άλμη. Η πιο εμπορική μέθοδος είναι η χρήση δοχείων πίεσης, δυστυχώς αυτό δεν παράγει τόσο ωραία υφή ελιάς. Αυτή είναι μια σταθερή αλμυρή ελιά.

τουρσί - αυτή είναι μια μερικώς ελαιωμένη ελιά και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε άλμη.

Κουρού Σελέ - ξηραίνεται σε ένα καλάθι με αλάτι βράχου, το οποίο αντλεί όλο το νερό από την ελιά. Όσο περισσότερο μένει η ελιά στο αλάτι, τόσο πιο σφικτή γίνεται η ελιά. Η ελιά μπορεί να χάσει έως και το μισό του αρχικού βάρους της κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης, δίνοντας ένα τσαλακωμένο αποτέλεσμα. Πρόκειται για μια ξηρή ελιά και είναι η λιγότερο αλμυρή γεύση. Μια ξηρή θεραπευμένη ελιά Gemlik είναι μια εξαιρετική ελιά που έχει υψηλή τιμή. Παραγγέλλεται κυρίως πριν από την παραλαβή και προορίζεται πραγματικά για εκείνα τα υψηλού επιπέδου καταστήματα στην Κωνσταντινούπολη.

Σταυρός Kuru Sele / Yagli Sele - αυτό είναι μερικώς ξηρό, και στη συνέχεια υποβάλλεται στη διαδικασία Yagli Sele, η οποία αφήνει μια ελαφρά πικρή ελιά. Αυτό αποθηκεύεται επίσης στεγνά. Αυτά θεραπεύονται μόνο για προσωπική χρήση από τους καλλιεργητές.

Olive

Η ελιά έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος όλων των πολιτισμών που είναι εγκατεστημένοι στη Μεσόγειο σε κάθε στάδιο της ιστορίας. Η πατρίδα των ελιών είναι το νοτιοανατολικό Anadolu, αλλά με τον καιρό εξαπλώθηκε πρώτα στις ακτές της Μεσογείου και στη συνέχεια στην Ασία και την Αμερική.

Η ελιά δεν είναι μόνο ένα σημαντικό φαγητό για τον κόσμο, αλλά και ένα ελιξίριο υγείας και ομορφιάς και πηγή φωτός. Ήταν επίσης η βάση του εμπορίου μεσογειακών πολιτισμών.

Λαμβάνεται το ελαιόλαδο και η πρώτη μέθοδος που χρησιμοποιείται στον κόσμο για αυτό το έργο είναι να συνθλίβουμε τις ελιές πρώτα με το πόδι και μετά να πάρουμε το λάδι με ζεστό νερό. Αργότερα, η ανθρωπότητα ανακάλυψε τη μέθοδο που βασίζεται στη σύνθλιψη ελιών μεταξύ δύο πετρών. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται, αν και σε μικρότερο βαθμό. Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας, η παραγωγή πραγματοποιείται τώρα χρησιμοποιώντας υδραυλικές πρέσες σε σύγχρονες συνεχείς εγκαταστάσεις.

Λέγεται ότι η ελιά είναι η πρώτη από όλα τα δέντρα που μεγαλώνουν και μεγαλώνουν στον κόσμο. Σε αυτήν την περίπτωση, η καλλιέργεια της ελιάς βασίζεται στους πρώτους ανθρώπους στην ιστορία. Η ελιά περιλαμβάνεται επίσης στα ιερά βιβλία και στους θρύλους της σωτηρίας.

Πώς να φυλάσσετε τις Ελιές;

• Αποθηκεύστε τα προϊόντα ελιάς σε ξηρό, δροσερό μέρος.
• Πρέπει να προστατεύσουμε από το φως του ήλιου, τη θερμότητα και την υγρασία.
• Μετά το άνοιγμα του καλύμματος του δοχείου ελιών, πρέπει να διατηρούμε στη συσκευασία τους και στο ψυγείο.
• Πρέπει να διατηρούμε τα προϊόντα σε άλμη στη δική τους άλμη.
• Λιπαρά προϊόντα για να χάσουν την περιουσία τους και το κάτω μέρος του λαδιού κατά καιρούς να καταρρεύσουν.
• Δεδομένου ότι το φυσικό ελαιόλαδο υπάρχει στην πάστα, είναι φυσικό να κρυσταλλώνεται στο ψυγείο και θα πρέπει να περιμένουμε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο πριν το φαγητό να επιστρέψει στο φυσιολογικό.