Kisela maslina, punjena zelenom paprikom Irmak, ukiseljena maslina 600 g u plastičnoj teglici

Kisela maslina, punjena zelenom paprikom Irmak, ukiseljena maslina 600 g u plastičnoj teglici

Pažljivo odabran, ručno ubran i obrađen u slanoj salamuri. Ove ukusne masline slasni su dodatak bilo kojem obroku ili antipasto tanjuru.

Gemlik maslina, maslina Tirilye sorta je iz područja Gemlik, Zeytinbağı na sjeveru Turske. Masline Gemlik nazvale su sljedeća imena Tirilye, kovrčava, papir za umatanje i crna. To su male do srednje velike blackolive s visokim udjelom ulja. Ova vrsta maslina vrlo je česta u Turskoj i prodaje se kao maslina za doručak u sušenim formatima ili Yagli Sele, Salamura ili Duble; mada postoje i druga rjeđa liječenja. Znak tradicionalno sušene gemlik masline je da meso lako odstupa od koštice.
proizvodnja

U Gemliku postoje mnoge tvornice maslina koje izvoze u zapadnu Europu; najveći i najpopularniji je Marmara birlik. Na području Gemlika treba uzgajati i liječiti istinsku gemlik maslinu. Klima je idealna za masline, s visokim ljetnim temperaturama i hladnim zimama. Sve masline Gemlik ručno se beru između novembra i februara, ovisno o urodu. Stablo maslina Gemlik može proizvesti i do četrdeset kilograma maslina u dobroj godini. Mali obiteljski uzgajivači na tom području stoljećima uzgajaju, beru i liječe gemlik masline. Naročito sela, naime Karacaali, Umurbey, Kumla itd. Imaju istoriju proizvodnje visokokvalitetnih tradicionalno sušenih gemlik maslina.

Regija Marmara

Sorta Gemlik ili Tirilye je najrasprostranjenija. Od regionalnih maslinika, 75-80% čine ove sorte (Gemlik, Erdek, Mudanya, Edincik, Tirilye), Edincik Su (Bursa, Yalova, Kocaeli), Beyaz Yağlık, Eşek Zeytini, veam ve Siyah Salamuralık.

Metode liječenja

S obzirom da je maslina bogata uljem, čini je vrlo svestranom na načine na koje se može izliječiti. Različita prokletstva su kako slijedi

Yagli Sele - uljno stvrdnuto (rotira se u bubnjevima s malo soli, što maslinu uzburka i uzrokuje izlučivanje ulja). Zatim se skladište na suvo. Vrlo je teško održavati jer spremnike treba redovito rotirati. Ovo je bogata maslina s malim okusom soli.

Double - čisto soljena maslina. Tradicionalni način sušenja je stavljanje maslina u dva metra duboke posude s utezima na vrhu i slanom vodom koja cirkulira. Tegovi omekšavaju masline. Zatim se čuvaju u salamuri. Komercijalnija metoda je upotreba posuda pod pritiskom, nažalost ovo ne daje tako lijepu teksturu masline. Ovo je čvrsta slana maslina.

Rasol - ovo je djelomično uljno sušena maslina, koja se zatim čuva u salamuri.

Kuru Sele - ovo se suši u košari kamene soli koja crpi svu vodu iz masline. Što duže ostane maslina u soli, maslina postaje čvršća. Maslina može izgubiti i do polovine svoje prvobitne težine tijekom stvrdnjavanja, dajući smrdljivi efekt. Ovo je suho čuvana maslina i najmanje je slanog okusa. Suho sušena Gemlik maslina vrhunska je maslina koja ima visoku cijenu. Prvenstveno se naručuje prije branja i stvarno je rezerviran za one visokokvalitetne ustanove u Istanbulu.

Cross Kuru Sele / Yagli Sele - ovo je djelomično suho stvrdnuto, a zatim proloženo Yagli Sele postupkom koji ostavlja smrdljivu blago gorku maslinu. Ovo je takođe na suho. Uzgajivači ih liječe samo za ličnu upotrebu.

maslina

Stablo masline postalo je neizostavni dio svih civilizacija uspostavljenih na Mediteranu u svim fazama povijesti. Domovina maslina je jugoistočna Anadolu, ali s vremenom se prvo proširila na mediteransku obalu, a zatim u Aziju i Ameriku.

Maslina nije samo važna hrana za svijet, već i eliksir za zdravlje i ljepotu i izvor svjetlosti. To je takođe bila osnova trgovine mediteranskim civilizacijama.

Dobiva se maslinovo ulje i prva metoda koja se u svijetu koristi za ovaj posao je drobljenje maslina prvo nogom, a zatim uzimanje ulja vrućom vodom. Kasnije je čovječanstvo otkrilo metodu koja se temelji na usitnjavanju maslina između dva kamena. Ova metoda se još uvijek koristi, iako u manjoj mjeri. Razvojem tehnologije proizvodnja se sada koristi pomoću hidrauličnih presa u modernim kontinuiranim postrojenjima.

Kaže se da je maslina prvo od svih stabala koja rastu i rastu na svijetu. U ovom slučaju, uzgoj maslina temelji se na prvim ljudima u povijesti. Maslina je takođe uključena u svete knjige i legende o spasenju.

Kako čuvati masline?

• Čuvajte proizvode od masline na suhom i hladnom mjestu;
• Moramo zaštititi od sunčeve svjetlosti, topline i vlage.
• Nakon otvaranja poklopca posude s maslinama, trebali bismo držati u vlastitoj ambalaži i hladnjaku.
• Trebali bismo držati proizvode u salamuri u svojoj salamuri.
• Masni proizvodi gube svojstvo i dno ulja s vremena na vrijeme propada.
• Budući da je u masi prisutno prirodno maslinovo ulje, prirodno je da kristalizira u hladnjaku, a prije jela trebali bismo kratko pričekati na sobnoj temperaturi da se vrati u normalu.