أهمية الشاي الأسود التركي فيما يتعلق بصحة الإنسان

الشاي مشروب صحي.

الشاي، ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم بعد الماء، يُعرف بأنه مشروب مُريح ومُنعش. كما اكتسب أهميةً غذائيةً لاحتوائه على الفلافونويدات والكافيين والعديد من العناصر والفيتامينات الأساسية. الشاي غنيٌّ بالفلافونويدات. يحتوي الشاي الأسود على نوعين من الفلافونويدات، هما "الثيافلافينات" و"الثياروبيجينات".

يبدو أن هذه الفلافونويد مفيدة للصحة. الشاي له قوة مضادات الأكسدة أكبر من العديد من النباتات ، وقد تعمل الفلافونويد كمضادات للأكسدة. من المتفق عليه عمومًا أن الاستهلاك المعتدل للكافيين غير ضار لمعظم الناس. يجد الكثير من الناس أن الكافيين يعزز الوضوح الذهني واليقظة بطريقة مرضية.

يحصل الناس أيضًا على نتائج رائعة بإضافة الشاي إلى حمامهم. أولًا، يُصبح الجلد مُسمّرًا بشكل جميل، ثم يتبع ذلك تأثير الشاي المُجدّد. الشاي التركي صحي لأنه: لا يحتوي على مبيدات حشرية زراعية، لأن مزارعي الشاي لا يستخدمون المبيدات، لذا فهو طبيعي وصحي.

لا توجد مواد مضافة أو مواد كيميائية لا يتم استخدام مواد مضافة أو مواد كيميائية في حدائق الشاي أو في عملية الإنتاج. الشاي التركي لا يحتوي على الكثير من الكافيين

الانتاج

في تركيا ، تم تحديد إمكانية زراعة الشاي في عام 1917 حول مقاطعة ريزي وبدأت الزراعة لأول مرة بموجب القانون في عام 1924 وأنشئ معهد أبحاث الشاي. بعد ذلك ، بدأت الدراسات البحثية وبدأت زراعة الشاي على أساس تجاري. في عام 1947 ، تم افتتاح أول مصنع لمعالجة أوراق الشاي الأخضر في ريزه.

منذ ذلك الحين، أصبح إنتاج الشاي يُمارس في مناخ محلي على طول الساحل الشرقي لمنطقة البحر الأسود، مما جعل تركيا تتبوأ مكانة مرموقة في بيئات الشاي. وتُنتج في هذه المنطقة محافظات ريزا، وأوردو، وجيرسون، وطرابزون، وأرتفين. ولتوفير خدمة أفضل، وبالتوازي مع نمو هذا القطاع، تأسست شركة "ÇAY-KUR" (المديرية العامة لمؤسسات الشاي) عام ١٩٧١، وحصلت على ترخيص كامل كجهة احتكار حكومية في مجال الشاي.

في عام 1984 ، مع إلغاء الاحتكار في قطاع الشاي ، مُنحت الشركات الخاصة أيضًا حقوق الشراء والتجهيز والتسويق. على الرغم من أن تجارة الشاي في تركيا هي نشاط جديد نسبيًا مقارنة بالدول المنتجة الأخرى ، فقد أظهرت زراعة الشاي والصناعة تحسنًا مهمًا للغاية في وقت قصير.

بينما كان إنتاج الشاي المجفف أقل من 25 ألف طن في خمسينيات القرن الماضي، إلا أن هذا الرقم ارتفع بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. واليوم، تحتل تركيا مكانة مرموقة بين أكبر الدول المنتجة في العالم بحصة تبلغ 3%. ووفقًا لإحصاءات منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، تحتل تركيا المرتبة الخامسة في إنتاج الشاي العالمي بعد الصين والهند وكينيا وسريلانكا.

الجدول 1: إنتاج الشاي في تركيا (بالطن)

في عملية الإنتاج، تُستخدم في تركيا طرق المعالجة التقليدية (الأرثوذكسية، والمركزية، والروترفاني). أُنشئت مزارع الشاي في تركيا من البذور. وتُتخذ الإجراءات الزراعية، كالصيانة والتقليم والتسميد والحصاد، وفقًا للتقنيات العلمية، للحصول على شاي طازج يُضاهي الشاي المجفف عالي الجودة. يُعدّ الشاي اليوم أحد المشروبات الوطنية للشعب التركي، إلى جانب العيران والسحلب والبوظة والقهوة التركية.

