Entdecken Sie 9 saisonale Herbstrezepte – Lassen Sie uns die Dinge aufpeppen!

Verfassen Sie einen SEO-optimierten Artikel mit 1000 Wörtern basierend auf diesem YouTube-Skript: Hallo, hier ist Chefkoch John von foodwishes.com mit gerösteter Butternusskürbissuppe. Genau, auch ohne Kalender merkt man, dass der Herbst naht: Die Blätter verfärben sich, es wird kühler und Twitter ist voll von Bildern und Links zu Butternusskürbissuppenrezepten.

Und als ich ein paar davon sah, fiel mir ein, dass ich mein Rezept für diese typische Herbstsuppe noch nie veröffentlicht habe. Also lasst uns gleich mit der Vorbereitung dessen beginnen, was ich den gefährlichsten Kürbis der Welt nenne, und zwar weil der Butternusskürbis so groß und so hart ist.

Es ist im Grunde eine gefährliche Schnittwunde, die nur darauf wartet, zu passieren. Deshalb zeige ich euch jetzt, wie man das meiner Meinung nach am sichersten teilt: Man schneidet die Spitze hier ab und nimmt dann ein großes, scharfes Messer und schneidet direkt hinein.

Mitte des Halses, genau so. Und bitte beachten Sie, dass meine andere Hand nicht annähernd an die Klinge herankommt. Spielt es eine Rolle, dass ich es nicht exakt halbiert habe, weil ich mehr auf die Kamera als auf den Kürbis geachtet habe?

Nein, das wird überhaupt kein Problem sein. Sobald wir es in der Mitte so gespalten haben, kippen wir es so und schneiden es einfach gerade nach unten durch. Das ist für mich nicht nur der einfachste, sondern auch der sicherste Weg.

Da Ihre Finger zu keiner Zeit im Weg sein sollten, halbieren wir den Kürbis, nehmen einen Löffel und kratzen die Kerne heraus. Natürlich könnten wir die Kerne auch aufbewahren und rösten, aber das werden wir wohl nicht tun.

Hey, wir sind gerade mit Suppe kochen beschäftigt, aber wenn du Lust hast, kannst du natürlich auch deinen Kürbis zubereiten – du bist ja schließlich der Herr über deine Kürbisse, also nur zu! Sobald unser Butternusskürbis halbiert und ausgehöhlt ist, können wir die Bratform vorbereiten, in der wir nicht nur unseren Kürbis rösten werden.

Wir rösten den Kürbis, aber auch das andere Gemüse für die Suppe. Also geben wir etwas Olivenöl in den Topfboden, dann die Zwiebeln und Karotten hinein und würzen das Ganze mit einer ordentlichen Prise Salz.

Und dann kurz in Öl wenden. Ich gebe auch noch etwa sechs ganze, geschälte Knoblauchzehen dazu. Okay, nicht schneiden, nicht zu sehr zerdrücken, einfach ganz dazugeben. Dann legen wir den Butternut-Kürbis mit der Schnittfläche nach oben hinein.

Und ich werde das Ganze noch mit etwas Salz bestreuen und dann bei 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) etwa eine Stunde lang rösten, oder bis der Kürbis weich genug ist, um ihn auszulöffeln. Bei mir hat es etwa eine Stunde gedauert, aber das hängt natürlich von der Größe ab.

Eure Butternüsse und wie ihr uns sagen werdet, wie wir das normalerweise feststellen, machen wir den altbewährten „Poka-Poka“-Test mit einem Messer, und wie ihr sehen könnt, wurden diese bereits vorher angestochen. Dann lassen wir das Ganze etwas abkühlen, und während wir warten, werden wir…

Bereiten Sie nun die Geheimzutat dieses Rezepts zu: Salbei-Braunbutter. Dazu schmelzen wir etwa vier Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Sie kennen das wahrscheinlich schon: Zuerst schmilzt sie, dann schäumt sie auf und dann beginnt sie langsam, aber sicher zu bräunen.

Nimm einen leichten Goldton an, und an dieser Stelle ist es ratsam, die Hitze etwas zu reduzieren, damit wir nicht zu viel Farbe annehmen, denn wir versuchen, den perfekten Moment zu erwischen, wenn die Farbe...

Von goldgelb zu einem hellen, nussbraunen Ton, wie wir ihn hier gerade haben, und an diesem Punkt werden wir schnell zwei Dinge tun: Wir schalten die Hitze ab und geben eine Handvoll Salbeiblätter hinzu, und obwohl die Hitze abgestellt ist, wird es trotzdem noch etwas Aroma entwickeln.

Damit die Butter heiß genug ist, um die Salbeiblätter anzurösten und ihr herrliches Aroma zu entfalten, rühren wir sie unter und lassen das Ganze einfach beiseite, bis wir es der Suppe hinzufügen können, was schon bald der Fall sein wird.

Sobald das Gemüse geröstet ist, lässt sich diese Suppe sehr schnell zubereiten. Wir gehen also zurück zu unserem Kürbis, der inzwischen etwas abgekühlt ist, und höhlen ihn aus. Und ja, die Zwiebeln haben eine wunderschöne Karamellisierung angenommen.

Karotten geben der Suppe nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Wir wollen, dass die Suppe nicht nur wie geröstetes Gemüse schmeckt, sondern auch so aussieht. Und wie gesagt, geben wir dann den Kürbis in die Pfanne.

Und keine Sorge, falls hier und da ein kleines Stückchen Schale dabei ist – wir werden die Suppe sowieso abseihen, also kein Problem. Jetzt löffeln wir den schönen, weichen Kürbis heraus, und ab diesem Zeitpunkt sind wir offiziell bereit, die Suppe zuzubereiten.

Also gehen wir zum Herd und geben alles in einen Suppentopf. Sobald das erledigt ist, fügen wir die braune Salbeibutter hinzu und für eine leichte Süße noch ein bis zwei Esslöffel von beidem. Honig oder Ahornsirup

Beides funktioniert hier wunderbar, aber ich persönlich bevorzuge Ahornsirup, und zwar aus einem einfachen Grund: Ich mag kanadischen Ahornsirup lieber als Bienensirup. Dann geben wir noch unsere Hühnerbrühe hinzu, und ja, natürlich können Sie auch Wasser oder Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie möchten.

Du gehörst also auch dazu, sie sind Vegetarier, und daran ist nichts auszusetzen. Hey, wenn jeder Fleisch essen würde, wäre es teurer. Also erfüllen sie meiner Meinung nach durchaus einen wichtigen Zweck. Wir rühren das jetzt um, erhöhen die Hitze und lassen es köcheln.

Sobald die Suppe köchelt, reduzieren wir die Hitze und lassen sie etwa 45 Minuten bis eine Stunde köcheln. Obwohl dann alles gar ist und es eigentlich keinen triftigen wissenschaftlichen Grund gibt, sie so lange zu kochen, mache ich es trotzdem.

Jedenfalls finde ich, dass es so besser aussieht, und ich würde es gerne erklären, aber ich kann es nicht. Nach etwa einer Stunde sah mein Ergebnis so aus, und jetzt sind wir bereit für die Endproduktion. Der erste Schritt dazu ist, dass wir das Ganze sehr, sehr glatt mischen.

Natürlich kann man das portionsweise im Standmixer machen, aber ich finde Stabmixer viel schneller und einfacher. Deshalb werde ich meine Mischung ein paar Minuten lang mixen, bis sie sehr glatt ist. Dann empfehle ich dringend, sie durch ein Sieb zu passieren.

Okay, die Klingen eines Mixers oder Nahrung Prozessoren können dieses Material niemals so fein zerkleinern, dass es durch die winzigen Löcher unseres Siebs passt. Wenn man es also hindurchleitet, sieht es zwar fast genauso aus, aber man erhält trotzdem etwas.

Das fühlt sich auf der Zunge viel glatter und seidiger an, also werden wir die Suppe jetzt abseihen. Übrig bleiben sollten nur noch die faserigsten Stücke. Sobald die Suppe abgeseiht ist, geht es ans Feinjustieren. Zuerst sollten wir die Konsistenz anpassen. Ich werde das mal mit meinem

Mit der Schöpfkelle ist es fast perfekt, aber ich hätte es gern noch einen Tick dünner. Wir wollen es zwar schön dick und herzhaft, aber eben keine Pastete. Füllung Wenn Sie also etwas Wasser hinzufügen müssen, liegt das einfach am Kochen, und die zweite Anpassung erfolgt dann.

Um die Süße mit den folgenden Zutaten auszugleichen, geben wir einen ordentlichen Schuss Apfelessig sowie ein paar kräftige Prisen Salz hinzu und verfeinern das Ganze natürlich mit einer Prise Cayennepfeffer. Sobald wir das eingerührt haben, …

Und wenn die Suppe durchgewärmt ist, sind wir fertig. Natürlich probieren wir sie vorher noch einmal, denn vielleicht muss man noch etwas Salz nachwürzen. Ich habe meine probiert, und sie war perfekt. Also habe ich sie in eine heiße Schüssel geschöpft.

Und ich garniere sie ganz einfach mit einem Löffel Crème fraîche, die man übrigens ganz einfach selbst machen kann – wir haben sogar ein Video dazu – und zum Schluss noch ein paar gehackte Schnittlauchstücke darüber. Meine Freunde, das ist vielleicht die beste Herbstsuppe aller Zeiten!

Eine absolut umwerfende Farbe und, da bin ich mir ziemlich sicher, auch Sie werden den Geschmack als unglaublich intensiv und vollmundig empfinden. Butternut-Kürbis hat ja bereits eine schöne, erdige, subtile Süße, die wir mit dem Ahornsirup nur noch etwas hervorgehoben haben. Und die Art, wie diese süßen Aromen mit dem leichten Aroma harmonieren, ist einfach fantastisch.

Ein Hauch Essig und die leichte Säure der Crème fraîche sind einfach köstlich. Aber egal, das war's mit der gerösteten Butternusskürbissuppe. Ich wollte gerade sagen, man solle auf den nächsten kalten Regentag warten und sich einen Topf davon zubereiten, aber wisst ihr was? Das Zeug ist so gut!

Ganz egal, wie die Stimmung oder die Umstände gerade sind, ich hoffe wirklich, dass du das bald mal ausprobierst. Schau wie immer auf foodwishes.com vorbei, dort findest du alle Mengenangaben und weitere Infos. Und wie immer: Guten Appetit! Schwein im Kürbis – genau, ich wollte schon immer mal ein Schwein im Kürbis zubereiten, aber ich konnte nie einen ausreichend großen Kürbis oder ein ausreichend kleines Schwein finden. Also habe ich mich schließlich damit begnügt, einfach ein Stück Schwein im Kürbis zu kochen, und das Ergebnis war fast so lecker wie schön.

Da dies wirklich eines der optisch beeindruckendsten Dinge ist, die ich seit Langem gemacht habe, fangen wir also gleich an. Als Erstes habe ich etwas Schweineschulter zerkleinert, die in Metzgereien oft als Schweinenacken verkauft wird.

Und warum das so ist, ist bei Weitem nicht so unterhaltsam, wie man vielleicht denkt, aber jedenfalls habe ich hier etwa zwei Kilo Schweineschulter, die früher als zwei Schweinebraten verkauft wurden, weshalb sie diese seltsamen Lappen haben, da der Metzger sie irgendwie...

Stecken Sie diese hinein und binden Sie sie dann zusammen, damit sie wie ein einziges Stück aussehen. Trotzdem habe ich, abgesehen von ein paar Fettlappen, das Ganze in schöne große Stücke geschnitten und es dann, nachdem es fest war, in eine große Rührschüssel gegeben.

Und dann habe ich es mit einer ordentlichen Portion koscherem Salz gewürzt – ja, so viel brauchen wir wirklich. Ich habe auch noch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und natürlich eine Prise Cayennepfeffer sowie etwas getrockneten Thymian dazugegeben. Das hatte ich eigentlich nicht geplant, aber es war eben so.

