ايرماك زيتون اسود مخلل مائدة وسط 700 جرام في برطمان بلاستيك
منتقاة بعناية ، منتقاة باليد ومعالجة في محلول ملحي. هذا الزيتون اللذيذ هو إضافة لذيذة لأي وجبة أو طبق مقبلات.
| الوزن الصافي / الصافي | 700 غرام. |
| تاني سايسي | ٢٠٢٤/٢٠٢٣ |
| كولي أديت | 9 |
| باليت / كولي | 100 |
| الباركود | 8 680 157 123 795 |
زيتون جمليك ، زيت تيريلي هو متنوع من جمليك ، منطقة زيتينباجي في شمال تركيا. أطلق زيتون Gemlik على الأسماء التالية مثل Tirilye و Curly وورق التغليف والأسود. زيت زيتون أسود صغير إلى متوسط الحجم يحتوي على نسبة عالية من الزيت. هذا النوع من الزيتون شائع جدًا في تركيا ويباع كزيتون إفطار في الأشكال المعالجة مثل Yagli Sele أو Salamura أو Duble ؛ على الرغم من وجود علاج أقل شيوعًا. علامة زيت الزيتون الجمليك المُعالَج تقليديًا هي أن اللحم يبتعد عن البيب بسهولة.
الإنتــاج
توجد العديد من مصانع الزيتون في جمليك التي تصدر إلى أوروبا الغربية. أكبرها وأشهرها هي مرمرة بيرليك. يجب زراعة زيتون جمليك حقيقي ومعالجته في منطقة جمليك. المناخ مثالي للزيتون ، مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف والشتاء البارد. يتم قطف جميع أنواع زيتون Gemlik يدويًا بين شهري نوفمبر وفبراير ، اعتمادًا على المحصول. يمكن أن تنتج شجرة زيتون Gemlik ما يصل إلى أربعين كيلوغرامًا من الزيتون في عام جيد ، حيث يقوم المزارعون الأسريون الصغار في المنطقة بزراعة زيتون جمليك وقطفه وعلاجه لعدة قرون. تتمتع القرى على وجه الخصوص ، مثل Karacaali و Umurbey و Kumla وما إلى ذلك ، بتاريخ في إنتاج زيتون جمليك عالي الجودة ومعالج تقليديًا.
منطقة مرمرة
تشكيلة Gemlik أو Tirilye هي الأكثر انتشارًا. من بساتين الزيتون الإقليمية ، يتكون 75-80 ٪ من هذا التنوع (جمليك ، إردك ، مودانيا ، إدينجيك ، تيريلي) ، إدينجيك سو (بورصة ، يالوفا ، كوجالي) ، باياز ياغليك ، إيشك زيتيني ، أم في سياه سلامورالك
طرق المعالجة
نظرًا لكون الزيتون غنيًا بالزيت ، فإنه يجعله شديد التنوع في طرق معالجته. المنح المختلفة هي كما يلي
ياجلي سيلي - معالج بالزيت (يدور في براميل مع قليل من الملح الذي يهيج الزيتون ويؤدي إلى نضح الزيت). ثم يتم تخزينها جافة. من الصعب جدًا صيانتها حيث يجب تدوير الحاويات على أساس منتظم. هذا زيت زيتون غني قليل المذاق.
مزدوج - زيتون مملح نقي. الطريقة التقليدية للمعالجة هي وضع الزيتون في أحواض بعمق مترين مع وجود أوزان في الأعلى ومحلول ملحي. تعمل الأوزان على تنعيم الزيتون. ثم يتم تخزينها في محلول ملحي. الطريقة التجارية الأكثر استخدامًا هي استخدام أحواض الضغط ، وللأسف فإن هذا لا ينتج مثل هذا الملمس اللطيف للزيتون. هذا زيتون مالح قوي.
مخلل - هذا زيت زيتون معالج جزئيًا ثم يتم تخزينه في محلول ملحي.
كورو سيلي - يجفف في سلة من الملح الصخري الذي يسحب كل الماء من الزيتون. كلما تركت الزيتون في الملح ، كلما أصبحت أكثر صلابة. يمكن أن يفقد الزيتون ما يصل إلى نصف وزنه الأصلي أثناء المعالجة ، مما يعطي تأثيرًا متجعدًا. هذا زيتون مخزن جاف وهو أقل طعم مالح. زيتون Gemlik المجفف هو زيتون ممتاز يحمل ثمنًا باهظًا. يتم طلبها بشكل أساسي قبل الانتقاء وهي محجوزة بالفعل لتلك المؤسسات الراقية في اسطنبول.
عبور كورو سيلي / ياغلي سيلي - يتم تجفيف هذا جزئيًا ، ثم يخضع لعملية Yagli Sele ، والتي تترك زيتونًا مرًا متجعدًا قليلاً. هذا أيضا مخزن جاف. يتم علاج هذه فقط للاستخدام الشخصي من قبل المزارعين.
زيتوني
أصبحت شجرة الزيتون جزءًا لا غنى عنه من جميع الحضارات التي نشأت في البحر الأبيض المتوسط في كل مرحلة من مراحل التاريخ. موطن الزيتون هو جنوب شرق الأناضول ، لكن مع مرور الوقت انتشر أولاً إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط ثم إلى آسيا وأمريكا.
الزيتون ليس فقط غذاء مهمًا للعالم ، ولكنه أيضًا إكسير للصحة والجمال ومصدر للضوء. كما كانت أساس التجارة في حضارات البحر الأبيض المتوسط.
يتم الحصول على زيت الزيتون وأول طريقة مستخدمة في العالم لهذا العمل هي طحن الزيتون أولاً بالقدم ثم أخذ الزيت بالماء الساخن. في وقت لاحق ، اكتشفت البشرية طريقة تعتمد على سحق الزيتون بين حجرين. لا يزال يتم استخدام هذه الطريقة ، وإن كان بدرجة أقل. مع تطور التكنولوجيا ، يتم الإنتاج الآن باستخدام مكابس هيدروليكية في المصانع المستمرة الحديثة.
يقال أن شجرة الزيتون هي أول الأشجار التي تنمو وتنمو في العالم. في هذه الحالة ، تعتمد زراعة الزيتون على الأشخاص الأوائل في التاريخ. يتم تضمين الزيتون أيضًا في الكتب المقدسة وأساطير الخلاص.
كيف يخزن الزيتون؟
- تخزين منتجات الزيتون في مكان بارد وجاف ؛
- يجب أن نحمي من أشعة الشمس والحرارة والرطوبة.
- بعد فتح غطاء وعاء الزيتون ، يجب أن نحتفظ في عبواتهم وثلاجتهم الخاصة.
- يجب أن نحافظ على المنتجات في محلول ملحي في محلول ملحي خاص بهم.
- تفقد المنتجات الزيتية ممتلكاتها وقاع النفط من حين لآخر لينهار.
- بما أن زيت الزيتون الطبيعي موجود في العجينة ، فمن الطبيعي أن يتبلور في الثلاجة ، ويجب أن ننتظر في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة قبل الأكل للعودة إلى طبيعتها.