يشرب الشعب التركي كمية كبيرة من الشاي طوال اليوم وخاصة في وجبة الإفطار وفي المساء. يشتهر الشعب التركي بكرم ضيافته ومن الشائع جدًا تقديم الشاي للضيوف في تركيا. يتم استهلاك أكثر من 215,000 طن من الشاي الأسود في تركيا كل عام.

التقييس

نتيجة لإنشاء مزارع خصبة وعالية الجودة ؛ تطبيق أساليب الزراعة الحديثة والمناسبة في المزارع من قبل المزارعين والتحسينات التي تم تحقيقها في الصناعة التحويلية ، يتم إنتاج شاي بلاك تاي التركي وفقًا للمعايير الدولية.

معيار TS 4600 للشاي الأسود التركي ، والذي يتوافق تقريبًا مع ISO 3720، يتم تطبيقه في إنتاج وتسويق الشاي الأسود في تركيا. بالنسبة لصادرات الشاي الأسود ، يتم تطبيق ISO 3720.

صادرات

في البداية كان الهدف الأساسي لزراعة الشاي في تركيا هو تلبية الطلب المحلي فقط. ومع ذلك ، حتى عام 1963 كان إنتاج الشاي غير كافٍ للسوق المحلية وتم سد الفجوة بين الإنتاج والطلب عن طريق الواردات. بعد ذلك ، وصل إنتاج الشاي إلى مستوى تجاوز الطلب المحلي ووصلت صادرات الشاي الأسود التركي إلى مستويات كبيرة بفضل السياسات المطبقة.

يتم تصدير الشاي من تركيا في عبوات استهلاكية. في تركيا ، بصرف النظر عن أوراق الشاي التقليدية ، يتم إنتاج أكياس الشاي واستهلاكها وتصديرها. في السنوات الأخيرة ، أصبحت أكياس الشاي طريقة شائعة جدًا للاستهلاك. الوجهات الرئيسية للشاي التركي هي دول الاتحاد الأوروبي وجمهورية شمال قبرص التركية والمملكة العربية السعودية والولايات المتحدة الأمريكية وإسرائيل والعراق.

من بين دول الاتحاد الأوروبي ، تعد بلجيكا وألمانيا وفرنسا وهولندا من أهم الأسواق.

الجدول 2: صادرات الشاي التركي

تصوير حسن الباري

الشاي الأسود التركي

لنأخذ استراحة ونحتسي شايًا تركيًا تقليديًا. لتحضير شاي أسود تركي على الطريقة التركية، ستحتاج إلى غلاية وإبريق شاي. أولًا، املأ الغلاية بالماء وضعها على الموقد. ثم ضع إبريق الشاي فوقها. ضع الشاي الأسود في الإبريق (مقدار ملعقة حلوى لكل شخص). أشعل الموقد. أثناء غليان الماء في الغلاية، سيسخن إبريق الشاي أيضًا.

يرجى ملاحظة أن إبريق الشاي يحتوي فقط على الشاي الأسود ولا يحتوي على الماء. بعد غليان الماء ، يجب أن تضع هذا الماء في إبريق الشاي حيث يوجد الشاي الأسود (يعتمد قياس الماء على عدد الأشخاص الذين سيشربون الشاي). الآن يجب أن تنتظر 15 دقيقة أكثر أو أقل ؛ هذا ضروري حتى يمكن تخمير الشاي.

سترى أنه بعد 15 دقيقة يبقى الشاي في قاع الغلاية ؛ هذا يعني أنه يمكن تقديم الشاي. في تركيا ، لا يتم تقديم الشاي الأسود بشكل عام في أكواب ولكن في أكواب زجاجية خاصة كتقليد تركي. هناك نوعان من الشاي لتقديمهما: الشاي القوي "Koyu çay" والشاي الخفيف "açık çay".

عند تقديم الشاي الأسود التركي القوي ، يجب ملء ثلثي الكوب بالشاي من إبريق الشاي وإضافة الماء المغلي لملء باقي الكوب. نظرًا لأن الشاي قوي ، سيكون لون هذا الشاي هو الياقوتي الداكن. عند تقديم الشاي الأسود التركي الخفيف ، يجب ملء ثلث الكوب بالشاي من إبريق الشاي وإضافة الماء المغلي لملء باقي الكوب.

نظرًا لأن الشاي فاتح اللون ، سيكون اللون ياقوتي فاتحًا. أضف السكر كما تريد. في تركيا عند شرب الشاي الأسود التركي نقول: "عافية أولسون" تعني "شهية جيدة" أو "استمتع"!

تصوير كتالوج الفكر