In einem meiner Gläser war noch ein halber Teelöffel übrig, also dachte ich mir: Was soll's, kippe ich den einfach rein. Danach kamen noch zerstoßene Fenchelsamen dazu, die ich sowieso dazugeben wollte, und zum Schluss noch ein paar frische Zutaten, darunter etwas frisch Gebackenes.

Ich habe gehackten Rosmarin und ein paar geschnittene Schalotten dazugegeben und alles gründlich vermischt. Übrigens hätte man anstelle der Schalotten auch Knoblauch und/oder Zwiebeln verwenden können, oder alle drei – das ist natürlich Geschmackssache.

Du bist ja schließlich der Chef für deine Schweinefleischgerichte, und das hier ist ja nur ein Technikvideo. Also würze es ruhig nach Belieben, und wenn alles gut vermischt ist, können wir es anbraten.

Ich habe mich dann aber entschieden, meins in Backpapier einzuwickeln und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit die Gewürze besser einziehen können. Also habe ich es eingewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Dann holen wir es heraus.

Bevor wir es anbraten, werde ich noch ein paar Esslöffel Mehl darüberstreuen. Das hilft dem Fleisch nicht nur, eine schöne Kruste zu bekommen, sondern ich dachte auch, dass die Stärke die Kochflüssigkeit andickt, die wir später für eine Soße verwenden würden.

Ja, ich hätte das Fleisch wohl vorher zerkleinern und dann darüberstreuen sollen, aber egal, wir nehmen einfach die Zange und vermengen alles, bis die Stücke einigermaßen gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind. Nachdem die Schweinefleischstücke paniert waren, habe ich sie angebraten.

Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze und etwas Olivenöl anbraten – okay, man braucht nicht viel, denn das Fett tritt beim Braten aus. Ich brate das Fleisch von beiden Seiten sehr gründlich an und habe das in zwei Schritten gemacht.

Wir braten das Fleisch portionsweise an, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Neben dem Anbraten des Fleisches müssen wir nur noch den Kürbis vorbereiten. Dazu schneiden wir zuerst den Deckel ab. Um das zu tun, stechen wir das Messer vorsichtig in einem 45-Grad-Winkel ein.

Zwei bis drei Zoll vom Stiel entfernt schneiden wir ganz langsam, etwa einen Zoll auf einmal. Der Grund dafür, dass wir in einem 45-Grad-Winkel schneiden, ist, dass die Spitze sonst einfach durchfällt.

Oh, und ich sollte erwähnen, dass dies kein gewöhnlicher Zierkürbis ist, aus dem man Halloween-Laternen schnitzt. Diese Art wird gemeinhin als Kuchenkürbis bezeichnet, da sie mehr und süßeres Fruchtfleisch hat. Aber wie dem auch sei, wir schneiden ihn rundherum so ein und entfernen das, was...

Das wird im Grunde unser Deckel sein, und natürlich werden wir die Kerne aus diesen klebrigen orangefarbenen Härchen oder wie auch immer diese Fasern heißen, herausschneiden und natürlich müssen wir auch das Innere mit einem großen Löffel oder einem normalen Löffel schön sauber auskratzen.

Oder was ich wirklich zwischen den Aufnahmen verwendet habe, nämlich einen Eisportionierer. Das hat zwar ein paar Minuten gedauert und war bei weitem der schwierigste und nervigste Teil der ganzen Operation, aber schließlich habe ich es schön ausgehöhlt und wenn es fertig ist, sollte es ungefähr so aussehen

Sobald der Kürbiskerne weich ist, geben wir ihn in eine Auflaufform oder Pfanne. Wie Sie sehen, habe ich ein kleines Stück Backpapier hineingelegt, obwohl ich ehrlich gesagt nicht genau weiß, warum.

Aber wie dem auch sei, als ich meine Kürbispfanne hatte, begann ich, sie mit meinem gebräunten Fleisch zu füllen, und ich war nicht sicher, ob alles hineinpassen würde, weil ich die Mengen nur geschätzt hatte, aber wie es der Zufall wollte, passte tatsächlich alles perfekt hinein, einschließlich aller

Die Schalotten und die Bratenreste aus der Pfanne sowie natürlich der aufgefangene Saft – wenn du die wegwirfst, können wir keine Freunde sein. Danach habe ich noch meine Schmorflüssigkeit dazugegossen, ein paar Tassen Apfelwein, oder wie meine europäischen Freunde sagen: Cider.

Weil da anscheinend immer Alkohol drin ist, wie so viele Dinge, habe ich ein paar Tassen davon hineingegossen und dann auf den Deckel gedrückt, der zwar nicht ganz passte, aber nah genug dran war, und ich dachte, ist das gebraten und das Fleisch ist ein wenig geschrumpft, dann würde der Deckel

Ich habe mich dann hingesetzt und, sobald alles nach meinen Vorstellungen arrangiert war, das Ganze für fast vier Stunden in den auf 350 Grad vorgeheizten Ofen geschoben – oder bis es aussah wie eines der tollsten Dinge, die ich je aus einem Ofen kommen gesehen habe. Ich meine, seht euch das mal an!

Und ja, natürlich habe ich während des Bratens immer wieder die Garprobe mit dieser Pökelmischung gemacht, was ich hier nur so tue, als ob. Aber unter keinen Umständen sollte man den Garvorgang abbrechen, bis das Fleisch beim Testen mit einem Spieß, Messer oder einer Gabel wirklich sehr zart ist.

Und dann beschloss ich, das Ganze etwas ruhen zu lassen, und währenddessen bestrich ich die Außenseite mit dem ausgelassenen Fett. Denn auch wenn man denkt, etwas könnte nicht besser aussehen, will man ja immer sichergehen. Also pinselte ich etwas von dem heißen, geschmolzenen Schweinefleisch darauf.

Überall Fett, und ob Sie es glauben oder nicht, es wurde dadurch noch köstlicher. Ich habe es zwar nicht gefilmt, aber ich habe das restliche Fett abgeschöpft und den Saft am Boden aufgehoben, um ihn mit dem Saft im Inneren des Kürbisses zu vermischen und als … zu verwenden.

Später kam die Sauce dazu und dann, weil ich dachte, dass es auf den Bildern gut aussehen würde, habe ich das Ganze mit etwas Rosenkohl, den ich angebraten hatte, und Butter umrandet und als das fertig war, habe ich ein paar Bilder gemacht, so um die 100, und es hat eine Weile gedauert, aber schließlich habe ich

Ich hatte es satt, es nur anzusehen, also nahm ich den Deckel ab, um etwas davon zu probieren. Ich holte etwas Schweinefleisch heraus, das einfach himmlisch roch, und schnitt mir auch eine Portion Kürbis ab, der, falls ihr ihn noch nie probiert habt, tatsächlich sehr ähnlich wie Butternusskürbis schmeckt.

Squash und ich haben es mit etwas schönem, buttrigem Kartoffelpüree auf einen Teller gegeben und dann habe ich es abgerundet, indem ich etwas von der Kochflüssigkeit darübergelöffelt habe, nachdem ich etwas Fett abgeschöpft hatte, und ich gebe zu, es war nicht die schönste Sauce, weil sie einen Haufen

Durch die Partikel des gekochten Kürbisses sah es etwas körnig aus, weshalb ich mich dazu entschlossen habe, das Ganze mit einer schönen Prise frisch gehackter italienischer Petersilie abzulenken. Weitere Informationen zur Sauce gebe ich Ihnen im Blogbeitrag.

Aber wie dem auch sei, ich habe noch etwas Petersilie darübergestreut, und das war's. Mein Schwein im Kürbis war fertig zum Probieren, und was die Zubereitungsmethode angeht, fand ich sie sehr, sehr gelungen, und obwohl der Geschmack sehr dezent war, nahm das Schweinefleisch doch eine leichte Süße an.

Und andererseits hat der Kürbis wirklich viel von diesem Schweinefleischgeschmack angenommen, vor allem dank all der wurstähnlichen Gewürze. Übrigens, falls Kinder zusehen: Esst nichts von der Messerspitze, es sei denn, ihr spielt Pirat, dann ist es okay.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Schweinefleisch fantastisch war, der Kürbis fantastisch war und die Soße auch ziemlich fantastisch war. Wie gesagt, ich werde euch dazu im Blogbeitrag noch einen kleinen Tipp geben: Ich hätte wahrscheinlich noch etwas mehr Apfelwein dazugeben können, dann hätte es noch etwas mehr Geschmack gehabt.

Aber alles in allem ein unglaublich gelungenes Experiment und optisch ein absolut saisonal passender Hingucker. Tatsächlich fand ich es so unglaublich, dass ich, selbst wenn man diese Technik nicht zum Schmoren von Schweinefleisch verwendet, denke, dass man die Füllung für Thanksgiving so zubereiten sollte.

Das soll nicht heißen, dass Omas Auflaufform nicht beeindruckend ist, aber stell dir vor, du gehst damit zum Tisch! Wenn du damit keine bewundernden Ausrufe erntest, solltest du dir vielleicht eine andere Gästeliste überlegen. Aber egal, ob du nun ein Stück Schwein oder etwas anderes Herzhaftes verwendest,

Füllbare Alternative – ich hoffe wirklich, ihr probiert das bald mal aus! Besucht foodwishes.com für alle Zutatenmengen und weitere Infos wie immer. Und wie immer: Lasst euch den cremigen Schweineeintopf schmecken! Genau, lasst euch nicht vom Namen täuschen! Auch wenn das Rezept einfach klingt, sind die Aromen sehr komplex, unglaublich wohltuend und außergewöhnlich lecker. Ich war total begeistert vom Ergebnis, aber es ist auch ein sehr anpassungsfähiges Rezept, das wunderbar mit allen möglichen Zutaten funktioniert.

Herrliches Herbst- und Wintergemüse steht uns zur Verfügung, aber nun gut, fangen wir an. Wir beginnen damit, ein Stück Schweineschulter zu zerteilen. Hier sehen Sie meins; ich habe ein etwa 1,1 kg schweres Stück gekauft, das als Schweineschulterbraten verkauft wurde.

Und wenn man genau hinsieht, kann man noch die Spuren der Schnüre erkennen, wo alles zusammengebunden war. Wir nehmen jetzt einfach ein scharfes Messer und schneiden das Ganze in etwa fünf Zentimeter lange Stücke – mehr oder weniger, das wird niemand genau messen, aber es sollte ungefähr gleich lang sein.

Gleichmäßig garen. Sollten Sie, wie hier, eine natürliche Trennung zwischen den Muskeln feststellen, können Sie diese zunächst durchschneiden, aber das spielt eigentlich keine Rolle. Schneiden Sie das Fleisch einfach in etwa zwei Zoll dicke Scheiben und diese dann in etwa zwei Zoll große Stücke.

Und mach dir keine allzu großen Gedanken darüber, Fett abzuschneiden. Wenn du ein Stückchen siehst, das nur aus reinem Fett besteht, kannst du es natürlich entfernen. Aber wie du mich vielleicht schon sagen gehört hast, schöpfe ich lieber ab, als Fett abzuschneiden, sodass ein Großteil des Fetts ausgelassen wird.

Und wir können es oben abschöpfen, während es passiert. Übrigens, habe ich euch schon mal gesagt, dass ihr niemals vorgeschnittenes Gulaschfleisch kaufen sollt? Das vorgeschnittene Zeug in der Fleischtheke ist teurer und nicht so gut, also lasst es lieber sein. Wir schneiden unser eigenes Fleisch.

Jetzt würzen wir das Fleisch gründlich mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Keine Sorge, es ist eine große Menge Fleisch, also würzen wir großzügig. Anschließend schwenken wir es noch einmal, nur um es zu salzen.

Nachdem wir das Fleisch mit Pfeffer gewürzt haben, braten wir es in etwas Pflanzenöl bei starker Hitze gründlich an. Da ich etwa 1,25 kg Schweinefleisch habe, achte ich darauf, dass es nicht zu eng liegt.

Ich werde es also in zwei Portionen zubereiten. Ihr werdet nur eine sehen, aber die zweite Portion ist der ersten bemerkenswert ähnlich. Und natürlich braten wir Fleisch vor dem Schmoren unter anderem an, um ihm Geschmack zu verleihen, aber es ist auch fast immer

Ich werde deiner Soße eine schönere Farbe geben, aber das liegt ganz bei dir – du bestimmst ja schließlich die Farbe dieses Eintopfs. Ich nehme aber an, du willst, dass er gut schmeckt und eine schöne Farbe hat, deshalb empfehle ich einen ziemlich durchgebackenen Brownie. Und sobald wir das Gefühl haben, dass unser Schweinefleisch durchgebacken ist, …

Das schön gebräunte Fleisch nehmen wir heraus und geben es zum Ruhen in eine Schüssel. Wir reduzieren die Hitze auf mittlere Stufe und braten dann direkt im selben Topf, in dem schönen Schweinefett, eine Zwiebel an, die, wie Sie sehen, grob gehackt ist. Diese braten wir unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze.

Etwa drei bis vier Minuten braten, bis die Masse glasig wird und die Ränder leicht goldbraun sind. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und wie üblich nur etwa eine Minute unter ständigem Rühren garen.

Wie Sie unten sehen können, hat sich ein schöner Braten gebildet, den wir nun mit zwei der wichtigsten Zutaten ablöschen werden. Sobald der Knoblauch etwa eine Minute lang angebraten ist, geben wir etwas Essig hinzu – ich verwende Apfelessig.

Aber auch jeder andere Weinessig oder Apfelessig eignet sich. Wir rühren ihn nun ein, und jetzt können wir die Hitze wieder erhöhen, da die Mischung schließlich köcheln muss. Während wir darauf warten, dass sie gar wird, …

Jetzt können wir noch ein paar wichtige Zutaten hinzufügen. An dieser Stelle geben wir zwei große Löffel Dijon-Senf hinzu. Natürlich können Sie auch jede andere Senfsorte verwenden, solange es Dijon-Senf ist.

Wir brauchen außerdem einen schönen großen Löffel Meerrettich, extra scharf, zubereiteter Meerrettich, vorzugsweise selbstgemacht – oh ja, dazu haben wir ein Video. Also, einen schönen Schuss Meerrettich, den rühren wir unter, und jetzt können wir unsere braunen Schweinefleischstücke mit dem gesamten angesammelten Saft wieder dazugeben.

Ich meine, die müssen unbedingt wieder dazugegeben werden, und um einen anständigen cremigen Eintopf zuzubereiten, braucht man natürlich Sahne. Deshalb gieße ich jetzt etwa eineinviertel Tassen Schlagsahne hinein, ich glaube, das sind 32 Prozent Butterfett, wenn ich mich nicht irre.

Aber nagel mich nicht darauf fest, ich bin nicht so gut mit Prozentrechnungen. Ich liege nur in etwa 40 % der Fälle richtig und in etwa 70 % falsch. Aber egal, wir geben jetzt die Sahne dazu und dann, sobald die Sahne drin ist, noch einen kleinen Schuss Hühnchen.

Die Brühe sollte etwa bis zum Rand des Fleisches reichen. Während wir darauf warten, dass sie köchelt, können wir schon mal ein paar Kräuter hinzufügen. Ich nehme dafür etwas Salbei.

Das sind nur ein paar kleine Salbeiblätter, die ich gepflückt habe, und ich werde auch noch ein paar Thymianzweige und etwas Rosmarin dazugeben. Das sind also die frischen Kräuter, die ich verwenden werde. Wir geben aber auch noch ein getrocknetes Lorbeerblatt dazu und rühren alles gut um.

Sie werden feststellen, dass ich die frischen Kräuter nicht gepflückt und gehackt habe. Ich werde sie einfach so dazugeben, und nach dem Köcheln lassen sich die Stängel leicht entfernen, sodass die Kräuter im Eintopf bleiben. Ich denke, ich werde es auch noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Noch einmal Salz dazu, und natürlich werden wir später noch nachwürzen, aber ich denke, wir sollten hier noch etwas hinzufügen. Dann warten wir, bis es leicht köchelt, reduzieren die Hitze und decken es ab.

Und lassen wir es 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Dann nehmen wir den Deckel ab, rühren um, und das Fleisch ist dann noch nicht wirklich zart, deshalb überprüfe ich es auch nicht. Wir haben es einfach nur...

Bevor wir das restliche aromatische Gemüse hinzufügen, bereiten wir es etwas vor. Geben wir also jetzt Sellerie und Karotten hinzu und rühren wir sie unter. Kaum waren sie da, sagte eine kleine Stimme in meinem Kopf: „Hey, vielleicht solltest du es erhitzen.“

Das ist noch ein bisschen mehr, also habe ich etwas mehr frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein wenig Cayennepfeffer hinzugefügt, was ich ab und zu genieße, und dann die gute Nachricht hier: Der Rest dieses Rezepts ist extrem einfach. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis Ihr Fleisch zart ist.

Und klar, wenn du willst, kannst du etwas Fett von der Oberfläche abschöpfen – das ist deine Sache mit deinem Kardiologen. Ich habe vielleicht ein bisschen abgeschöpft, vielleicht auch nicht. Aber wir lassen es einfach weiter köcheln, bis das Fleisch butterzart ist. Und natürlich wirst du es nicht erraten.

Oder, wie manche Verrückte es machen, man hält sich einfach an die im Rezept angegebenen Garzeiten. Man prüft mit einer Gabel, ob das Fleisch zart ist, und hier konnte ich sehen, dass es fast perfekt war. Sobald das Fleisch zart ist, geben wir die letzte Zutat hinzu: eine Handvoll grüner Erbsen.

Die Erbsen sind hier optional, genau wie jedes andere Gemüse, aber ich mag sie, also habe ich welche untergerührt. Jetzt lassen wir das Ganze noch etwa 10 Minuten köcheln, und dann sind wir wahrscheinlich fertig – es sei denn, Sie entscheiden sich für diesen zusätzlichen optionalen Schritt.

Ich erhöhe gerne die Hitze und lasse die Sauce etwas einkochen, damit sie etwas andickt. Deshalb ist der Eintopf hier schon fast fertig. Aber ich stelle die Hitze wieder auf mittelhoch und lasse ihn unter ständigem Rühren weitere vier bis fünf Minuten köcheln, bis alles noch etwas reduziert ist.

Die Sauce dickt dann etwas ein, und sobald das Fleisch zart ist und wir die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduziert haben, muss man natürlich noch einmal abschmecken, was ich auch getan habe, und ich freue mich, berichten zu können, dass sie perfekt war. Es blieb mir also nichts weiter zu tun, als die Sauce darüber zu schöpfen.

Etwas Reis dazu, und wie alle guten Eintöpfe passt auch dieser hervorragend zu allem anderen. Er schmeckt gleichermaßen köstlich zu Kartoffeln oder Nudeln. Man könnte ihn wahrscheinlich sogar mit Quinoa servieren, aber das habe ich natürlich nicht gesagt. Und dann noch ein kleiner letzter Schliff…

Ich habe mich entschieden, das Gericht mit etwas frischem Apfel zu garnieren, den ich mit etwas frischem Schnittlauch vermischt habe. Ich dachte, das würde hübsch aussehen und außerdem einen schönen Kontrast zur Temperatur und Textur bilden. Und das war's – einer meiner absoluten Lieblings-Wintereintöpfe ist fertig!

So, ich leg jetzt mal los und meine Freunde, das ist einfach eine köstliche Kombination aus allem – Geschmack, Textur, Temperatur – einfach so unglaublich gut! Ich meine, solange man es richtig würzt und das Fleisch zart gart, kann man da eigentlich nichts falsch machen. Ehrlich!

Mir ist bewusst, dass um diese Jahreszeit viele Leute Gerichte in Apfelsaft und Apfelwein schmoren, aber meiner Erfahrung nach verwenden sie dabei zu viel. Wir haben nur etwa eine halbe Tasse Apfelwein benutzt, was genau die richtige Menge an dezenter Süße ergab, die wir uns gewünscht hatten.

Ich fand das Rezept wirklich perfekt ausbalanciert, zumindest für meinen Geschmack. Natürlich musst du es bei dir selbst anpassen. Ich hoffe, du probierst es mal aus! Auf foodwishes.com findest du wie immer alle Mengenangaben und weitere Infos. Und wie immer: Guten Appetit! Süßkartoffel-Gnocchi – genau, ich zeige euch, wie man kleine, weiche Nudeln aus Süßkartoffeln macht. Das macht richtig Spaß und ist ganz einfach. Und da wir die orangefleischige Süßkartoffel verwenden, wollte ich gerade sagen, dass sie auch noch nahrhaft ist, aber dann fiel mir etwas ein.

Wir werden das Ganze mit einer Speckbutter-Sauce verfeinern, also ist es vielleicht nicht ganz so gesund, aber definitiv einfach, lecker und macht Spaß. Also, legen wir los und nehmen eine große Süßkartoffel und bereiten sie nach alter Art zu: Pokkén Roast.

Das bedeutet einfach, dass man mit einem scharfen Messer die Haut rundherum einsticht, bevor man das Fleisch brät, bis es ganz zart ist. Ich mache das gerne in der Mikrowelle, weil es schnell und einfach geht, aber man kann es natürlich auch im Backofen machen. Ist eigentlich egal, solange…

Wenn es fertig ist, ist es sehr, sehr weich, was wir sicher feststellen können, indem wir mit einem Messer hineinstechen. Sobald es abgekühlt ist, aber noch warm, teilen wir es in zwei Hälften und dann...

Und löffeln Sie das ganze herrliche orangefarbene Fruchtfleisch in eine Schüssel. Ach ja, und ich sollte vielleicht erwähnen, dass diese orangefarbenen Süßkartoffeln im Laden oft fälschlicherweise als Yamswurzeln verkauft werden – rein aus Marketinggründen. Sie sind aber keine Süßkartoffeln, sondern einfach nur orangefarbene Süßkartoffeln. Und obwohl jede Sorte geeignet ist, sind diese orangefarbenen besonders lecker.

Sie ist eindeutig die schönste und, wie ich gehört habe, auch die nahrhafteste. Sobald das ganze Fruchtfleisch von der Schale gelöst ist, nehmen wir einen Kartoffelstampfer und zerdrücken es schön glatt. Das geht ganz einfach in einem... Nahrung Prozessor

Aber meine Erfahrung ist, dass die Reinigung eines Nahrung Mit dem Prozessor ist es viel schwieriger, und während wir die Maschine benutzen, bekommen wir das mit ein paar Minuten Zerdrücken mit einem Handwerkzeug noch etwas glatter. Dann wird es schön glatt sein, und sobald das so ist, machen wir weiter.

Und als optionale Zutat: einen schönen Löffel Ricotta. Falls Sie keinen Ricotta haben oder ihn nicht hinzufügen möchten, funktioniert das Rezept trotzdem, aber ich finde, mit etwas Ricotta schmecken sie noch etwas besser. Außerdem geben wir ein großes, verquirltes Ei hinzu.

Neben etwas Salz und natürlich einer Prise Cayennepfeffer nehmen wir nun einen Löffel und verrühren alles gründlich, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Und was einfache, alltägliche Meditationen angeht, kann man sich kaum etwas Besseres vorstellen.

Etwas gut zu verrühren – Wissenschaftler können es nicht erklären, aber es tut wirklich gut. Sobald alles gut vermischt ist und wir uns entspannt fühlen, geben wir etwas Mehl hinzu und rühren weiter mit dem Löffel, erst langsam, wenn…

Der einzige Grund dafür ist, dass wir nicht das ganze Mehl aus der Schüssel klopfen. Sobald sich das Mehl etwas eingearbeitet hat, können wir etwas kräftiger rühren. Wir rühren so lange, bis sich die Mischung verbindet und wir glauben, dass wir…

Jetzt können wir mit den Händen weiterkneten. Falls Sie dafür etwas mehr Mehl benötigen, geben Sie es einfach hinzu. Sobald wir die richtige Konsistenz erreicht haben, geben wir den Teig aus der Schüssel auf unsere Arbeitsfläche, also die Fläche, auf der wir arbeiten.

Unser Plan ist es, so viel Mehl einzuarbeiten und den Teig ganz sanft zu kneten und zu massieren, bis er sich zu etwa 1,2 cm dicken Strängen ausrollen lässt. Falls der Teig zu feucht ist und am Tisch oder an den Händen klebt, …

Fügen Sie einfach etwas mehr Mehl hinzu, bis es aufhört, diese Dinge zu tun, und obwohl es wahr ist, dass dieses Zeug einfacher zu verarbeiten wäre, wenn wir eine Tonne Mehl hinzufügen würden, würde das unsere Gnocchi auch sehr trocken und schwer und zäh machen, während das, was wir wirklich mit diesen

Es sollte feucht und relativ zart sein. Mein Teig fühlte sich genau an diesem Punkt recht gut an, also hörte ich auf, formte ihn zu einer gleichmäßigen Form, bestäubte ihn mit Mehl und nahm dann meinen Teigschaber, um ihn zu vierteln und mit dem Ausrollen zu beginnen.

Und da es schon eine Weile her ist, seit ich das erste Stück gemacht habe, habe ich zwei große Fehler gemacht. Erstens habe ich viel zu viel Mehl verwendet, was bedeutet, dass der Teig nicht genug Reibung hatte, um am Tisch und an meinen Händen zu haften.

Ich hatte also nicht genug von dem, was wir in der Gastronomie Griffigkeit nennen. Okay, wenn man so viel Mehl verwendet, rutscht der Teig einfach durch, oder wie wir sagen, er rutscht durch die Mühle – ich erfinde hier einfach mal kulinarische Begriffe. Und dann war da noch der andere Fehler: Dieses Teigstück war zu groß.

Da ich denke, dass ein Achtel dieses Teigs wahrscheinlich eine viel einfachere Größe zum Ausrollen ist, habe ich ihn in zwei Hälften geschnitten, aber trotzdem habe ich weitergemacht und schließlich habe ich genug Halt gefunden, um das Ding auszurollen, was wir normalerweise in einem

Richtung von der Mitte nach außen zu den Enden und sicher gab es ein paar Probleme auf dem Weg, okay, einige Stellen hatten noch zu viel Mehl, während andere Stellen zu klebrig waren und mehr Mehl brauchten, aber wie Sie wissen, haben wir nie die Nahrung gewinnen, also habe ich einfach weitergemacht und ein paar

Minuten später gelang es mir, daraus ein etwa einen Zentimeter dickes Seil zu rollen, oder wie meine Großmutter es nannte: eine Schlange. Ach ja, und nur zur Info: Jede weitere Rolle wurde etwas einfacher und das Ergebnis etwas besser. Warum habe ich das eigentlich nicht gefilmt?

Wie die Kinder früher sagten: „Bleib authentisch.“ Und sobald wir das Ganze zu einem einigermaßen gleichmäßigen Strang oder einer Schlange ausgerollt haben, bestäuben wir die Oberseite mit Mehl und verwenden dann unseren Teigschaber, den wir ebenfalls bemehlen sollten, um …

Schneide sie etwa alle 1,25 cm ein, um wunderschöne kleine Gnocchi zu erhalten. Und wenn ich dachte, mein Muskelgedächtnis beim Ausrollen des Teigs sei schlecht, dann war das nichts im Vergleich zu dem, was ich beim Schneiden dieser Gnocchi gemacht habe. Ich meine, es sieht wirklich so aus, als hätte ich das noch nie zuvor gemacht.

Aber wie gesagt, der zweite Versuch lief viel besser, sowohl beim Rollen als auch beim Schneiden. Deshalb zeige ich ihn dir jetzt, um mich ein bisschen zu rehabilitieren. Oh ja, jetzt haben wir den Dreh raus. Und nein, das war nicht beschleunigt. Ich fühle mich von deiner Frage beleidigt.

Und klar, wenn du deine Stränge etwas dicker rollen und in etwas größere Stücke schneiden willst, nur zu, solange sie einigermaßen gleichmäßig sind. Die Größe ist dir überlassen, schließlich bist du ja der Chef deiner Gnocchi. Aber persönlich, wenn es

Was diese Süßkartoffelvariante angeht, denke ich, dass kleine, feine Stücke am besten geeignet sind. Die endgültige Konsistenz ist dadurch einfach etwas besser. Wenn wir sie fertig haben, sollten wir sie auf ein bemehltes Backblech legen und darauf achten, dass sie genügend Abstand zueinander haben.

Nicht berühren, an diesem Punkt lasse ich sie gerne mindestens 15 oder 20 Minuten lang an der Luft trocknen, bevor wir versuchen, sie zu kochen, und natürlich können Sie diese im Voraus zubereiten und in den Kühlschrank stellen, aber ich hatte Hunger, also beschloss ich, jetzt gleich welche zu genießen

Während die rohen rohen, können wir Salzwasser zum Kochen bringen und die Sauce zubereiten, mit der wir sie verfeinern werden. Ich werde mich für Speckbutter entscheiden, wobei es wohl eher eine Butter mit Speckgeschmack ist.

Aber was ich jedenfalls gemacht habe, war, ein paar Streifen Speck in Scheiben zu schneiden und sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anzubraten. Dann habe ich etwas Butter hineingegeben, die wir einfach schmelzen lassen können, oder wenn wir wollen, können wir sie auch toasten.

Ein bisschen, bis es goldbraun wird und einen leicht nussigen Geschmack annimmt. Braune Butter ist eine sehr gängige Sauce für Gnocchi, und ich mag beides. Es kommt auf meine Laune an. Jedenfalls, sobald wir zufrieden sind, ...

Jetzt können wir die Hitze abstellen und die Mischung mit frisch gehacktem Rosmarin oder einem anderen süßkartoffelfreundlichen Kraut wie Salbei oder Thymian verfeinern. Das ist alles, was wir unterrühren und beiseite stellen, bis die Gnocchi gar sind.

Und bitte mach das jetzt sofort und achte darauf, dass das Wasser gut gesalzen ist. Es sollte wie Meerwasser schmecken, oder wie die Italiener sagen: „Sicherstellen, dass das Wasser wie Meerwasser schmeckt.“ Entschuldigung, ich bin nicht fließend, aber wir werden jetzt unsere Gnocchi hineingeben.

Dann rühren wir kurz um, und dabei werden Sie zwei Dinge bemerken: Sie sinken alle auf den Boden, nehmen aber gleichzeitig die schönste orange Farbe an, die Sie je gesehen haben. Sehen Sie selbst! Und dann kochen wir sie.

Kochen Sie sie etwa drei bis vier Minuten lang oder bis sie an die Oberfläche steigen. Daran erkennen Sie, wann sie fertig sind. Wenn sie schwimmen, wissen Sie, dass Ihre Gnocchi perfekt sind. Wenn sie nicht schwimmen, sind sie misslungen. Aber keine Sorge, sie schwimmen immer. Sobald sie schwimmen, machen wir weiter.

Gib die Zutaten in die Sauce, die wir verwenden, und stelle die Hitze wieder auf mittlere Stufe oder etwas höher, wenn du sie noch etwas anbraten möchtest. Sobald sie in der Sauce erhitzt sind, können wir sie servieren.

Und es ist wahrscheinlich keine schlechte Idee, ihnen noch etwas Salz zu geben. Ach ja, falls du sie bei höherer Hitze etwas kräftiger braten möchtest, solltest du dafür eine beschichtete Pfanne verwenden, da sie leicht anhaften können. Aber ich werde meine nicht braten, ich esse sie einfach nur...

Ich werde sie etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren kochen, bevor ich den Herd ausschalte und zum Schluss noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreue. Fertig! Meine süßen kleinen Süßkartoffeln sind bereit, in einer hoffentlich warmen Schüssel serviert zu werden.

Eine Portion in Vorspeisengröße und ich habe noch etwas Käse und den obligatorischen Rosmarinzweig für die Bilder dazugegeben und nachdem ich ein paar davon gemacht hatte, habe ich mir eine Gabel geschnappt und zugeschlagen und die, die meine Freunde wirklich toll fanden

Und ich war sehr zufrieden damit, wie sie geworden sind, okay, weil ich darauf geachtet habe, nicht zu viel Mehl hineinzuarbeiten, waren sie nicht super dicht und trocken und zäh, okay, sie blieben schön feucht und zart, und ich denke, einer der Schlüssel hier ist, sie schön klein zu machen

Nur für den Fall, dass Sie vielleicht ein wenig zu viel Mehl eingearbeitet haben oder den Teig ein wenig zu viel bearbeitet haben und was die Aromen angeht, passt diese erdige, subtile Süße der Süßkartoffel so gut zum Speck und auch zu dieser kleinen Note von Rosmarin und natürlich reichlich

Etwas Butter und Parmesan schaden nie, und obwohl dies wirklich eine sehr einfache Art war, diese zu genießen, brauchen sie nicht viel, um zu glänzen. Trotzdem passen sie hervorragend zu Ihrer Lieblings-Pastasauce, sei es eine einfache Marinara auf Tomatenbasis oder vielleicht eine reichhaltige und dekadente Gorgonzola-Sauce.

Sahnesauce, ja, die wäre gut, oder eigentlich alles, was man sonst zu Kartoffelgnocchi serviert. Ich habe versucht, einen Gnocchi zu halbieren, damit man die Konsistenz sieht, aber sie sind zu klein. Vertrau mir einfach, und so fantastisch sie auch als Vorspeise sind, sie passen wirklich gut dazu.

Scheuen Sie sich nicht, dies als Beilage zu verwenden, vor allem, da Sie die Zutaten im Voraus kochen und sie dann einfach in der Pfanne zu Ihrem Hauptgericht erwärmen können, sei es ein Schweinekotelett, ein Stück Hähnchen, ein Steak oder was auch immer.

Aber egal, ob Sie diese als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht servieren, wichtig ist, dass Sie sie servieren. Deshalb hoffe ich wirklich, dass Sie diese bald ausprobieren. Folgen Sie also bitte den Links unten für die Zutatenmengen und eine druckbare schriftliche

Rezept und viele weitere Infos wie immer. Und wie immer: Viel Spaß mit dem Trüffel-Blumenkohlgratin! Genau, es klingt erstmal teuer, aber ich zeige euch einen tollen Trick, mit dem ihr den Zauber von Trüffeln genießen könnt, ohne ein Vermögen auszugeben. Tatsächlich ist dieses Produkt so günstig, dass ihr es euch einfach kaufen könnt.

Für dieses Rezept braucht man den Inhalt eines durchschnittlichen Sparschweins. Und was ist diese geheimnisvolle, fast zu gute Zutat, um wahr zu sein? Dieser Trüffel-Pecorino! Oh Mann, das Zeug ist der Wahnsinn! Ein klassischer italienischer Pecorino, verfeinert mit echten schwarzen Trüffeln. Und natürlich schmeckt er fantastisch, sonst wären wir ja nicht hier.

Die Verwendung ist zwar etwas aufwändig, aber der Duft dieser Trüffel ist einfach unglaublich, was im Grunde typisch für Trüffel ist – der größte Teil des Geschmackserlebnisses kommt tatsächlich aus der Nase. Aber egal, wir nehmen jetzt ein recht kleines Stück und reiben es.

Ich werde im Blog ausführlich beschreiben, wo man diesen Käse findet; es ist ganz einfach. Und natürlich werden all die kleinen Trüffelstückchen jetzt fein gehobelt, wodurch noch mehr Geschmack und Aroma freigesetzt werden. Also reiben wir sie jetzt und stellen sie beiseite.

Als Nächstes geben wir das zu unserer weißen Soße. Dafür fangen wir an, indem wir etwas Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann gebe ich etwas Mehl hinzu, und natürlich soll man…

Man soll warten, bis die Butter schmilzt, aber das mache ich nie, und was bringt es? Nichts. Also rühren wir das Mehl in die Butter ein, und schließlich schmolz die Butter, und die Masse verband sich und sah so aus. Dann kochen wir diese Mischung einfach, was du ja weißt.

Man nennt das Mehlschwitze und rührt sie etwa zwei bis drei Minuten an, um dem Mehl die rohe Konsistenz zu nehmen. Woran man merkt, dass sie fertig ist? Sie riecht dann wie gebackener Kuchenteig. Oh ja, die Nase ist ein sehr unterschätztes Werkzeug in der Küche, und ich meine das nicht nur so.

Aber egal, wir kochen die Mehlschwitze jetzt zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze. Dann schalten wir den Herd aus, ganz sofort, denn im nächsten Schritt geben wir die kalte Milch hinzu, und ich wollte…

Der Punkt ist, dass man einfach alles hineingeben und umrühren kann; man muss es nicht nach und nach hinzufügen. Solange die Milch kalt und das Känguruwasser heiß ist, bilden sich keine Klümpchen. Genau das habe ich hier versucht, nur ist mir der Messbecher abgerutscht und ich habe etwas verschüttet, was sehr ärgerlich war.

Aber abgesehen von der Sauerei hat es der Soße eigentlich keine Probleme bereitet. Das eigentliche Problem ist, dass es vom Wesentlichen ablenkt: Wenn die Milch kalt ist, kann man sie einfach auf einmal hineingießen und verquirlen. Also gießen wir jetzt einfach alles auf einmal hinein.

Wir werden ziemlich kräftig rühren, bis wir denken, dass alles gut vermischt ist, und erst dann stellen wir die Hitze wieder auf mittelhoch und lassen die Mischung unter ständigem Rühren eindicken. Wie ihr alle wisst, passiert das erst, wenn die Flüssigkeit leicht köchelt. Also, los geht's!

Es wird langsam etwas dickflüssiger, und Sie werden sehen, dass es ein paar Minuten später, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat und zu blubbern beginnt, wunderbar eindickt. Das sieht gut aus, und an diesem Punkt können wir die Hitze abstellen. Dann ist es tatsächlich etwas schwierig, die Masse zu sehen.

Die Sauce ist mit dem Schneebesen angedickt, also nehme ich jetzt eine Schöpfkelle. Hier sieht man es etwas besser: eine wunderschön dicke und glatte Sauce. Jetzt, wo wir die Hitze abgestellt haben, geben wir die restlichen Zutaten hinzu. Also, würzen wir die Sauce.

Das hier mache ich jetzt mit etwas Cayennepfeffer und natürlich Salz, und wir brauchen auch noch eine ordentliche Prise Muskatnuss. Ich werde sie natürlich frisch reiben, das ist viel besser, also nur ein Hauch Muskatnuss.

Wir vermischen das Ganze und geben dann, last but not least, unseren bereits geriebenen Käse hinzu. Übrigens, Ihre Soße ist nicht plötzlich klumpig geworden – Pecorino ist ein ziemlich fester Käse, und da die Hitze hier ausgeschaltet ist, zerfallen die Käsestückchen nicht.

Schmelzen lassen, genau so wollen wir es. Nicht vergessen, dass es gebacken wird. Also einfach unterrühren und beiseitestellen, bis du es brauchst. Es dickt beim Abkühlen ein, keine Sorge, es wird nicht fest.

Um eventuelle Probleme zu vermeiden, heben wir uns das auf, bis unser Blumenkohl fertig ist. Nehmen wir also einen Blumenkohlkopf und entfernen den Strunk. Oh, Vorsicht, Strunk ist eine sehr häufige Ursache für Schnittverletzungen in der Küche, und abgesehen vom allerersten Kern...

Den Kern kann man komplett verwenden. Sobald wir den entfernt haben, schneiden wir die Teile in ziemlich große Stücke. Ich mag es nicht, wenn sie zu klein sind, sonst fallen sie auseinander. Ich schneide meine also ungefähr so ​​groß. Und wenn du dir nicht sicher bist, wie viel du vorbereiten sollst, dann...

Ich fülle die Auflaufform gerne gleich mit Blumenkohlröschen, so habe ich genau die richtige Menge. Kurz gesagt: Man braucht genug Blumenkohlröschen für eine Auflaufform (ca. 9 x 12 cm oder 9 x 13 cm). Sobald der Blumenkohl geschnitten ist, geben wir ihm noch einen kurzen...

Den Blumenkohl in Salzwasser blanchieren – reichlich Salz verwenden, man sollte den Salzgehalt im Wasser schmecken. Sobald das Wasser kocht und ausreichend gesalzen ist, den Blumenkohl hineingeben und den Timer auf sechs Minuten stellen. Er wird nicht ganz durchgegart.

Wir nehmen nur den letzten Schliff, also keine Sorge, wenn es erst ein oder zwei Minuten vor Schluss wieder kocht. Sobald der Timer klingelt, lassen wir es sehr gründlich abtropfen. (Das Video ist natürlich bearbeitet, aber lassen Sie es gut abtropfen.)

Jetzt füllen wir es in eine gebutterte Auflaufform um. Und falls ihr es lustig fandet, wie ich die Milch verschüttet habe: Seht euch das hier an! Als ich sie hineinschüttete, flog mir ein Stück heraus, das ich aufzufangen versuchte, und dabei stieß ich gegen das Stativ. Also ja, falls ihr das zusammenbaut…

Das Nahrung Das hier ist vielleicht mein tollpatschigstes Video aller Zeiten, aber egal, wir geben jetzt den Blumenkohl hinein. Dann nehme ich mir kurz Zeit, drehe die Gemüsestücke mit meiner Zange so, dass diese Seite oben und die Stiele unten sind, glaube ich.

Es sieht einfach schöner aus, und sobald das fest ist, geben wir unsere Trüffel-Weißweinsauce darüber, die, wie ich schon erwähnt habe, eingedickt ist. Kein Problem, einfach darübergeben, mit dem Spatel gleichmäßig verteilen, und je wässriger das Gemüse ist, desto weniger Sauce verwenden Sie.

Bereiten Sie aus der dickeren Béchamelsauce einen Graton zu, damit sie schön gleichmäßig wird. Sie werden sehen, dass sie beim Backen perfekt wird. Sobald wir sie schön gleichmäßig verteilt haben, geben wir ihr den altbekannten Tapatapa-Gruß und fügen sogar noch einen alten Shake hinzu.

Der Streuer verteilt die Sauce gleichmäßig um den Blumenkohl herum, und bevor das Ganze in den sehr heißen Ofen kommt, bestreuen wir es ganz leicht mit Semmelbröseln – die Oberfläche sollte bedeckt sein, aber nicht zu viel, nur leicht.

Wir werden Paniermehl verwenden und etwas Parmesan darüber streuen. Man kann natürlich auch mehr Trüffel-Pecorino nehmen, aber für mich ist Parmesan etwas nussiger und intensiver im Geschmack – einfach eine persönliche Vorliebe. Der Käse wird sich dann mit dem Paniermehl verbinden.

Die Semmelbrösel verschmelzen mit der weißen Soße, die sich wiederum mit dem Blumenkohl vermischt – Fusion ist einfach herrlich! Zum Schluss noch ein kleiner Schuss Olivenöl. Ich habe mich außerdem entschieden, noch eine Prise Cayennepfeffer darüberzugeben, hauptsächlich aus Gewohnheit.

Jetzt ist der Blumenkohl backfertig. Schieben Sie ihn also für etwa eine halbe Stunde in die Mitte des auf 425 Grad vorgeheizten Ofens, bis er goldbraun ist und Blasen wirft. Nehmen Sie ihn erst heraus, wenn er blubbert und goldbraun ist – fertig!

Groton ist fertig und du kannst ihn natürlich genauso servieren, aber da ich noch ein paar Fotos machen muss, streue ich noch ein paar Schnittlauchhalme darüber. Hey, ich hab ihn ja im Garten, warum nicht? Und falls du noch nie Trüffel gegessen hast, erwartet dich ein wahrer Genuss und du wirst wahrscheinlich überrascht sein.

Es hat einen sehr erdigen, sehr subtilen Geschmack und ein allgemein als berauschend beschriebenes Aroma, und ich stimme dem zu. Ich meine, ich probiere hier nur ein kleines Stückchen aus der Ecke und bin ziemlich berauscht davon, und obwohl wir es vorgekocht und eine halbe Stunde gebacken haben, diese Stücke

Der Blumenkohl sollte noch ganz sein und nicht auseinanderfallen, wie man hier sehen kann. Obwohl, wissen Sie was, das wäre einfacher zu sehen, wenn ich ihn auf einen Teller legen würde. Entschuldigung, aber ich hatte keine Hauptspeise, also hatte ich kein Fleisch, um ihn dazu zu servieren.

Ich kann gar nicht so tun, als ob mich das kümmern würde, das war einfach unglaublich! Aber egal, das war's: Trüffel-Blumenkohlgratin. Wenn Sie auf der Suche nach einer unvergesslichen Beilage mit Trüffeln für besondere Anlässe sind, für die Sie nicht erst im Lotto gewinnen müssen, dann ist das genau das Richtige für Sie. Ich hoffe wirklich, Sie...

Probiert es aus! Auf foodwishes.com findet ihr wie immer alle Mengenangaben und weitere Infos. Und wie immer: Genießt den gerösteten Wildpilz-Kartoffelsalat! Ihr liebt Kartoffeln und Pilze, also warum nicht beides in einer köstlichen Herbstbeilage vereinen? Übrigens: Keine Sorge, falls ihr das Video nicht im Herbst seht, denn die Zutaten bekommt ihr mittlerweile fast das ganze Jahr über im Supermarkt.

Früher musste man aufs Land fahren und selbst im Wald danach suchen, was nicht ganz ungefährlich war. Man weiß ja nie, was sich in diesen Wäldern verbirgt – Bären, Wölfe, Pumas, sogar Anhänger der Tea Party. Wer weiß? Deshalb ist es schön, dass man alles hier finden kann.

Das gibt es heutzutage im Supermarkt, und ich werde vier verschiedene Sorten verwenden: Kräuterseitlinge, goldene Pfifferlinge – diese kleinen braunen heißen Namiko, ich hoffe, ich spreche das richtig aus, aber wahrscheinlich nicht – und dann sind da noch die kleinen grauen, die heißen Muschelpilze.

Die kleineren Trompeten lassen sich ganz einfach vorbereiten. Wir müssen nicht viel tun, außer die Spitzen abzuschneiden. Ein kleines Stück vom Stiel ist in Ordnung, aber uns geht es hauptsächlich um die Spitzen. Was die Königstrompete angeht, gibt es keinen Unterschied zwischen dem Stiel und dem der anderen Trompeten.

Und die Oberseite, damit wir das Ganze in dicke Scheiben schneiden können, so wie diese, und dann haben die Pfifferlinge eine ziemlich zufällige Form, also zerkleinern Sie sie einfach in Stücke, was ist das, etwa 2,5 cm große Stücke oder so, und nachdem ich das getan hatte, wurde mir klar, dass Sie

Du solltest die Trompetenpilze halbieren, damit sie den Pfifferlingen etwas ähnlicher sind, aber das ist nicht so wichtig, da die Pilze alle unterschiedliche Größen und Formen haben.

Wenn die fertig geröstet sind, werden sie absolut perfekt sein. Meine Pilze sind vorbereitet, ich habe insgesamt etwa ein Pfund, die stelle ich jetzt beiseite. Weiter geht es mit den Kartoffeln, die wir rösten müssen. Ich gebe sie in eine Auflaufform.

Kleine, runde Yukon-Gold-Kartoffeln, die wir, wie ihr seht, halbiert haben. Ich werde sie großzügig mit Olivenöl übergießen, wirklich großzügig. Das ist aber kein Problem, denn das Öl wird später Teil des Dressings sein. Außerdem ist Olivenöl sehr gesund.

Okay, wir essen Olivenöl, und dann geben wir noch eine großzügige Prise Salz darüber. Dann vermengen wir alles gut mit den Händen oder einem Spatel, falls Sie sich nicht die Hände schmutzig machen möchten, sodass alles gleichmäßig mit Salz bedeckt ist.

Ich beträufle sie mit Öl und drehe sie dabei auch gerne, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt. Ich denke, so braten sie besser. Dann kommen sie für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 400 Grad Celsius. Während sie braten, werden wir…

Bereiten Sie nun die Pilze zu. Erhitzen Sie dazu etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Pancetta hinzu, die auch als italienischer Speck bekannt ist. Speck ist jedoch normalerweise geräuchert, Pancetta hingegen nicht. Obwohl es sich um ein ähnliches Produkt handelt, ist es dennoch etwas anderes.

Es hat einen ganz anderen Geschmack, ich würde sagen, eher einen Schweinefleischgeschmack, was nicht wirklich Sinn ergibt, aber mehr fällt mir dazu nicht ein. Wir werden es also anbraten, aber nicht knusprig, sondern nur so lange, bis es einigermaßen gar aussieht.

Sobald der Schinken so aussieht, geben wir die Pilze zusammen mit einer guten Prise Salz hinzu. Wir stellen die Hitze auf höchste Stufe und braten die Pilze dann bei starker Hitze, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und sie anfangen zu braten.

Anbraten, und da wir sogenannte Wildpilze verwenden, wird nicht so viel Flüssigkeit vorhanden sein wie bei der Verwendung von Champignons, aber Sie kennen das Prozedere: Sie werden erst trocken, dann feucht und dann wieder trocken gegart, und sobald die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist,

Sie werden anfangen zu garen, sie werden so aussehen, und genau das wollen wir jetzt erreichen. Wenn wir sie so servieren wollten, würden wir sie definitiv noch länger kochen, aber sie werden in Phase zwei zusammen mit den Kartoffeln geröstet.

Das passiert gerade, also nehmen wir jetzt unsere Kartoffeln heraus, die 30 Minuten lang bei 400 Grad geröstet wurden. Wir wenden sie kurz und geben dann die Pilze dazu, vermengen alles und rösten es anschließend, bis es schön karamellisiert ist.

Also, gib die Pilze dazugeben, vermische alles gut, am besten gleichmäßig, und dann schieben wir es wieder in den Ofen. Aber weißt du was? Ich habe die Temperatur erhöht, auf 425 Grad, glaube ich. Im Originalrezept steht...

Ich lasse es jetzt einfach komplett bei 425 Grad garen, aber darauf gehen wir im Blogbeitrag noch genauer ein. Also schieben wir es jetzt für weitere 10 Minuten bei 425 Grad in den Ofen. Dann ist es fast fertig, aber wahrscheinlich noch nicht ganz durch, also wende ich es ein letztes Mal.

Und ich gebe es wieder hinein, bis die Kartoffeln gar und sehr weich sind und alles schön gebräunt und karamellisiert ist. Wir streben ein Ergebnis in etwa so an: Die Kartoffeln sollten sehr zart und goldbraun sein und die Pilzstücke sehr karamellisiert.

Gebräunt, was ihnen diese tolle zähe Textur und den erdigen Geschmack verleiht. Ich liebe einfach geröstete Pilze. An diesem Punkt müssen wir nur noch unsere Kartoffeln und Pilze etwas abkühlen lassen. Wir wollen unser Dressing über warme Kartoffeln und Pilze geben, nicht

Super heiß, deshalb lasse ich sie etwa 10 Minuten abkühlen. Währenddessen hacken wir den Estragon. Du weißt ja, ich liebe Estragon über alles – eines unserer süßeren und aromatischeren Kräuter. Er passt einfach hervorragend zu Pilzen und Kartoffeln.

Old Choppa Choppa, und mittlerweile sollten unsere Kartoffeln nur noch lauwarm sein. Jetzt ist es Zeit für die Endmontage, und von allen Montagearten ist die Endmontage definitiv meine liebste. Also, was werden wir jetzt mit den warmen Kartoffeln und Pilzen machen? Wir werden sie damit bestreuen.

Etwas Sherryessig, und zwar reichlich. Sie sehen ja meine Finger da. Anstatt ihn einfach darüberzugießen, träufle ich ihn gleichmäßig darüber. Ich verwende Sherryessig, weil ich denke, dass der hier am besten funktioniert. Sie können aber jeden beliebigen Essig verwenden.

Jetzt geben wir etwas fein gehackten Knoblauch zum Essig. Man kann dieses Rezept auch abwandeln, indem man den Knoblauch mit den Kartoffeln und Pilzen röstet, aber ich mag die zusätzliche Schärfe des rohen Knoblauchs. An dieser Stelle können wir dann noch ...

Gehackten Estragon. Ich gebe noch einen kleinen Schuss extra natives Olivenöl dazu. Vielleicht brauchst du auch nichts, probier es einfach mal aus. Wir brauchen vielleicht noch etwas. Ich gebe auch noch etwas Salz dazu, und dann ist es fertig.

Zeit für das alte Werfen und Probieren und bitte in dieser Reihenfolge, also werfen Sie es gut durch und nehmen Sie dann ein paar Bissen und entscheiden Sie, ob es Cayennepfeffer braucht, ob es irgendetwas braucht, ich entschied, dass ich ein wenig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer brauchte, also, wenn es um das Würzen geht

Du bist für den Pfiff deiner Kartoffel verantwortlich, also würze sie, bis sie gut schmeckt, und dann kannst du sie auf deine Servierplatte geben. Aber weißt du was? Ich musste vorher unbedingt probieren! Schau dir diese Kombination an: diese herrlich fleischigen, karamellisierten Pilze, diese zarte, cremige...

Kartoffeln, Pancetta, Knoblauch, Estragon, Öl und Essig – einfach herrlich! Wir richten das auf einer Platte an, garnieren es vielleicht noch mit etwas frischem Estragon, und fertig ist der geröstete Wildpilz-Kartoffelsalat. Für mich die perfekte Herbstbeilage, eine absolut geniale Kombination.

Also, besorgen Sie sich ein paar Kartoffeln, die sind einfach, suchen Sie nach wilden Pilzen und kaufen Sie Futter, ich meine, gehen Sie einfach in die Obst- und Gemüseabteilung Ihres Supermarkts und holen Sie sich die Zutaten für diese köstliche Beilage. Ich hoffe wirklich, dass Sie es versuchen, gehen Sie zu foodwishes.com für alle Zutaten

Mengenangaben und weitere Infos wie gewohnt. Und wie immer: Genießt geschmorte Schweineschulter in Apfelwein! Genau, wir verwenden Apfelwein, um zartes, saftiges Schweinefleisch zuzubereiten. Ich denke, jeder wäre an einem so einfachen und leckeren Rezept interessiert. Aber die Leute, denen ich wirklich etwas Gutes tun möchte…

Besondere Aufmerksamkeit gilt den Leuten, die mir E-Mails schreiben, dass Schweineschulter beim Kochen nicht zart wird. Meine Antwort ist immer dieselbe: Das ist unmöglich. Hoffentlich können wir das jetzt ein für alle Mal klären. Das ist jedenfalls der Plan.

Zunächst nehmen wir ein großes Stück Schweineschulter und schneiden es in viele kleinere Stücke. Ich habe hier ein etwa 1,5 Kilogramm schweres Stück entbeinten Schweineschulterbraten, das mein Metzger mit Küchengarn zusammengebunden hat.

Um es etwas röstiger aussehen zu lassen, entfernen wir das und suchen dann nach natürlichen Nähten. Okay, Sie sehen, wie es sich auf natürliche Weise öffnet. Dort machen wir unseren ersten Schnitt, und sobald das erledigt ist, schneiden wir es weiter.

Welche Größe die Stücke auch immer wir wollen und Ihre Optionen reichen hier von gar nichts, einfach in einem riesigen Stück lassen bis hin zum Schneiden in kleine Würfel. Okay, es hängt wirklich davon ab, wie Sie aussehen und sich anfühlen möchten und wie schnell es kochen soll

Aber wie Sie gleich sehen werden, abgesehen von ein, zwei kleinen Ausreißern, lasse ich meine Stücke recht groß – ich weiß nicht, vielleicht so um die drei Zoll. Normalerweise gehe ich einmal durch und schneide sie in schöne, große Stücke, damit ich sehe, womit ich es zu tun habe.

Und dann, je nach Größe und Form, teile ich die Stücke so lange auf, bis ich das habe, was Sie hier sehen. Ich glaube, ich habe vorhin von drei Zoll großen Stücken gesprochen, aber bitte achten Sie nicht auf bestimmte Maße, da wir diese Methode des langsamen Garens anwenden.

Alles wird schön zart, egal welche Form und Größe es genau hat. Versuchen Sie einfach, die Stücke annähernd gleich groß zu bekommen, mehr verlangen wir nicht. Anschließend würzen wir sie großzügig mit koscherem Salz. Wenn wir eine dickere Konsistenz wünschen, können wir sie auch mit etwas Salz bestreuen.

Die Sauce ist etwas klebriger, und normalerweise würde man sie auch mit Mehl bestäuben, aber dieses Mal habe ich mich für Salz entschieden, da ich denke, dass das für diese spezielle Sauce am besten geeignet ist. Im Grunde wird es ein reduzierter Apfelwein sein, aber wie immer ist das Ihre Entscheidung.

Schließlich geht es ja um das, was man eigentlich für einen Eintopf verwendet. Sobald das Schweinefleisch gewürzt ist, braten wir es in einem schweren Schmortopf mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten gut an und erhitzen es bei starker Hitze.

Und bitte überstürzen Sie diesen Schritt nicht, okay? Geben Sie ihm unbedingt genug Zeit, damit sich eine schöne Kruste bildet. Genau das habe ich getan, dann habe ich ihn umgedreht, und als nächstes, sobald diese schön gebräunt sind, entfernen wir sie.

Diejenigen, die eine mutigere Pause machen, während wir fortfahren, einige Zwiebeln in diesem schönen schönen Bratenfett zu schwitzen, also werden wir weitermachen und das Fleisch entfernen und eine große gehackte Zwiebel hineinwerfen, zusammen mit natürlich der traditionellen großen Prise Salz und ein wenig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer

Wir rühren sie um und kochen sie dann drei bis vier Minuten, bis sie glasig werden. Ach ja, und wir sollten die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Übrigens, immer wenn ich diesen weißen, keramikbeschichteten Schmortopf benutze, sieht der Boden aus, als würde er anbrennen.

Aber eigentlich ist es nicht so, obwohl wir eine schöne dunkelbraune Karamellisierung haben, die, wie viele von Ihnen vielleicht wissen, als Fond bezeichnet wird und von dem ein Großteil des Geschmacks und der Farbe unserer Soße stammt. Aber was machen wir nun, wenn unsere Zwiebeln und die Pfanne so aussehen?

Wir geben eine Handvoll zerrissener Salbeiblätter hinzu – natürlich frisch zerrissen – und lassen sie etwa eine Minute köcheln, wobei wir sie ein paar Mal umrühren, damit das Fett ihr sehr schweinefleischfreundliches Aroma und ihren Geschmack annimmt. Dann ist es Zeit, die zweitwichtigste Zutat hinzuzufügen.

Eine Flasche Apfelwein – natürlich kann man auch alkoholfreien Apfelwein verwenden, aber der ist meist süßer. Wenn möglich, sollte man also echten Apfelwein nehmen, am besten aus Frankreich. Wir gießen jetzt die ganze Flasche hinein und rühren alles um.

Und dadurch lösen sich natürlich all die leckeren Reste vom Boden. Dann stellen wir die Hitze wieder hoch, denn wir wollen das Ganze zum Kochen bringen. An dieser Stelle geben wir auch noch etwas Apfelessig hinzu, um die Süße auszugleichen.

Der Apfelwein und das reichhaltige Schweinefleisch – also rühren wir das jetzt ein. Sobald das erledigt ist, können wir die Hitze reduzieren und die Stücke der braunen Schweineschulter wieder dazugeben. Und nein, man kann dafür kein Schweinelendenfleisch verwenden, ich kann es gar nicht fassen, dass du das gefragt hast.

Es ist viel zu mager für Apfelwein, obwohl es sich technisch gesehen um Schmoren handelt, aber in Apfelwein geschmortes Schweinefleisch klingt besser, also geben wir das Fleisch wieder hinzu, zusammen mit dem gesamten Bratensaft. Wenn du den wegschüttest, können wir keine Freunde sein. Und dann legen wir es auf den

Deckel drauf und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es schadet nie, ab und zu mal nachzusehen, ob es nicht zu stark köchelt. Wir wollen ein sanftes Köcheln, nur ab und zu ein paar kleine Bläschen. Sieht gut aus.

Wie gesagt, wir lassen das eine Stunde kochen. Danach ist es definitiv noch nicht gar. Also nehmen wir jetzt den Deckel ab, wenden alles und legen dann den Deckel wieder drauf. Anschließend lassen wir es zugedeckt bei niedriger Hitze weiter köcheln.

Noch eine Stunde bis zwei Stunden oder bis unser Fleisch mit der Gabel zart ist. Also, all ihr Leute, die sagen, euer Schweinefleisch bleibt auf mysteriöse Weise hart, hört mir jetzt zu und hört mir später zu. Hört nicht auf zu kochen, bis euer Schweinefleisch beim Testen mit einer Gabel zart ist. Also, gebt ihm die gute alte Polka Poka

Und wenn es sich immer noch hart anfühlt, lass es weiterkochen. Ich meine, warum sollte man aufhören, bevor es zart ist? Das macht doch keinen Sinn. Aber meins war es, und wenn deins es ist, nehmen wir es mit einem Sieb heraus und geben es in eine Schüssel. Dann können wir die Hitze wieder hochdrehen.

Außerdem können Sie einen großzügigen Löffel Crème fraîche oder einen Schuss Sahne hinzufügen. Crème fraîche schmeckt meiner Meinung nach aber fast immer etwas besser. Wir haben ein Video, das Ihnen die Zubereitung zeigt – es ist wirklich ganz einfach.

Wir rühren das also ein und bringen die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Anschließend lassen wir sie um etwa die Hälfte einkochen, bis sie leicht andickt. Wie bei allen kochenden Saucen gilt:

Enthält Fett, das sich oben absetzt. Wenn du willst, kannst du es abschöpfen, okay, das ist deine Sache, aber ich schöpfe normalerweise den größten Teil ab. Wie gesagt, wir lassen es einkochen, bis es ungefähr so ​​aussieht:

Das ist übrigens nicht die endgültige Dicke, denn wir werden das Schweinefleisch wieder hineingeben und es noch ein wenig weiter braten. Ich schlage jedoch vor, vorher die Sauce abzuschmecken und gegebenenfalls mit mehr Salz oder vielleicht sogar einer Prise

Geben Sie Cayennepfeffer hinzu, wie ich es getan habe, und legen Sie dann, wie gesagt, das Schweinefleisch wieder hinein. Achten Sie darauf, dass es gut mit der hoffentlich köstlichen Sauce überzogen ist, und lassen Sie es anschließend bei schwacher Hitze weiter köcheln.

Wir wenden oder bestreichen das Fleisch gelegentlich mit der Sauce, bis es unserer Meinung nach perfekt ist, d. h. das Schweinefleisch durchgegart und zart ist und die Sauce genau die gewünschte Konsistenz hat. Wer mag, kann die Sauce auch zu einer Glasur einkochen lassen.

Aber ich persönlich mag es nicht zu dickflüssig, ich wollte es nur dick genug, um das Fleisch zu bedecken. Deshalb habe ich es wohl noch etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis ich es einfach nicht mehr aushalten konnte. Dann habe ich es serviert.

Und das Zeug schmeckt fantastisch zu jeder Art von Kartoffelnudeln, oder natürlich auch zu besonderen, aber in einer kleinen Überraschung habe ich mich für Butterreis entschieden, und natürlich geben wir reichlich von dieser unglaublich leckeren Sauce darüber und zum Schluss kröne ich mein Gericht noch mit einem extra Löffel Crème fraîche.

Dazu noch ein paar frisch geschnittene Schnittlauchhalme, und das war's – meine geschmorte Schweineschulter in Apfelwein ist fertig. Ja, natürlich hat es etwas gedauert, aber genau deshalb schmeckt sie so gut. Die Kombination aus dem saftigen, zartschmelzenden Fleisch, umhüllt von der leicht süßen, leicht säuerlichen Apfelweinreduktion, ist einfach unbeschreiblich.

Eine absolut umwerfende Kombination! Und nochmal der Schlüssel: Garen Sie das Schweinefleisch so lange, bis es zart ist – okay, es soll nicht zerfallen, wir wollen ja kein Pulled Pork machen, aber es sollte wirklich weich und zart sein. Und falls Sie sich das fragen…

Dieses wunderschöne Gemüse ist ein Delicata-Kürbis, dessen Zubereitung ich euch unbedingt zeigen sollte. Er ist viel zu selten verwendet und dabei so unglaublich lecker! Ich weiß, es ist ungewöhnlich, sich für Kürbis zu begeistern, aber dieser hier ist wirklich spannend, also bleibt dran!

Aber in der Zwischenzeit hoffe ich wirklich, dass ihr dieses Rezept für Schweineschulter mit Apfelweinsauce bald ausprobiert. Schaut wie immer auf foodwishes.com vorbei, dort findet ihr alle Mengenangaben und weitere Infos. Und wie immer: Lasst es euch schmecken! Apfelmus – genau! Kennt ihr das, wenn man Apfelmus isst und denkt: „Schmeckt gut, aber ich wünschte, es wäre tausendmal besser“? Nun, meine Freunde, so lässt sich Apfelmus sehr gut beschreiben. Und es gibt noch mehr gute Nachrichten: Die Zubereitung ist kinderleicht.

Verwechseln Sie bitte nicht einfach mit schnell. Okay, es ist zwar super einfach, aber es dauert viele, viele, viele Stunden, aber das Ergebnis ist es absolut wert, wie Sie hoffentlich feststellen werden. Also, fangen wir an, und als Erstes werden wir etwa fünf Pfund Äpfel klein schneiden.

Meine Lieblingssorte dafür wäre Granny Smith, aber jeder klassische Kochapfel eignet sich. Bevor wir mit dem Schneiden beginnen, entfernen wir das Kerngehäuse. Wenn Sie ein solches Kerngehäuse haben, ist das ganz einfach, da Sie nur so etwas tun müssen…

Stechen Sie es in der Mitte durch und wenn der Kern entfernt ist und hoffentlich alle Samen enthalten sind, schneiden wir es einfach in Viertel. Wenn Sie möchten, können Sie es auch in Scheiben schneiden, aber ich schneide es gerne noch einmal durch und schneide es dann in etwa 2,5 cm große Stücke.

Okay, das ist also eine Möglichkeit, das zu machen. Aber nehmen wir mal an, du hast keinen Apfelentkerner, dann könntest du es auch so machen: Okay, wir machen einen geraden Schnitt direkt neben dem Kerngehäuse, ungefähr da, wo du denkst, dass die Kerne anfangen würden.

Sobald die erste Scheibe abgeschnitten ist, legen wir das Brot auf die flache Seite und schneiden es dann erneut gerade nach unten, nah, aber nicht zu nah am Kern. Das wiederholen wir einfach noch zweimal. Dabei geht zwar etwas mehr Fruchtfleisch verloren, aber

Diese Methode ist zwar einfacher als die erste, aber immer noch recht schnell und effektiv. Vielleicht kennst du diese Technik ja schon aus Videos wie „Ben Franklin Breakfast Bowl“. Und wie du vielleicht bemerkt hast, haben wir die Äpfel nicht geschält, das spart uns eine Menge Zeit.

Aber das ist nicht der einzige Grund. Ich glaube auch, dass es besser schmeckt, besser aussieht und sich besser anfühlt, da es tatsächlich dicker wird, wenn wir die Äpfel nicht schälen. Wenn du also dein ganzes Leben lang Äpfel für Apfelmus geschält hast, tut es mir leid, aber du hast wirklich all die Zeit verschwendet.

Aber jetzt wisst ihr Bescheid. Sobald wir unsere fünf Pfund Äpfel vorbereitet haben, geben wir sie in das Gefäß, in dem wir sie zubereiten wollen – entweder in eine Bratform für den Ofen oder in einen Topf mit dickem Boden.

Die Zutaten werden entweder obenauf oder, wie in meinem Fall, in einen großen Schongarer gegeben, was meiner Meinung nach die mit Abstand beste und einfachste Methode ist. Sobald die Zutaten im Schongarer sind, werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, darunter eine Prise weißer Zucker, etwa anderthalb Tassen.

Außerdem benötigen wir noch eine halbe Tasse braunen Zucker – ich weiß, das sieht viel aus, aber es ist ungefähr die Hälfte dessen, was die meisten Leute verwenden – falls dich das beruhigt – und dann noch etwas Salz.

Neben Zimt natürlich und zum Schluss frisch geriebener Muskatnuss, die ich mir erlaubt habe, vorhin frisch zu reiben, und zu guter Letzt noch eine Prise Piment, der angeblich wie alle Gewürze zusammen schmeckt.

Und dann, für etwas Säure, geben wir Apfelessig hinzu. Viele verwenden dafür Zitronensaft, aber ich persönlich finde Apfelessig besser. Zum Schluss geben wir noch einen Schuss kaltes, frisches Wasser dazu.

Und das war's. Wir nehmen jetzt einen Löffel und verrühren alles. Sobald alles gut vermengt ist, kann es losgehen mit Kochen – und zwar richtig lange. Und wenn wir einen Schongarer benutzen, dann…

Ich stelle den Topf gerne auf die höchste Stufe und schalte ihn zugedeckt ein, bis die Flüssigkeit verdampft und die Suppe etwas sämig wird. Das dauert eine Weile, schließlich heißt der Topf nicht umsonst Slow Cooker.

Es hat eine ganze Weile gedauert, bis wir diesen Punkt erreicht hatten. Sobald die Mischung die richtige Temperatur erreicht hat und weich und schön saftig wird, reduzieren wir die Hitze und lassen sie viele, viele Stunden lang unbedeckt köcheln.

Wie viele genau, hängt von Ihrem Schongarer und anderen Faktoren ab, aber wie üblich richten wir uns nicht nach der Zeit, sondern nach dem Aussehen. Wir lassen das Ganze also so lange auf niedriger Stufe garen, bis es so aussieht.

Jetzt nehme ich einen Stabmixer und püriere die Masse glatt. Das ist wirklich ganz einfach, wenn man so einen Stabmixer hat. Aber keine Sorge, falls nicht: Man kann die Masse einfach in einen Standmixer umfüllen und dann wieder zurückgeben – natürlich sehr vorsichtig, sie ist heiß!

Okay, wir wollen natürlich nicht, dass du dich verbrennst, vor allem nicht, wenn du mir die Schuld gibst. Wir wollen das Ganze ziemlich reibungslos gestalten, aber wir werden es später noch einmal durch ein Sieb laufen lassen – zumindest ich. Du kannst natürlich machen, was du willst, aber wie gesagt, ich möchte schon, dass…

Das Ganze schön fein pürieren, und das war's auch schon – wir sind noch lange nicht fertig, denn sobald es püriert ist, lassen wir es bei niedriger Hitze ohne Deckel weiterköcheln, bis es noch weiter reduziert, dicker, dunkler und noch intensiver schmeckt. Außer einmal umrühren…

Es gibt eigentlich nichts zu tun, außer warten, warten und noch mehr warten. Okay, also die einzige Möglichkeit, das zu vermasseln, ist Ungeduld. Lass es kochen, lass es kochen, lass es kochen, bis es mindestens so dickflüssig und dunkel ist wie das hier. Und was machen wir dann, wenn wir es haben?

Wenn man sicher ist, dass es lange genug gekocht hat, kann man es durch ein feines Sieb passieren. Dieser Schritt ist zwar technisch gesehen optional, dauert aber nur ein paar Minuten, und da man gerade mal 10 Stunden gebraucht hat, um so weit zu kommen, ist das nicht weiter schlimm.

Du entscheidest, ich meine, du bist schließlich der John Sutter deiner Apfelbutter – das ist ja eigentlich gar keine richtige Butter. Melde dich, wenn du enttäuscht bist, dass da keine Butter drin ist. Ich weiß, ich auch, aber das ist okay, keine Sorge, wir schmieren Butter drauf, worauf wir das hier zuerst geben.

Aber wir werden es jetzt durch ein Sieb gießen und anschließend in das Gefäß umfüllen, in dem wir es aufbewahren wollen. Bitte beachten Sie, dass Sie das endgültige Aussehen erst nach dem vollständigen Abkühlen sehen können. Okay, diese Farbe wird

Wenn man es etwas einkocht, dickt es ein und sollte, wenn es vollständig abgekühlt ist, ungefähr so ​​aussehen – ich finde es einfach umwerfend – und jetzt kann man es zu so vielen Dingen servieren, zum Beispiel zu einem Käsebrötchen, einem Stück Buttertoast oder, in meinem Fall, zu einem englischen Muffin.

Aber egal, wozu Sie es servieren, lassen Sie sich von seinem intensiven Apfelgeschmack umhauen. Sie kennen doch diese klebrigen braunen Säfte, die aus einem Apfelkuchen sprudeln, also in Form eines Aufstrichs. Wenn Sie eine Portion davon zubereiten,

Es ist im Grunde so, als könnte man jederzeit Apfelkuchen essen. Und falls du dieses Video abgebrochen hast, weil du keinen Slow Cooker besitzt: Das solltest du nicht, denn im Blogbeitrag erkläre ich dir, wie du das auch ohne ihn hinbekommst.

So mache ich also Apfelbutter. Es hat mich immer etwas überrascht, dass Apfelmus in den Läden so beliebt ist, man diese Art von Apfelbutter aber fast nie sieht. Ich meine, wer weiß, vielleicht ist sie zu geschmacksintensiv und die Hersteller haben Angst, dass die Leute sie nicht vertragen. Aber egal, dank dieses Videos…

Das macht nichts, denn jetzt hast du die Technologie, um deinen eigenen Pekannusskuchen zu backen. Ich hoffe also wirklich, dass du es bald ausprobierst. Besuche foodwishes.com für alle Mengenangaben und weitere Infos. Und wie immer: Genieße den klassischen Pekannusskuchen! Genau, Pekannusskuchen!

Weißt du was, bei näherer Betrachtung hätte ich Pekannuss nehmen sollen, und das wird auch nicht viel besser sein. Aber egal, April ist ja der nationale Pekannussmonat, oder wenn du lieber Pekannussmonat schreibst – ich bin mir echt nicht sicher, welche Aussprache die richtige ist, wahrscheinlich keine von beiden. Jedenfalls habe ich noch nie eine klassische Version dieses Kuchens gepostet.

Bis jetzt und natürlich brauchen wir als Erstes einen fertigen Kuchenboden. Dafür könnt ihr eines unserer tollen Rezepte verwenden oder ihn fertig kaufen – mir ist das völlig egal, ich verurteile euch nicht.

Auf dem Blog findet ihr Links und weitere Infos dazu. Grundsätzlich benötigen wir einen vorgebackenen 9,5-Zoll-Kuchenboden. Bevor wir ihn füllen, müssen wir ihn blindbacken. Dafür verwenden wir diese Kuchenformen. Gewichte

Und wir nehmen jetzt ein rundes Stück Backpapier, das größer als der Kuchen ist, und legen es mittig darüber. Wir drücken es leicht an und gießen dann den Kuchen hinein. Gewichte

Wir werden versuchen, sie so gleichmäßig wie möglich zu verteilen, am besten so nah wie möglich am Rand. Mir ist natürlich bewusst, dass viele von Ihnen keinen Kuchen haben. Gewichte in diesem Fall verwenden Sie einfach weiter und verwenden

Deine Torte Gewichte Übrigens funktionieren auch trockene Bohnen perfekt, also verteilen Sie diese bis zum Rand, so gut Sie können, und schütteln Sie sie gegebenenfalls mit einem Shaker, und das wird Ihnen helfen

Wir backen den Kuchenboden etwas vor, damit er seine Form behält. Sobald er fest ist, schieben wir ihn für 20 Minuten in die Mitte des auf 350 Grad vorgeheizten Ofens. Nach 20 Minuten nehmen wir ihn heraus und stellen die Kuchen in die Form. Gewichte in ein

Seien Sie beim Schälen sehr vorsichtig, denn nichts ist schlimmer als ein Haufen kleiner, heißer Teigbällchen, die über den Küchenboden rollen. Passen Sie also gut auf, was Sie tun. Sobald wir das Backpapier und den Kuchen vorsichtig und erfolgreich entfernt haben, können Sie ihn in eine Schüssel geben. Gewichte Wir werden das jetzt noch einmal für weitere 10 Minuten einsetzen.

Damit ist die Vorbereitungsphase abgeschlossen. Übrigens, ein optionaler Schritt: Da der Ofen bereits heiß ist, röste ich meine Pekannüsse gerne vorher etwa sieben bis acht Minuten an. Wenn der Timer also noch sieben oder acht Minuten anzeigt, gebe ich die Nüsse hinein.

Und wenn der Timer klingelt, nehmen wir den Kuchenboden heraus, der zu diesem Zeitpunkt eine sehr, sehr hellgoldene Farbe haben sollte. Der Boden ist also fertig, die Pekannüsse sind leicht geröstet, und es geht weiter mit dem Rest. Füllung das könnte nicht einfacher sein, also in einen Topf

Wir geben einen ganzen Block Butter dazu, dann drei Zuckersorten: weißen Zucker, hellbraunen Zucker und Maissirup. Oh, gruselig, aber keine Sorge, das ist ganz normaler, altmodischer Maissirup. Das ist nicht dasselbe Zeug wie das böse High.

Fruktosesirup halte ich für die Margarine unter den Süßungsmitteln, also sollte man keine Lebensmittel oder Getränke damit essen oder trinken. Als Nächstes geben wir etwas Mehl und etwas Milch hinzu. Ich hatte keine normale Milch mehr, also habe ich Mandelmilch verwendet.

Das macht mich im Grunde zu einem Hipster, aber das ist okay, ich wollte mir sowieso einen Kinnbart wachsen lassen. Wir brauchen außerdem noch etwas Salz, einen Schuss Vanilleextrakt und ja, die Flasche da drüben ist Bourbon, also gebe ich noch einen Esslöffel Whiskey dazu. Und du fragst dich jetzt vielleicht, warum du...

Ich nehme deine guten Sachen – äh, das sind nicht meine guten Sachen, aber egal. Jetzt gehen wir zum Herd und stellen die Hitze auf mittlere Stufe. Wir wollen das Ganze zum Kochen bringen, also rühre ich es mal um.

Und ich habe absolut keine Ahnung, warum ich das mit einem Spatel versuche, also werde ich jetzt einen Schneebesen nehmen. Schneebesen sind zum Schlagen einfach viel besser. Wir rühren das jetzt um, während es die richtige Temperatur erreicht.

Und schließlich sieht man, wie es außen herum blubbert, und dann rühre ich es gerne noch einmal um. Nach ein bis zwei Minuten sollte es dann fast sprudelnd kochen.

Sobald wir das sehen, schalten wir die Hitze sofort ab. Okay, die Hitze ist aus. Wir rühren es um und lassen es dann etwa 5 bis 10 Minuten auf dem Herd abkühlen. Warum? Wir wollen, dass es abkühlt.

Nur ein bisschen, denn im nächsten Schritt geben wir das Ganze zu Eiern. Da sind sie, ich habe drei große Eier. Wir schlagen die drei Eier jetzt auf und verquirlen sie gründlich.

Und sobald wir das erledigt haben und die Zuckermischung ein paar Minuten geruht hat, träufeln wir sie langsam in die Eimischung. Fangen Sie natürlich langsam an, damit die Eier nicht gerinnen. Ich gebe also erst ein bisschen Zucker hinein, rühre um, gebe noch etwas Zucker hinein und rühre wieder um.

Sobald die erste Hälfte der Zutaten nach und nach untergerührt ist, können Sie den Rest schneller hinzufügen. Sobald alles gut vermischt ist, können wir mit dem Zusammenbau beginnen. Übrigens: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backofen noch eingeschaltet ist.

350. Um den Kuchen für den Ofen vorzubereiten, geben wir nun die Pekannüsse in den vorgebackenen Teigboden. Bitte verwenden Sie Pekannusshälften, keine gehackten. Tut mir leid, aber gehackte Pekannüsse finde ich für diesen Kuchen fast schon unheilig. Sobald die Pekannüsse drin sind, ...

Geben Sie einfach unser Füllung Und das sollte ungefähr bis zum Rand der Kruste reichen. Übrigens sollten Sie darauf achten, dass jede Nuss mit der Mischung überzogen ist. Ich verteile sie deshalb gerne ein wenig mit einem Spatel.

Achte darauf, dass keine trockenen Nüsse obenauf liegen. Und falls du noch ein paar Pekannüsse hinzufügen kannst, nur zu! Meine Schale sah etwas leer aus, deshalb habe ich noch ein paar Nüsse dazugegeben. So passen wir die untere Markierung an. Du solltest die Schale genau bis zur gewünschten Füllhöhe füllen.

Unterhalb der Kruste, und an diesem Punkt sind wir so gut wie bereit für den Ofen. Um sicherzugehen, schütteln wir es natürlich noch einmal mit einem Shaker und einem Tapatapas und schieben es dann zurück in die Mitte unseres 350 Grad heißen Ofens.

Backe es etwa 40 bis 45 Minuten, bis es so aussieht. Es sollte wirklich fantastisch aussehen! Der Teig sollte eine schöne goldbraune Farbe haben, und wenn du es leicht rüttelst, sollte es in der Mitte nicht wackeln. Okay, wenn deine Mitte etwas fest erscheint…

Etwas suppig, legen Sie es für ein paar Minuten wieder hinein, aber wenn es fertig ist, möchte ich, dass Sie es vollständig abkühlen lassen, bevor Sie versuchen, es in Scheiben zu schneiden. Ich gehe gerne traditionell vor und lasse meins vor einem offenen Fenster abkühlen und natürlich

Wenn Sie das auch tun, gebe ich Ihnen den üblichen Warnhinweis: Vorsicht vor Bären! Und sobald der Kuchen abgekühlt ist, werden Ihre Patienten natürlich mit einem köstlichen Stück Pekannusstorte belohnt, die Sie pur oder mit Eis genießen können – ganz nach französischer Art.

Mit Eiscreme eigentlich nicht, aber in Amerika heißt es so auf Französisch, also gebe ich etwas Vanilleeis darauf, und es sieht fast zu schön zum Essen aus – fast! Also, ich nehme mal einen Bissen, und es fehlen mir einfach die Worte. Es gibt einen Grund, warum dieser Kuchen so ein ikonisches amerikanisches Gericht ist.

Wie ihr wisst, bin ich eigentlich kein großer Dessertfan, aber dieser Pekannusskuchen ist wirklich ein Genuss. Also, hier ist er: ein klassischer Pekannusskuchen. Wenn Chefkoch John Pekannusskuchen backen kann, könnt ihr das auch! Ich hoffe also sehr, dass ihr ihn ausprobiert. Schaut doch mal auf foodwishes.com vorbei, dort findet ihr alle Rezepte.

Zutatenmengen und weitere Infos wie gewohnt und wie immer viel Spaß. Artikelabschnitte mit HTML-Überschriften erstellen. Falls kein Transkript vorhanden ist, das Video anhand des Videotitels zusammenfassen

Haftungsausschluss:

Die im Video oder Beitrag enthaltenen Informationen stellen die Ansichten und Meinungen der ursprünglichen Ersteller dar und spiegeln nicht unbedingt die Ansichten oder Meinungen von YeniExpo wider. Der Videoinhalt oder Beitrag wurde ausschließlich zu Informations- und Bildungszwecken zur Verfügung gestellt.

YeniExpo gibt keine Zusicherungen oder Gewährleistungen hinsichtlich der Genauigkeit, Anwendbarkeit, Eignung oder Vollständigkeit des Videos oder des Beitragsinhalts. Wenn Sie in diesem Beitrag oder Video urheberrechtlich geschütztes Material finden, kontaktieren Sie uns bitte, damit wir das Problem lösen können.

© Alle Rechte sind den jeweiligen Eigentümern vorbehalten.